Რა არის სამზარეულო?

რა არის სამზარეულო?

სამზარეულო ერთი იმ ყოველდღიურ სიტყვებს, რომლებიც ყველამ იცის. მაგრამ რას ნიშნავს ეს? ხარვეზების შემუშავება ხარ? როგორ აკეთებენ emulsified სალათი გასახდელი ? კვერცხი ? საცხობი ნამცხვრები ?

მისი უმნიშვნელოვანესი, სამზარეულოს საშუალებები სურსათისთვის სითბოს გამოყენებისას. მაგრამ სამზარეულო არის იმდენად, რამდენადაც გზები სითბოს ცვლის, როგორც სითბოს შესახებ. ეს იმიტომ, რომ გათბობის საკვები მეტია, ვიდრე უბრალოდ მას ცხელი.

იგი ცვლის სხვა გზებს.

ცილები

ცილების საკვები (როგორც ხორცი, ფრინველი და კვერცხი) უფრო მტკიცეა. სწორედ ამიტომ კვერცხის თხევადი ინტერიერი ძნელია, როცა დაასხით, და რატომ კარგად გაკეთდა სტეკი უფრო მკაცრი, ვიდრე ერთი მოხარშული საშუალო იშვიათი .

საინტერესოა, რომ სხვა პროტეინები, კერძოდ, კოლაჟები და სხვა შემაერთებელი ქსოვილები ხერხდება, რათა გათიშოს ისინი გარკვეული გზით, კერძოდ ტენიანი სითბოს სამზარეულოს მეთოდებით . ამიტომ ხორცის მკაცრი ჭრილობები, როგორიცაა ცხვრის ხელკეტები ან oxtails შეიძლება იმდენად წარმოუდგენლად ტენდერი, როდესაც ნელა ჩამოსხმული.

სამზარეულო ასევე იწვევს პროტეინებს დატენიანების დაკარგვას, როგორც წესი, აორთქლების გზით ორთქლის სახით. ეს დაკარგვა ტენიანობის შემდეგ იწვევს ცილის მდიდარი საკვები შემცირება, როგორც ჩვენ ვხედავთ ბურგერები რომ shrink როდესაც მოხარშული გრილი.

შაქარი და შარვლები

ნახშირწყლები, როგორიცაა შაქარი და სახამებელი, ასევე გარდაიქმნება გათბობით. შაქარი ყავისფერია, რადგან ჩვენ ვხედავთ, როდესაც კრემლის ბრწყინვალების კარამლიზაციას ვამზადებთ .

პურის browning როდესაც ჩვენ bake ეს გამოწვეულია caramelization of ნახშირწყლები. სკამები ატარებენ როგორც სპონგებს, წყლის გაბრწყინებას და ზომის გაფართოებას, როგორც მაშინ, როდესაც პასტა noodles გაფართოებას, როდესაც ჩვენ საზ მათ.

ცხიმები და ბოჭკოვანი

ცხიმები, როგორიცაა კარაქი და ზეთები, liquefy და საბოლოოდ დაიწყება მოწევა, როდესაც ისინი ძალიან ცხელი.

ბოჭკოები ბოსტნეულსა და ხილში არბილებენ და არღვევენ, რის გამოც მოხარშული სტაფილო რბილია, ვიდრე ნედლეული.

სხვა ცვლილებები

სამზარეულო შეიძლება გავლენა იქონიოს ფერის საკვები, ძალიან. მწვანე ბოსტნეული ( მწვანე ლობიოს მსგავსად ) პირველად გაამჟღავნონ, როდესაც მოხარშული, მაგრამ საბოლოოდ იღებდნენ დრახის ზეთისხილის ტონს, თუ ისინი ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში მზადდება.

სამზარეულო საკვები იწვევს სხვა, ნაკლებად აშკარა, ცვლილებები, ძალიან. ნუტრიენტები, როგორიცაა ვიტამინები, შეიძლება განადგურდეს ან გაჟღენთილი, სიტყვასიტყვით მოხარშული. ნებისმიერ დროს თქვენ ბოსტნეულს მოვხმობ, ზოგი ნუტრიენტები ბუნებრივად დაამსხვრიან სამზარეულოს წყალში ან ჰაერში ორთქლზე. ამავდროულად, გემოს დაკარგვა შეიძლება. როდესაც სურნელოვანი სურნელი სურდა სურსათის მომზადების სურნელი, სუნთქვის ნაერთებია ჰაერში. და თუ ისინი ჰაერში, ისინი არ არიან საკვები.

შემდეგი: წაკითხვის შესახებ სითბოს გადაცემის , რომელიც ყველაფერი სხვადასხვა გზები მიღების საკვები ცხელი.