როგორ ხდება საკვები ცხელი? მარტივია, მართალია? უბრალოდ დააყენა ღუმელში ან სითბოს იგი up on stovetop. გზა სითბოს მოგზაურობს ნებისმიერი ცხელი, ისევე როგორც მტვერი ან მტვრის მდუღარე წყალი , სასურსათო ნივთიერებამდე ვსწავლობთ მზარეულს, არის პროცესი, რომელსაც უწოდებენ სითბოს გადაცემას და სხვადასხვა გზებს, რაც შეიძლება დასრულდეს, განსაზღვრავს, თუ როგორ ხდება საჭმელი და საბოლოო შედეგი იქნება.
სითბოს გადაცემის ორი ძირითადი მეთოდი: გატარება და კონვექცია .
(მესამე მეთოდი, რადიაციაც აღიარებულია, მაგრამ ეს დისკუსიის ფარგლებს გარეთ).
ჩატარება
გამტარობა სავარაუდოდ ყველაზე სუფთა და ინტუიციური გზით მიღწევა სითბოს გადაცემის: რაღაც ცხელი ეხება რაღაც მაგარი და მაგარი რამ heats up. მაგალითად, წყალში ქოთხი ჩამოსხმისას, როდესაც ქავილიდან წვიმა ატენიანებს და პანზე სითბოს გადაჰყავს წყალი წყალში.
თუ კვერცხს კვერცხში დავხდი, წყალი სითბოს გადადის კვერცხზე. როგორც კვერცხის სითბოს გარე ნაწილი, რომ სითბოს გადადის შინაგანი, ისე, რომ ეს არის კვერცხის ცხელი ნაწილები, რომლითაც დასრულდება შინაგანი სხეულის ჩამოსასხმელი. ასევე განიხილება ობიექტის ერთი ნაწილიდან სითბოს გადატანა იმავე ობიექტის მეორე ნაწილში.
ამგვარად თუ რამდენად სითბოს გადადის სითბო დამოკიდებულია საგნების გამტარობაზე .
სპილენძი არის სითბოს უკიდურესად კარგი დირიჟორი, რაც იმას ნიშნავს, რომ სპილენძის საჭმლის მეშვეობით სითბოს გადაადგილება ხდება და საჭმელს ძალიან სწრაფად გადაეცემა.
შედარებით, წყლის ან თუნდაც უჟანგავი ფოლადის შედარებით ცუდი დირიჟორები სითბო. ამასთან დაკავშირებით, საჭმელი თავად არის სითბო ცუდი დირიჟორი, რის გამოც ჩვენ ვხედავთ, რომ შემწვარი გაგრძელდება რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მას შემდეგ, რაც მას ღუმელიდან ვიღებთ.
ასევე, რატომ არის გამოწვალა თურქეთი იმდენად რთულია . თქვენ ძირითადად მომზადებით შიგნით ფრინველის მიერ მიღების გარეთ ეს მართლაც ცხელი. მაგრამ შიგნით (ანუ ბარძაყის) კეთდება, გარეთ (ანუ მკერდის) გადატვირთულია.
კონვექცია
ვინაიდან ჩატარება სტატიკური პროცესია, კონვექცია სითბოს გადაცემის უფრო ეფექტური მეთოდია, ვინაიდან ეს მოძრაობის ელემენტს დასძენს. კონვექცია ღუმელი უჯდება უფრო სწრაფია, ვიდრე ჩვეულებრივი, რადგან მას აქვს გულშემატკივართა ცხელი ჰაერის გარშემო.
Convection ღუმელები შეიძლება შეამცირონ სამზარეულო ჯერ 25% ან მეტი შედარებით ჩვეულებრივი ღუმელები. ისინი ასევე ზრდიან სურსათის ყურძენას სურსათის გარე ზედაპირზე უფრო სითბოს კონცენტრაციით.
ორთქლის გადაადგილება ან ქვაბში მდუღარე წყლის მოძრაობის მოძრაობა ასევე კონვექციის მაგალითებია. წიწაკის ქოთანში შეყვანა ჩაითვლება კონვექციის სახით, რადგან ის აბაზანებს სითბოს მთელს ქოთანში.
Convection ასევე მიზეზი, რომ გაყინული ნივთები thaw უფრო სწრაფად ქვეშ ცივი წყალი, ვიდრე ისინი უბრალოდ წყალში submerged წყალში.
შემდეგი: წაიკითხე მშრალი და ტენიანი სითბოს სამზარეულო მეთოდები .