Სამზარეულო თურქეთის დამწყებთათვის: ნაბიჯ ნაბიჯ სახელმძღვანელო

13 of 13

როგორ გამოვიყენოთ სრულყოფილი თურქეთი

სამზარეულო მთელი თურქეთის არის daunting ამოცანა ორივე ახალბედა და გამოცდილი chefs ერთნაირად. ფრინველის ზომა არის დაშინება, რა თქმა უნდა, მაგრამ არსებობს ოჯახური მოლოდინი, დღესასწაული ტრადიციები და მთელი რიგი სხვა ფაქტორები (მაგალითად, რამდენიმე სხვა კერძების მომზადება), რაც შეიძლება აღემატებოდეს საკითხებს. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ არ შეგვიძლია დაგეხმაროთ მენატრება ნებისმიერი ოჯახის დრამა, ჩვენ შეგვიძლია გაჩვენოთ თუ როგორ უნდა საზ თქვენი საუკეთესო ოდესმე მოხალული მთელი თურქეთის ნდობა.

02 of 13

როგორ აირჩიოს სწორი თურქეთი

ეს შეიძლება იყოს ერთ-ერთი უფრო დაუსაბუთებელი ნაბიჯი, როდესაც საქმე ეხება თურქეთის სამზარეულოს - რამდენად დიდია საჭირო ? ცერის ზოგადი წესი არის ერთი ფუნტი ერთ ადამიანზე. მაგრამ თუ გინდა ნარჩენები ან გინდა რამდენიმე დიდი ქერქიჭამიული ჯგუფი, გინდა რომ გაზარდოთ 1 1/2 დან 2 ფუნტი თითო კაცზე.

თქვენ ასევე შეიძლება მოხვდეთ რამდენიმე სხვადასხვა არჩევანი, როდესაც საქმე ეხება მთელი ინდაურები: ახალი ან გაყინული, ორგანული, თავისუფალი სპექტრი, ან kosher, brined ან seasoned. თუ გაყინული ყიდულობთ, მხოლოდ მახსოვს, რომ მაცივარში ინახება მაცივარში რამდენიმე დღით ადრე, სანამ ის აპირებთ საზრდოვს, მაგრამ ეს ნამდვილად გრძელდება . თვალსაზრისით ორგანული და ა.შ., ეს არის მთლიანად მდე თქვენ, როგორც ეს არ იმოქმედებს, თუ როგორ თქვენ საზ ფრინველის. მას შემდეგ, რაც თქვენ novice, მოდით მხოლოდ გამყარებაში ბარის ინდაურის ამ დროს, ასე რომ თავიდან ავიცილოთ ნებისმიერი, რომლებიც brined ან seasoned.

13 of 03

რა საჭიროა, რომ დაპყრობა თურქეთში?

იქ ნამდვილად არ არის ბევრი აღჭურვილობა ან ინგრედიენტები საჭიროა შემწვარი სრულყოფილი თურქეთის გარდა თურქეთის და სუნელი. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ თქვენ გაქვთ დიდი საკმარისი შემწვარი პან. თუ თქვენი არ არის დიდი საკმარისი, ან არ გყავს ერთი, შეგიძლიათ შეიძინოთ ალუმინის ფურცელი სასურსათო მაღაზიაში. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ფრინველის გარშემო საკმარისი ოთახია და რომ პანკის მხარე არ იქნება.

აქ ჩამოთვლილ ნაბიჯს წარმოადგენს თურქეთის ფეხების გასაზრდელად - თუ ამის გაკეთება გექნებათ, საჭიროა რამდენიმე სამზარეულო კინოს, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ სასურსათო მაღაზიაში. ასევე, საუკეთესო ინდაურები მოდის pop-up ტაიმერით, მაგრამ ის ყოველთვის სასარგებლოა თქვენი საკუთარი ხორცის თერმომეტრი.

04 of 13

ინგრედიენტები შემწვარი იდეალური თურქეთისთვის

ეს ინგრედიენტები 12-დან 15 ფუნტიანი თურქეთისთვისაა განკუთვნილი. თუ თქვენი თურქეთი უფრო დიდია, შეგიძლიათ გაზარდოთ ბოსტნეული და მწვანილი და კარაქი, თუ ფიქრობთ, რომ გჭირდებათ მეტი. შევიკრიბეთ ყველა ეს ინგრედიენტი და მზად იყოთ.

• 12- დან 15-ფუნტი სუფთა ან თვალებიანი თურქეთი
• 1 საშუალო ხახვი
• 2 ნეკნი ნიახური
• 2 საშუალო სტაფილო
• კოშერის მარილი
• ახლად დაფქული შავი პილპილი
• 1 კვერცხი კარაქი, ან seasoned კარაქი
• 3 ახალი rosemary sprigs
• 1/2 bunch სუფთა Sage
• ქათმის მარაგი ან წყალი პანზე

13 of 13

მომზადება ინგრედიენტები

დაწყებამდე, საჭიროა მოამზადოთ არომატული ბოსტნეული ხახვი, ნიახური და სტაფილო დიდი მოცულობით.

მოდით კარაქი არბილებს ოთახის ტემპერატურას, ან არომატიზირებული ნაცრისფერი კარაქით , რომელიც კარაქითა და სანელებლებით შერეულია.

13 of 06

მოამზადეთ თურქეთი და სეზონი შიგნით

სანამ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ არაფერი თურქეთის, თქვენ უნდა გაწმენდა ის და წაშალოს და გადაადგილება გარკვეული ნაწილის გარშემო. პირველი, გაუქმება ტომარა, რომელიც შეიცავს კისერზე, გულის, გიზარდის და სხვაგან თურქეთის შიგნიდან და ჩამოიბანეთ ინდაური და ცივი წყლით. მშრალი კარგად ქაღალდი პირსახოცები (ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, თუ გნებავთ crispy კანის).

შემდეგი, გაიყვანოს ფრთის რჩევები წინ და tuck მათ ქვეშ ძუძუს ისე არ დაწვა. ეს ასევე ინარჩუნებს თურქეთის სასიამოვნო და სწორი.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ სუნელი. ჩაატარეთ თურქის უკან ფეხები და სეზონი მთელი ღრუს liberally ერთად kosher მარილი და პილპილი. სანიშნეს rosemary, sage და დიდი მუჭა დაჭრილი არომატული ბოსტნეული ღრუს. დანარჩენი თურქეთის მარილისა და წიწაკის მოსავლელად - თუ იყენებთ მარილით მარილით მტვერს, მაშინ მხოლოდ ფრინველებზე სუნთქვის მცირე მტვრისაა; თუ თქვენ იყენებთ უბრალო კარაქს, შეიძლება უფრო გულუხვი იყოს (მაგრამ არ გადადიხარ!)

13 of 13

ჰალსტუხი თურქეთის ფეხები ერთად

ტვინთან ერთად ტვინთან წოდებით ეწოდება "ტრასირება" და გაკეთდა თაობებისათვის. ითვლებოდა, რომ ეს ფრინველის მზარეული თანაბრად დაეხმარა, მაგრამ სინამდვილეში, ზოგიერთი chefs სწამს საპირისპიროდ და ამბობს, რა chefs არ ვეთანხმები არის, რომ tying ფეხები ხდის გალამაზებაში ფრინველის, ასე რომ, თუ ეს მნიშვნელოვანია თქვენთვის, მაშინ უზრუნველყოს ფეხები ერთმანეთს გამოყენებით სამზარეულო twine ან ბარის სტომატოლოგიური floss.

13 of 08

შეწყვიტოს თურქეთის კანის მკერდის გამო

გემრიელი თურქეთის მისაღებად, სეზონი ხორცისა და კანისაა. ერთადერთი გზა ამის გაკეთება არის მკერდის კანი და ხორცი თქვენს ხელში. იწყეთ თითები, შემდეგ კი, თუ გსურთ, თხელი სილიკონის სპატულაზე გადავიტანოთ კანის ქვეშ გამოყოფა მკერდის ხორციდან. ფრთხილად იყავით, რომ არ გაანადგუროთ კანი, თუმცა ეს საკმაოდ მკაცრია, თუ ნელ-ნელა და მყარად დაასხით კბილების ორივე მხარეს 2/3-ზე გამოყოფა.

13 of 09

Push კარაქი თურქეთის კანის ქვეშ

თუ თქვენ იყენებთ ჩვეულებრივი კარაქი ან ნაერთის კარაქს, რომელიც გავრცელდება კანისა და ხორცს შორის წვნიანი და გემრიელი ფრინველისთვის. მოათავსეთ 2 tablespoons of კარაქი ქვეშ კანის თითოეული ძუძუს. გამოიყენეთ თქვენი თითები ზევით კანზე დააყენებს ქვემოთ და გავრცელდება თანაბრად მიმართ წინ თურქეთის.

13 of 10

სეზონი თურქეთის გარეთ

ახლა დროა აჩვენოს კანის ზოგიერთი სიყვარული. დავბრუნდეთ დანარჩენი კარაქის მთელი თურქეთის გარეთ, დარწმუნებული ვარ, რომ მხარეებმაც მიიღონ. (იმედია თქვენ ხმელი კანის კარგად ქაღალდის პირსახოცები ნაბიჯი 6-სხვაგვარად, კარაქი არ გამყარებაში ასევე.)

დაამატეთ დანარჩენი არომატული ბოსტნეული თქვენს შემწვარი პანში და დააწყეთ თურქეთი თავზე. ბოსტნეული იმოქმედებს როგორც გემრიელი თაროს.

დაამატეთ ნახევრად დუიმიანი თხევადი (წყალი ან საფონდო) შემწვარი პან. ეს დაიცავს ღუმელში ტენიანობას. გარდა ამისა, პან drippings კიდევ უფრო flavorful თუ თქვენ გეგმავს gravy.

13 of 11

საფარი თურქეთის ძუძუს კილიტა

ყველა რომ კარაქი არის მაღალი რისკი კანის წვა, ამიტომ დაფარავს თურქეთის ერთად კილიტა ამისთვის ნაწილი სამზარეულო დრო აუცილებელია. ჩამოყალიბებული ნაჭერი კედლის დიდი საკმარისი იმისათვის, რომ მხოლოდ დაფარავს თურქეთის ძუძუს. კილიტა უნდა დაფაროს ფარულად - არ არის საჭირო, რომ დააჭიროთ კილიტა ქვემოთ გადატანა კარაქი.

დაახლოებით ერთი საათით ადრე სამზარეულო კეთდება (იხილეთ შემდეგი ნაბიჯი დრო), ამოიღონ კილიტა რომ ყავისფერი კანი.

12 of 13

შემწვარი თურქეთში

ახლა დროა, რომ ფრინველის ღუმელში მივიღოთ. შემწვარი 325 ფუნტი დაახლოებით 15-20 წუთში. ეს მხოლოდ შეფასებაა, ასე რომ დარწმუნდით, რომ გამოიყენოთ ხორცის თერმომეტრი იმისათვის, რომ მიიღოთ სრულყოფილი დონორი. ამოიღე თურქეთი, როდესაც ის ნათქვამია 165 F ქვედა ნაწილში ბარძაყის ხორცი.

ეს არის სავარაუდო თურქეთის სამზარეულო ჯერ გამოწვის დროს 325 F:

• 8 დან 12 ფუნტი: 2 3/4 დან 3 სთ
• 12 დან 14 ფუნტი: 3 დან 3 3/4 სთ
• 14 დან 18 ფუნტი: 3 3/4 დან 4 1/4 სთ
• 18 დან 20 ფუნტი: 4 1/4 დან 4 1/2 სთ
• 20 დან 24 ფუნტი: 4 1/2 დან 5 საათამდე

მიუხედავად იმისა, რომ გამოწვა, თხევადი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბუსტის თურქეთში (არსებობს დებატები თუ არა basting აკეთებს არაფერი, მაგრამ ეს არის ნაწილი ტრადიცია).

13 13

მოდით თურქეთის დასვენება სანამ ემსახურება

თურქეთის დანარჩენი ხსნის არა მარტო დრო დაუთმობს გრავიისა და დანარჩენ კვერცხის დასრულებას, არამედ თურქეთში წვენებს საშუალებას აძლევს გადანაწილდეს, რაც საიდუმლო, ტენდერი ხორცის საიდუმლოა.

როდესაც ამოიღეთ თურქეთი ღუმელში, დაფარავს მას ძალიან ფხვილზე და დაისვენეთ მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში. არ ინერვიულოთ, ის არ მიიღებს ცივ დაფარავს 20 ფუნტი თურქეთი დარჩება ცხელი მეტი 40 წუთი, ასე რომ არ გამოიქცევიან. მას შემდეგ, რაც თურქეთის დაისვენეს, დროა მიიღოს ღრმა სუნთქვა და მისაღებად კვეთის რომ თურქეთში .