Monosodium glutamate, ან MSG , არის გემოს-გაღრმავების საკვები დანამატი გამოიყენება აზიური სამზარეულო. ეს ასევე ხშირად გვხვდება სწრაფი საკვების და კომერციულად შეფუთული საკვები პროდუქტების მსგავსად ჩიპი. ზოგიერთმა ადამიანმა აღმოაჩინა, რომ სურსათის შესამცირებლად MSG შეიძლება გამოიწვიოს გვერდითი ეფექტები და სიმპტომები, მათ შორის თავის ტკივილი, გულისრევა და სხვა.
MSG გამოიმუშავებს ამინომჟავას, რომელსაც უწოდებენ გლუტანი მჟავას, რაც ბუნებრივად ხდება საკვები, როგორიცაა სოკო, ასაკის პარმექსანი ყველი და ფერმენტირებული სოიოს პროდუქტები, როგორიცაა სოიოს სოუსი.
გლუტამაზმის მჟავა მიეკუთვნება გლუტამატებს ფართო კატეგორიის ნაერთებს , რომლებიც umami- ს გემოს წყაროა.
MSG და Umami
სხვადასხვა "ტკბილი", "meaty" ან "earthy" umami უკვე აღიარებულია მეხუთე გემოთი, გარდა ტკბილი, მარილიანი, მჟავე და მწარე. Glutamates როგორიცაა MSG გემო, როგორიცაა umami, ან უფრო ზუსტად (ისევე, როგორც შაქარი არის ტკბილი და lemons არიან მჟავე), glutamates არიან umami.
საკუთარი გემოვნების გარდა, umami ასევე აქვს სხვა არომატის გაღების საშუალება მათთვის სიღრმე და სისრულით. აქედან გამომდინარე, MSG არის სინთეზური გლუტამატი და დასძინა, რომ MSG საკვები ორი რამ: ეს დასძენს umaminess , ხოლო ასევე გაძლიერების და ინტენსიური სხვა გემოვნების, კერძოდ, მარილიანი და მჟავე მიიჩნიეს.
სამზარეულო ერთად MSG
MSG გამოიგონა მიერ იზოლირება glutamic მჟავა ზღვისპირა გამოიყენება ტრადიციული იაპონური ბულიონი kombu dashi . ხოლო გლუტამატი ბუნებრივია, ყველაფერი ხორცისა და რძისგან სიმინდისა და ხორბლისგან, MSG მკაცრად არის საკვები დანამატი.
აზიური სამზარეულოს, MSG გამოიყენება როგორც სუნელი დროს სამზარეულო, ამიტომ აზიის სასურსათო მაღაზიები გაყიდვას ტომარა სუფთა MSG. ის კრისტალური თეთრი ფხვნილია, რომელიც შემდეგ გაჟღენთილია გაჟღენთილი- frys და სხვა პრეპარატები. ლათინურ ამერიკასა და კარიბის სამზარეულოს კერძები მოიცავს MSG- ს, კერძოდ კი სუნის სპირტებში.
და აშშ-ში, აქცენტი სუნამოს გამაძლიერებელი თითქმის ყოველთვის სუფთა MSG.
MSG საკვები
MSG სტუმრობს მენიუს ბევრი ელემენტი სწრაფი კვების რესტორნებში, განსაკუთრებით ქათმის კერძებში. MSG ასევე დასძენს ბევრი კომერციულად შეფუთული საკვები პროდუქტების ჩათვლით:
- არომატული (განსაკუთრებით ყველი-არომატული) ჩიპი და კრეკერი
- კონსერვი წვნიანი
- მომენტალური noodles
- წვნიანი და დიპლორი
- სუნის მარილი
- ბუილონის კუბურები
- სალათი სახვევები
- Gravy მიქსები ან წინასწარ დამზადებული gravies
- ცივი შემცირება და ცხელი ძაღლები, მათ შორის სოიოს დაფუძნებული (ანუ ვეგეტარიანული) ჯიშები
ასევე, აღინიშნოს, რომ MSG- ს შემცველი ყველა პაკეტი არ შეესაბამება ეტიკეტზე. შემადგენლობა, როგორიცაა ჰიდროლიზირებული ცილა, autolyzed საფუარი და ნატრიუმის caseinate ყველა ფსევდონიმი MSG. ადამიანები, რომლებსაც აქვთ ალერგია ან სენსიტიურობა MSG- სთვის, უნდა იყვნენ სიფრთხილით ამ სახის დასახელების კონგრესებზე.
MSG უსაფრთხოების შეშფოთება
MSG "ზოგადად აღიარებულია, როგორც უსაფრთხო" ან GRAS მიერ FDA, მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ ეს უსაფრთხო ყველასთვის. ზოგიერთ ადამიანს აქვს დიდი რაოდენობით მგრძნობელობა, ხოლო სხვა ადამიანს აქვს სრული ალერგია. გლუტამატის ჭარბი დოზის მიღება არ უნდა მოხდეს MSG- ის თავიდან ასაცილებლად. ის სჯეროდა, რომ ადამიანების უმრავლესობას არ აქვს რეაქცია MSG- სთვის.
MSG გვერდითი ეფექტები
ზოგიერთი ადამიანი აღმოაჩენს, რომ შაქრიან დიაგნოზი, განსაკუთრებით დიდი რაოდენობით, შეიძლება გამოიწვიოს სხვადასხვა გვერდითი მოვლენები და სიმპტომები, მათ შორის (მაგრამ არ შემოიფარგლება):
- თავის ტკივილი
- გულისრევა
- თავბრუსხვევა
- სწრაფი ან არარეგულარული გულისცემა
- Flushing ან გადაჭარბებული ოფლიანობა
- კანის გამონაყარი
- Numbness
- ინტენსიური წყურვილი
- ძილიანობა ან ძილიანობა
- ბეჭედი ყურები
- Tingling პირში
რა არის დიდი რაოდენობით? აშშ-ს სურსათისა და წამლის ადმინისტრაციის მიხედვით, ეს არის 3 გრამი MSG- ზე მეტი ან ნაკლები, ვიდრე კოვზი. ეს არის თანხა, რომელიც რეკომენდირებულია შემწვარი ბრინჯის ხუთდღიანი, ან ხორცის ფუნტი. მაგრამ ასეთი პატარა ზომები, ადვილია, თუ რამდენად დაკავებული რესტორანი მზარეული შეიძლება შემთხვევით წასვლა ცოტა overboard.