ეს ცენტრალური ნიუ-იორკის სპეციალობა კორნელის უნივერსიტეტში ნიუ-იორკის სოფლის მეურნეობისა და სიცოცხლის შემსწავლელ მეცნიერებათა ფაკულტეტზე დოქტორმა რობერტ ბეიკერმა გამოაქვეყნა. მას უნდოდა, რომ გრილი პატარა ქათმების შესაქმნელად გაეკეთებინა, რათა ადგილობრივ ფერმებს შეეძლოთ მეტი ფრინველი, გაყიდონ ისინი უფრო ადრე და უფრო ხელმისაწვდომი გახადონ. ერთი გემოვნების მისი Cornell ქათმის რეცეპტი და თქვენ იცით, რატომ იყო იმდენად წარმატებული.
კომბინაცია ძმარი, ზეთი, სუნელი და კვერცხი ხდის basting სოუსი, რომელიც გარკვეულწილად მსგავსი მაიონეზი. მომზადება ფრინველი ამ ნარევი შედეგების წარმოუდგენლად წვნიანი და კომპლექსი დეგუსტაცია მწვადი ქათამი. ეს რეცეპტი საკმარისად სვამს სოუსს 4 დან 5 ქათინზე, და ნებისმიერი ზედმეტი ინახება მაცივარში რამდენიმე კვირის განმავლობაში.
რა გჭირდებათ
- 2 მთელი ქათამი 2 1/2 დან 3 ფუნტი თითოეული (მოჭრილი ნახევარი)
- იყიდება Basting Sauce:
- 2 ჭიქა სიდრი ძმარი
- 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი
- 1 კვერცხი
- 3 tablespoons მარილი
- 1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
- 1 სუფრის კოვზი ფრინველის სუნელი
როგორ ჩადება იგი
- შეუთავსეთ ბასტიონი სოუსი ინგრედიენტების ბლენდერში და შეურიეთ სანამ ემულსიფიცირებულს.
- მოათავსეთ ქათმის ხალათები დიდი zip-top პლასტიკური ჩანთა და დაასხით 1/2 ჭიქა სოუსით. ბეჭედი ბეჭედი და Shake ნაზად რომ ქურთუკი ქათამი თანაბრად.
- Refrigerate 2 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ქათამი მარინედიდან და წაშალეთ ჭარბი სოუსი ზედაპირიდან. გაუქმება marinade.
- გრილზე მეტი ნახშირის, გარდამტეხი და ლიბერალიულად basting დარჩენილი სოუსი ყოველ 10 წუთში, დაახლოებით 1 საათი, ან სანამ მოხარშული მეშვეობით.
დოქტორ ბეიკერის მისია
1950 წელს დოქტორ ბეიკერმა გამოაქვეყნა "ბარბექი ქათამი და სხვა ხორცი" , რომელიც შეიცავს რეცეპტებს ბრინჯის ქათმების ჩათვლით (ქათმების ნაცვლად ქათმის ნაცვლად ქათმის ნაყოფი). სამზარეულოს ქათმის იდეა გარკვეულწილად ახალი იყო, რადგან ადამიანების უმეტესობამ ძროხისა და ღორის ხორცისა და დოქტორის ბეიკერის ნახატი დაინახა, როგორც სახალხო მზარეულის განათლებაში, ხოლო ეხმარება ფრინველის ფერმერებს.
ბიულეტენში ასევე წარმოდგენილია ინსტრუქციები, თუ როგორ უნდა ავაშენოთ თქვენი საკუთარი გარე სამზარეულო ბუხარი გამოყენებით cinder ბლოკები. დოქტორის ბეიკერის ორიგინალური რეცეპტი გამოყენებული იყო მწვადი ორმოს ქათმისგან დამზადებული თიხებით, რამოდენიმე საფეხურით დაშორებით, რომ ქათმის მოხარშული შედარებით ნელა. (მან კიდევ შექმნა გრილი 50 დან 60 ფეხზე ხანგრძლივი, საკმარისი იმისათვის, რომ შესანახი 5,000 ადამიანი.) შეგიძლიათ აშენება მსგავსი რამ თუ თქვენ ასე ჩართულნი, მაგრამ ეს რეცეპტი კვლავ მუშაობს ჯარიმა ღრმა, kettle სტილის გრილი.
ნიუ-იორკის სახელმწიფო გამოფენაზე 1950 წელს დოქტორ ბეიკერმა გაიხსნა სტენდი სახელწოდებით "ბეიკერის ქათმის თანამშრომლობა" (დღესაც მისი ქალიშვილია), სადაც მილიონზე მეტი ქათამი დამზადდა. მან ასევე წვლილი შეიტანა ქათმის ნიგეტში, ისევე როგორც ქათმის ცხელი ძაღლებისა და თურქეთის ლორიდან გამოგონებაზე.
საიდუმლო სოუსით
ეს შეიძლება უცნაურად ჩანდეს, რომ ნედლეული კვერცხი მარინადში და ბასტინგის სოუსია, მაგრამ ეს ფაქტიურად მთავარი ინგრედიენტია. როდესაც კვერცხი შერეულია სხვა ინგრედიენტებთან ერთად, ცილის შესვენებაა, რომელიც ემატება ნავთობისა და ძმრის ემულსიფიცირებას და იწვევს კვერცხის (და, შესაბამისად, მარინადოს) კვერცხის კანს.
ეს ხელს უწყობს სოუსის შესაძლებლობებს, შეაღწიოს კანს და ტენდერით ხორცით.
თუ თქვენ შეშფოთებულნი იყენებთ ნედლეულის კვერცხს, გაითვალისწინეთ, რომ ძმამ უნდა მოაცილოს ნებისმიერი ბაქტერია. თუ თქვენ გაქვთ leftover სოუსი და მინდა შესანახად მოგვიანებით გამოყენება, შეგიძლიათ boil მას და დაამატეთ მეტი ძმარი ადრე დებს მას მაცივარი. ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ pasteurized კვერცხები თუ თქვენ აწუხებს სალმონელა.