Ლუდის და შაქრის მთავარი მკითხველისათვის

გაგება ინგრედიენტები თქვენს homebrew არის გასაღები აღების თქვენი მწიფდება უნარი მომდევნო დონეზე. ბუვერის საფუარი და შაქარი შორის ურთიერთობა უნდა იყოს ამ გაგებით.

შაქარი წარმოიქმნება მარილების ქერქში. შარფი და შაქარი ნახშირწყლების ორივე ფორმაა, მაგრამ შაქრის ფხვნილის გაყინვა შესაძლებელია ალკოჰოლური და ნახშირბადის დიოქსიდის დროს. Turning სახამებელი შევიდა შაქარი რა მოხდება ბადაგი.

მას შემდეგ, რაც ბადაგი არის სრული ან თქვენ დაემატა ალაო ექსტრაქტი თქვენს brew pot, თქვენ wort. ვორტი სუფთა ქერის ნამცხვარიდან შედგება ოთხი ძირითადი შაქარი, რომელიც დაინტერესებულია: ფრუქტოზა, მალტოზა, გლუკოზა და საქაროზა. ოთხივე ფერმენტიანი ბუტერის საფუარითაა, თუმცა მალტოზური ფერმენტები ცოტათი ნელია.

მეხუთე ტიპის შაქარი, რომ ხშირად პოულობს მისი გზა brew ქოთანში არის ლაქტოზა. ლაქტოზა არ მოდის ქერისგან, ნაცვლად რძეა, რომელიც ვენახის ლუდის მოყვარულებს პრობლემას უქმნის. ლუდოს დამატება ლუდის დამატებას ანიჭებს პატარა სიტკბეს და დასძენს ლუდის სხეულს. ტრადიციულად, რძის შემცველობით რძის დამატება მოხდა , რძეც რძეა , მაგრამ ამ დღეებში ყველაზე მევენახეები იყიდის ლაქტოზას, რომელიც დამუშავებულია რძეში.

ჩვენ შორს ვფიქრობთ, რომ შაქარი გვქონდეს ასეთი ტექნიკური თვალსაზრისით? თუ შაქარს ვამბობ, მე სავარაუდოდ სურათს გრანულირებული ლერწმის შაქარი, რომლითაც მე დავამატებ ჩემს ჩაას ან ვაშლს.

შაქრის ბევრი წყაროა და თითოეულ მათგანს რაღაც მომენტში ლუდისადმი პოულობს.

დამუშავებული შაქარი

ჩვენ უკვე ვისაუბრეთ ალაო ექსტრაქტზე, რომელიც ქერისგან მოდის. იგი მოდის, როგორც სიროფი და გრანულირებული. სიროფი ხშირად მოდის სხვადასხვა ხარისხით. ყველაზე homebrew რეცეპტები მოვუწოდებთ კომბინაცია ორივე.

ეს არის კარგი ექსპერიმენტი ალაოს ექსტრაქტები, რათა გადაუხვიოს რეცეპტები, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ გაგება, თუ როგორ ისინი გავლენას ახდენენ ლუდი. თუ თქვენ ხართ ყველა მარცვლეულის ყურძენი, ეს არ არის ცუდი იდეა, რომ შეინარჩუნოთ რამოდენიმე გარემოება, თუ არ გექნებათ ბედნიერი მოსასხამი.

ჭარხალი, ჭარხალი და სიმინდის შაქარი ყველა სამუშაო იმავე in homebrew. მათ დასძინა, რომ საბოლოო ლუდის ალკოჰოლური შემცველობა გაიზრდება, მაგრამ მათ არაფერი გააკეთებენ ლუდის არომატის ან თვისების გაუმჯობესებას. ისინი უნდა იყენებდნენ sparingly როგორც ძალიან ბევრი ხელს შეუწყობს ცხელი ან სიდრი- y არომატი ლუდი. თუ თქვენ ოდესმე როგორც priming შაქრის საწყისი homebrew მომარაგების მაღაზია ძალიან სავარაუდოა სიმინდის შაქარი. გამოიყენეთ ის, როგორც პრემიერ და აქედან გამომდინარე კარბონატი თქვენი ჩამოსხმული ლუდი კარგად მუშაობს.

ყავისფერი შაქარი მუშაობს ისევე, როგორც თეთრი შაქარი ზემოთ აღწერილი, გარდა იმისა, რომ იგი დაამატეთ მხოლოდ შეხება ფერი და არომატი ლუდი. თუმცა, საკმარისია, რომ იყოს მნიშვნელოვანი შეიძლება გამოიწვიოს off არომატის ასე რომ, მე ნამდვილად არ გირჩევთ მას.

Molasses და სორგო ძალიან საინტერესო შაქარი გამოიყენოს მწიფდება. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი მუშაობენ, ისინი არ არიან იგივე. Molasses არის შაქრის დახვეწა. ეს არის ჭუჭყიანი და გაეროს კრისტალებული შაქარი, რომელიც ზემოთ აღწერილი შაქრის სუფთა ფორმების დამუშავების შედეგად იწვევს.

სორგო, რომელიც ზოგჯერ გაურკვეველია გაყიდული, როგორც სორგო მოლაზი, არის სიროფი, რომელიც გამომუშავებულია სორუმის ქარხნის წვენიდან. როგორც მოგეხსენებათ, ორივე მდიდარია ფერისა და არომატით და მათი ლუდის დამატებაც შეიძლება იყოს ძალიან საინტერესო და მდიდარი და მარგალიტის ხარისხი. ისინი, რა თქმა უნდა, ექსპერიმენტებს მართავენ, მაგრამ კიდევ ერთხელ, მე მოგიწოდებთ, რომ იყენებ მათ შებრუნებას. თქვენ გაგიკვირდებათ, თუ რამდენად ნახევარი ან მთელი ჭიქა ექვემდებარება ლუდის ხუთი გალონი.

ნეკერჩხლის სიროფი კიდევ ერთი დამუშავებული შაქარია განხილული. მე უნდა ვაღიარო, რომ მე არ მინახავს ნეკერჩხალი სიროფი ლუდი. მე არ მქონდა ბევრი, მაგრამ ყველა შემთხვევაში მე ვიპოვე ნეკერჩხალი სიროფი დაუძლეველი, თუნდაც მუქი ales. თუმცა, ლუდი სუბიექტურია და, ვინ იცის, შეიძლება უბრალოდ მიყვარს. ექსპერიმენტი მოშორებით, უბრალოდ დაიწყე პატარა და დაინახავ რას ფიქრობთ.

ბუნებრივი შაქარი

მე სარგებლობენ შაქრის დამხმარე ბუნებრივი წყაროების გაცილებით მეტი ვიდრე დამუშავებული. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ დუღილის დროს გამოწვეული არომატის პრობლემები და მათი წვლილის შეტანა უფრო საინტერესოა.

თაფლი პოპულარულია. თუ თქვენს საყვარელ კარგ ლუდის მაღაზიაში პოპზე გადაგიყვანთ, შეგიძლიათ იპოვოთ თაფლი ლუდის პოვნა, მაგრამ სავარაუდოდ, მაღაზიის მთლიანი აქციების 5% -ზე ნაკლებია. გადავიდეთ homebrew კონკურსის ან შეხვედრა homebrewers და დაახლოებით 50% ლუდის ექნება თაფლი მათ. არსებობს რაღაც რაღაც შესახებ დასძინა თაფლი რომ brew ქოთანში, რომელიც grabs წარმოსახვის საშუალო homebrewer.

თაფლი ძირითადად გლუკოზა და ფრუქტოზაა, ამიტომ ადვილად გამონაყარია ბევერვის საფუარი, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ალაო შაქრით დაიწყო . იგი ასევე შეიცავს სხვადასხვა სახის პერსონალს, რომელიც დასძენს თავისი სირთულისა და უნიკალური არომატით. განსხვავებით დამუშავებული შაქარი, შეგიძლიათ დაამატოთ იმდენი თაფლი, როგორც მოგწონთ.

არსებობს უამრავი სახეობის თაფლი. სასურსათო მაღაზია, როგორც წესი, მოუწოდა სამყურა თაფლი, თუმცა უფრო ზუსტად wildflower თაფლი, ჯარიმა რა არის და შეიძლება გამოყენებულ იქნას, რათა დიდი ლუდი. თუმცა, არსებობს სახეობის თაფლი ხელმისაწვდომია თუ თქვენ ეძებენ მათ. ნარინჯისფერი ყვავილის თაფლი მზადდება ნექტარიდან ფორთოხლის ხეებიდან. მე ვნახე Sage თაფლი, ატამი ყვავილი თაფლი და კიდევ avocado თაფლი. Homebrew ლაბორატორიის გამოგონების შესაძლებლობები გაუთავებელია. წარმოიდგინეთ ბელგიური ვიტ ნარინჯისფერი ყვავილის თაფლით, ან როგორ ტკბილი თაფლის თაფლით?

ბუნებრივი შაქრის კიდევ ერთი აშკარა წყარო ხილია . ხილის შეიძლება იყოს სახიფათო, განსაკუთრებით homebrewers. სურვილი არის ახალი ხილის გამოყენება; უბრალოდ, როგორც ჩანს უფრო პატიოსანი, როგორღაც. მაგრამ სუფთა ხილი სვამს ყველა სახის მიკრობს, ყველა poised to infect და ჩაშლის თქვენი homebrew. გადაწყვეტა, რა თქმა უნდა, დაამატოთ ხილი დროს boil to pasteurize იგი. ეს მუშაობს, მაგრამ მას შეუძლია მართოს ზოგიერთი უფრო დელიკატური არომატი და ხილის არომატი, რომელიც შეიძლება აირჩია ამის მიზეზი. ასევე, როდესაც მოხარშული ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, pectin ხილის შეიძლება გამოიწვიოს clouding საკითხები საბოლოო ლუდი.

ყველაზე მეტად პრომუარებმა მე ვიცი, გამოიყენოთ დაკონსერვებული ხილი, როდესაც ისინი ხილის ლუდის ხდის. ეს მოდის წინასწარ pasteurized და ეს არის heck ბევრი ადვილია გახსნა რამდენიმე cans ვიდრე ნაჭერი და ორმოს რამდენიმე bushels of ატამი.

ახალი ან დაკონსერვებული ხილი შეიძლება კიდევ ერთი პრობლემა დაამატოთ, თუ მას გადაყვანა ხომალდი. მე მინდა ამის გაკეთება, რადგან ის უფრო მეტ ნაყოფს აძლევს ხილს და მისცეს საფუარი შაქრის შაქარს. პრობლემა ისაა, რომ ხილის ბოჭკოები შეიძლება ააფეთქოთ თქვენს საჰაერო ხომალდს. ეს განსაკუთრებით სავარაუდოა დროს krausen. მაქსიმალურად უნდა გააკეთოთ ის, რომ ძირითადი ბერკეტი, რომელიც ძალიან დიდია სამუშაოსთვის. მონიტორინგი airlock დარწმუნდით, რომ ეს არ clog up. მაღალი krausen- ის შემდეგ, ალბათ, ოთხი დღის განმავლობაში, სუფთა ლუდის მეშვეობით სანიტარული ფილტრის საშუალებით და შუშის კარბოზე გადასვლისას. ფერმენტი, როგორც ყოველთვის, თუმცა მესამე racking შეიძლება საჭირო.

ბოსტნეული კიდევ ერთი საინტერესო არჩევანია, თუმცა მე არასოდეს მქონია ბოსტნეული ლუდი, რომელიც ნამდვილად აღფრთოვანებული ვარ. მაშინაც კი, ისინი შეიძლება იყოს fun ექსპერიმენტი. ისინი მუშაობენ იმავე ხილით.

მარცვლეულის გარდა სხვა მარცვლეული შაქრის კიდევ ერთი ბუნებრივი წყაროა, რომლითაც შვრია და homebrewers ერთნაირად სარგებლობენ ექსპერიმენტებით. თუმცა, როგორც მწვავე ქერის, ისინი უნდა მანიპულირება სანამ ისინი გაათავისუფლებს მათი შაქარი. მხოლოდ მარცვლეულის მარცვლეულს შეუძლია გამოიყენოს ნედლეული მარცვლეული. Raw მარცვლეულის უნდა დაბზარული იგივე როგორც თქვენი malted ქერის და მოხარშული წყალში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, მას შემდეგ, რაც გაქირავების ეს გაგრილებას ცოტა, დაამატოთ ბევრი აქტიური ბადაგი. ეს მარცვლეული უნდა იყოს ნაჭერი თქვენი ქერის რადგან თქვენ ეყრდნობიან ფერმენტის ალაო დაარღვიოს starchs. თუ თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ თქვენი მარცვლეულის flipped თქვენს homebrew მაღაზია, შეგიძლიათ გამოტოვოთ მდუღარე ნაბიჯი, ეს გაკეთდა თქვენთვის. უბრალოდ დაამატეთ flaked მარცვლეულის თქვენი ბადაგი tun როდესაც თქვენ დაამატოთ ქერი.

მარცვლეულის უმეტესობა უფრო მეტ ალკოჰოლს სვამს, ვიდრე შაქარს. ხორბალი ქმნის სხეულს, რომელიც სიზუსტის მახლობლად ახდენს მას შემდეგ, რაც საკმარისია და, რა თქმა უნდა, დიდი ბავარიული ხორბლის ლუდის ჯიშისთვის აუცილებელი ნივთიერებაა. ჭაღარა ამბობს, რომ ლუდი მშრალი და crisper მიუხედავად იმისა, რომ მე უნდა ვაღიარო, რომ მე არასდროს შენიშნა განსხვავება. ბრინჯი და სიმინდი ცუდი რეპატრიანი აქვთ მიღებული მათი ლიბერალური გამოყენებისათვის მსხვილფეხა რქოსანი მსხვილფეხა რქოსებით. ჩემი აზრით, მარცვლეული ძირითადად ბევრი უბედურება და ნამდვილად არ ღირს მას homebrewer ეძებს უკეთესი დეგუსტაცია ლუდი. მაგრამ იცით რა მოსაზრებები ჰგავს, არა?