ჯერ კიდევ აუცილებელია ლუდის პასტა?
Pasteurization არის გათბობის პროცესი ლუდის ტემპერატურაზე, რომელიც კლავს ნებისმიერ ცოცხალ მიკრობს. იგი გამოიყენება ზოგიერთი სუნამოების მიერ მათი პროდუქტის სტერილიზაციასა და სტაბილიზაციას ქიმიის ან არომატის შეცვლის გარეშე.
რატომ არის პასტაირებელი ლუდი მნიშვნელოვანი?
პასტერიზაცია გამოყენებულია ასობით წლის განმავლობაში, რათა თავიდან აიცილონ საკვები გაფუჭება და თანამედროვე ტექნიკა ლუი პასტერის მიერ იყო სრულყოფილი.
პასტერმა მუშაობა დაიწყო საფრანგეთის ვენახებში და მოგვიანებით ლუდისკენ გადავიდა.
1873 წელს, მისი აშშ პატენტის 135,245 for "გაუმჯობესება Brewing ლუდის და ალე პასტაზაცია". მისი ხანგრძლივ აღწერაში შედის მისი შედეგები:
"მე აღმოვაჩინე, რომ ჩემი ახალი პროცესის დროს ლუდი წარმოადგენდა მაღალხარისხოვან უნარშეზღუდულობას და შეიძლება ტრანსპორტირება საზიანოდ ან გაუარესების გარეშე."
როდესაც პასკარიზაცია გაეცნო მწიფდება ინდუსტრიას, ეს იყო რევოლუციური. სამაცივრო არ იყო იშვიათი და ლუდი ჰქონდა გაფუჭების ტენდენცია და შეფუთული ლუდის ინფექციების შანსი იყო მაღალი.
არის პასტაზირებული ლუდი ნებისმიერი კარგი?
პასტერის დროს, ალბათ, ძალიან კარგი იდეა იყო ყველა პროდუქტის სტერილიზაცია, რაც გრძელვადიანი შენახვის, მასობრივი განაწილებისა და მოხმარებისთვის იყო განკუთვნილი. Times შეიცვალა და ტექნოლოგია გაუმჯობესდა და ზოგიერთი ადამიანი თანამედროვე ლუდის თანამეგობრობაში decry პროცესის pasteurization.
დღევანდელი მარცვლეული ატარებს დამატებით ძალისხმევას მათი პროდუქციის სტერილიზაციისა და სანიტარიული სტანდარტების შენარჩუნების მიზნით, რომელიც არასოდეს ყოფილა ნანახი.
გაგრილება ასევე აღარ არის საკითხი ლუდის წარმოების ან განაწილებაში. ძალიან მცირე შანსია, რომ unpasteurized ლუდი გააფუჭებს მანამ სანამ მომხმარებელს მიაღწევს.
ისინი, ვინც ურჩევნიათ unpasteurized ლუდი ამბობენ, რომ პროცესი იძლევა brew "დამწვარი შაქარი" არომატი. ისინი გრძნობენ, რომ პასტორიზაცია და ძალიან ბევრი ფილტრაცია ნანგრევებს ნამდვილ გემოს.
თუმცა, იმავე ლუდის პასტორიზებული და unpasteurized ნიმუში შედარებით გვერდითი მხარეების გარეშე, ამ ცვლილებების არეალი სპეკულაციაა. ის, რაც ჩვენ ვიცით, არის ის, რომ ლუდი და საფუარი, რომელიც ჯერ კიდევ არის მას შემდეგ, რაც დუღილის არის ცოცხალი რამ. ეს დროთა განმავლობაში შეიცვლება, მაგრამ ჩვენი თანამედროვე საზოგადოება მნიშვნელოვნად ამცირებს ამ გზას.
განსხვავებით რძისა და სხვა პროდუქტებისგან განსხვავებით, სადაც პასკარიზაცია ზოგადად ძალიან კარგი პრაქტიკაა, პასტორული ლუდი არ არის ისეთი მნიშვნელოვანი, როგორც ეს იყო ერთხელ. თუ ბუვერი გრძნობს, რომ ტექნიკის დაცვა კარგია მათი ლუდისთვის, მაშინ გემო არ არის მნიშვნელობა, რადგან ის მაინც გახდება მათი ლუდის პროფილი. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ლუდის ბუჩქი, რომელიც დღეს კენჭის გაკეთებას გადაწყვეტს, არ ახდენს მომდევნო თვის სურათს, ამიტომ მომხმარებელი ვერ შეამჩნია განსხვავებას.
სპეციალური პასაჟიზაციის საკითხები
Homebrewers ასევე წინაშე კითხვაზე თუ არა მათ უნდა pasteurize. ზოგადი კონსენსუსი არის "არ" ძირითადი მიზეზი, რომ მცირე სურათების ლუდის, რომელიც ინახება სწორად და მოხმარებული სწრაფად არ გვჭირდება ამ დამატებითი ნაბიჯი.
ფუტკრების შესწავლისას მომხმარებელთა, რომლებსაც აქვთ საფუარი ან ალერგია. რა თქმა უნდა, პროფესიონალი რჩევის მიღება, რა თქმა უნდა, უნდა იცოდეს, რომ ბევრი ბეჭდვისთვის მავნე არ არის პასტერიზაცია ან ფურცელი.
ასევე, ზოგიერთი მტვრის 'ბოთლი მდგომარეობა' მათი ლუდი და ეს იმას ნიშნავს, რომ დამატებითი საფუარი ემატება ბოთლს გააგრძელოს დუღილის და maturation. ისინი ცოცხალი საფუარი ალერგიის მქონე ადამიანებმა თავიდან უნდა აიცილონ.