Არაწასრიული ყველი

Pasteurize ყველი ან არ

თუ არა გამოიყენოთ unpasteurized რძე, რათა ყველი არის hotly სადავო დებატები მსოფლიოში cheesemaking და ყველის მომხმარებელთა შორის. ზოგიერთი ამტკიცებს, რომ ნედლეული რძე ყურძენს აძლევს უკეთეს არომატს და სხვები ამტკიცებენ, რომ პასტერიზებული რძით დამზადებული ყველი შეიძლება იყოს ისეთივე გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი.

ბევრი წერტილი ტრადიციული ევროპული cheeses დამზადებული უმი რძით, როგორიცაა Brie და Camembert, როგორც მტკიცებულება, რომ ნედლეული რძე ნამდვილად მიიღოს უმაღლესი ყველი. ზოგი მიუთითებს აშშ-ში დამზადებული მაღალხარისხიანი ხელოვნური ყველით, როგორიც არის ანანტეს რძის კალიფორნიაში ან ვაშინგტონის შტატში დამზადებული ბეჩერის ხელნაკეთი ყველი, როგორც მტკიცებულება, რომ პასტორირებული ყველი არანაკლებ არომატულია.

რას ფიქრობ? გადაწყვეტილების მიღებამდე, დარწმუნდით, რომ წაიკითხეთ არამატერიალური ყველი და არჩეული ყველით, ეწვიეთ ყველის მაღაზიას, როგორც ნედლეული და პასტერული ყველით. მაშინ, შენ მოსამართლე.

• 04 01

  რა არის Unpasteurized ყველი?

  Unpasteurized ყველი , ასევე ცნობილია, როგორც ნედლეული რძე ყველი, მზადდება რძე, რომელიც არ არის pasteurized. Pasteurization ხდება cheesemaking დროს, როდესაც რძე თბება დასაწყისში cheesemaking პროცესის განადგურება მიკროორგანიზმები, რომელიც შეიძლება გამოიწვიოს ავადმყოფობის ან spoilage. პოტენციურად სახიფათო მიკროორგანიზმების განადგურების გარდა, ზოგიერთს ამტკიცებს, რომ პასტორული რძე ასევე ამცირებს არომატებს და არომატებს, რამაც გამოიწვია დიდი ყველი.

  აშშ-ში არ გაიყიდება ყურძნისაგან დამზადებული უჟანგავი რძე არ შეიძლება გაიყიდეს, თუკი ეს ასაკის 60 დღეზე ნაკლებია. ეს რეგულირდება სურსათისა და წამლის ადმინისტრაციის მიერ. 60 დღის შემდეგ, ნედლეული რძის ყველისა და დაბერების პროცესში მჟავები და მარილები ითვლება ლორისიას, სალმონელას, ეკოლისა და სხვა მავნე სახის ბაქტერიების თავიდან ასაცილებლად.

  • დაწვრილებით შესახებ დესტაბილიზაციას შორის Raw და Pasteurized ყველი
  • ეწვიეთ FDA- ს ვებსაიტს, გაეცნონ მთავრობის პოზიციას არაწასტიური ყველით

• 04 04

  როგორ ხდება რძის პასტიზაცია?

  Pasteurized ყველი განისაზღვრება, როგორც რძის წარმოებული რძე, რომელიც უკვე მწვავე ტემპერატურა 161 ° F თხუთმეტი წამში ან 145 ° F ოცდაათი წუთი ან მეტი.

  სტანდარტული პასკარიზაცია ხდება 158 და 162 გრადუსზე F, თუმცა არსებობს მრავალი განსხვავებული მეთოდი პასტორიზაციისა და ტემპერატურისა და ხანგრძლივობის დროს რძის გაცხელება. ამის ერთ-ერთი მაგალითია დაბალი ტემპერატურის დიდხანს გრძნობა (LTLH). რძე თბება მდე 149 გრადუსი F მდე 40 წუთი. ეს მეთოდი ხშირად უპირატესობს cheesemakers, რადგან ფერმენტების და ბაქტერიების აზრის იყოს გადამწყვეტი cheesemaking გადარჩება ამ gentler pasteurization მეთოდი.

  განსხვავება პასქტურიზაციისგან არის პროცესი, რომელიც "სამზარეულო" ყველია . ყველის გარკვეული სტილის ჭარხლის პროცესის დროს, ხაჭო "შეფუთებულია" მოკლედ, ტემპერატურაზე 104-დან 120 F -მდეა. "სამზარეულო" კერძი კეთდება ტექსტურის შესაცვლელად, რამაც გამოიწვია ყველი ფირმა, მაგრამ მოქნილი და ტენდერი. ზოგიერთი ნედლეული რძის ყველით მზადდება "მოხარშული" (მაგალითად, ფინტინა და მრავალი სახის შვეიცარული ყველი) და ასევე რამდენიმე პასტორირებული ყველი (ისევე როგორც მოზარარელა), რომელიც დამზადებულია.

  • წაიკითხე სასმელი რძის რძის შესახებ

• 04 04

  გაუკეთებია არაწასრიგებული ყველის გემო უკეთესი

  დიახ. და არა. მიუხედავად იმისა, რომ cheesemakers და მოყვარულებს passionately ამტკიცებენ, ორივე მხარეს ამ დებატების, თუ არა ყველი დამზადებული უმი რძის გემოვნების უკეთესია, ვიდრე ყველი დამზადებული pasteurized რძე მკაცრად საკითხზე პირადი უპირატესობა. არსებობს უამრავი საოცარი, მაღალი ხარისხის, არტისანიზური cheeses, რომლებიც მზადდება pasteurized რძე. არსებობს ასევე ბევრი საოცარი cheeses დამზადებული უმი რძით . მნიშვნელოვანია ის, რომ cheesemakers ეძლევათ არჩევანი და საშუალება გამოიყენოთ ტიპის რძე ისინი გრძნობენ არის საუკეთესო ტიპის ყველი ისინი მიღების.

  ასევე მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ფაქტორები, გარდა იმისა, თუ არა რძის პასტაზირებული გავლენას ახდენს ყველის ხარისხზე. ზოგიერთი სხვა მოსაზრებები:

  • არის ყველი დამზადებული ქარხანა ან არის ხელნაკეთი?
  • არის თუ არა რძე (ნედლი ან პასკარიზებული) სუფთა, სანიტარული ადგილას?
  • ყველი მზადდება სუფთა, სანიტარული ადგილას?
  • არის თუ არა ცხოველები დაშორებით საძოვრებზე სასაფლაოზე და ჭამენ მრავალფეროვან მცენარეებს?
  • არის თუ არა cheesemaker გამოცდილი?
  • როგორ ხარობს ყველი?
  • არის მაღაზია, რომელიც ყიდის ყურძნის გატარებას და სათანადოდ შენახვას?

  დამატებითი წაკითხვის შესახებ Unpasteurized ყველი:

  • Slowfood მანიფესტი თავდაცვის Raw Milk

• 04 04

  სად შევიძინე უპასუხისტრირებული ყველი?

  Unpasteurized ყველი იყიდება მაღაზიებში მთელს მსოფლიოში. თუმცა, შეერთებულ შტატებში კანონები არეგულირებს რძის გაყიდვას არაწასრიგებული რძედან .

  ამერიკის შეერთებულ შტატებში, ნედლეულის რძის ყველი შეიძლება გაიყიდოს მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ასაკის 60 დღის განმავლობაში. ნებადართული არ არის ნედლეულის რძის ყველი, რომელიც არ არის ასაკის მინიმუმ 60 დღით ქვეყანაში, თუნდაც მხოლოდ თქვენი პირადი მოხმარებისთვის.

  იპოვეთ ნედლეულის რძე ყველი, რომელიც გაეცანით თქვენს გულშემატკივარს . კარგი ყველის მაღაზია, ყველი monger შეძლებს აღვნიშნო, ნებისმიერი სახის unpasteurized ყველი, რომ ისინი გაყიდოს. მაღაზიებში, რომლებიც წინასწარ შეფუთული ყველის გაყიდვას ითხოვენ, უნდა მიუთითებდეს ეტიკეტზე, თუ ყველი არის unpasteurized.