ისინი იურიდიული და ისინი უსაფრთხოა
ყველა შესახებ Raw- რძის ყველი
რძე-რძის ყველი მზადდება რძისგან, რომელიც უპასუხისმგებლოა. Raw-milk cheeses შეიძლება იყოს მყარი, oozy, ნაღების, ან crumbly, და შეიძლება მოვიდეს ნებისმიერი ფორმის, საწყისი წამყვანი ბლოკირება. თითქმის ყოველთვის მცირე ზომის ხელოსანმა მწარმოებლებმა წარმოადგინეს, ხშირად ხდებიან ერთი ნახირი ძროხა, ცხვარი, ან თხის რძე.
მთელი ისტორიის მანძილზე, უმი რძით იყო დიდი ინგრედიენტი დიდი ყველით, რადგან მათი უნიკალური არომატი - მდიდარი სურნელოვანი არომატისა და არომატიზმის, სიღრმისეული სისქისა და უნიკალურობის უტყუარი გრძნობა.
როდესაც რძის მოხარშული ან პასკირებული, ბევრი ბუნებრივად ხდება არომატული მდიდარი ფერმენტები (კარგი ბაქტერიები) განადგურებულია ან უარყოფენ სითბოს, და ყველი კარგავს ამ მნიშვნელოვან არომატის მშენებლობას. გარდა ამისა, ნედლეული რძის ყველი "terroir", რომ მშვენიერი "გემოვნების ადგილი", რომელსაც აქვს უნიკალური თვისებები მიწის, რომელშიც ყველი მზადდება.
Raw-Milk Cheeses- ის კანონიერება
1949 წლიდან აშშ-ს მთავრობამ აკრძალული რძედან დამზადებული ყველით აკრძალულია, თუ ყველი არ არის მინიმუმ 60 დღე. 60 დღიანი აკრძალვა ითვალისწინებს მომხმარებელთა პოტენციურად მავნე პათოგენებისგან დაცვას. 60 დღის შემდეგ, ნედლეული რძით მჟავა და მარილები ბუნებრივად იცავენ ლიტერის, სალმონელასა და ეკოლის იზრდება.
Oldways Cheese Coalition არის ორგანიზაცია, რომელიც ხელს უწყობს ყველის წარმოების ტრადიციულ მეთოდებს, რომელიც მოიცავს არაწასრიგებული რძის გამოყენებას, აგრეთვე ხის თაროებზე დაბერების ყურძენს.
ისინი დაეხმარა წარმატებით დაიცვან ნედლეული რძე cheeses საწყისი სრული აკრძალვა მიერ შემოთავაზებული FDA 1990.
რძის და რძის გაღიზიანების უსაფრთხოება
ზოგიერთი cheesemakers მიიჩნევენ, რომ ნედლეული რძის მეშვეობით ქმნის უფრო არომატული და უფრო ჯანსაღი cheeses. ბევრი cheesemakers მიიჩნევენ, რომ არ არსებობს მიზეზი, რომ იყოს ნედლეული რძე და არანაირი მიზეზი, რომ დაველოდოთ 60 დღის განმავლობაში ჭამა ყველი მასზე დამზადებული.
გადაწყვეტენ საკუთარ თავს ითხოვენ თქვენი ადგილობრივი cheesemonger გაუზიაროს მათი საყვარელი ნედლეული cheeses თქვენთან ერთად.
სახეები Raw- რძის Cheeses
ქვემოთ ძალიან მოკლეა და ძალიან არასრულია, რამოდენიმე ნედლეულის რძის ყველითა სია ამერიკის შეერთებულ შტატებში ყველის მაღაზიებში ხშირად გვხვდება. უმი რძის ყველი საუკეთესო საშუალებაა თქვენი ადგილობრივი ყველის მაღაზია. შეამოწმეთ ლეიბლი ან ელაპარაკოთ cheesemonger; ისინი დარწმუნებულნი არიან, რომ რამდენიმე ფავორიტი აქვთ.
შენიშვნა : ქვემოთ ჩამოთვლილი ზოგიერთი იმპორტირებული cheeses (როგორც Manchego, Gruyere და Fontina) იყიდება როგორც ნედლეული და პასტერული ვერსიით.
Raw Milk Blue Cheeses
აქ არის ნაწილობრივი ნედლეული რძის ლურჯი cheeses:
დიდი Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen ლურჯი, Maytag ლურჯი, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbourne Blue, Blue de Gex, Fourme d'Ambert, Blue de Causses, Blue de Auvergne, Roquefort, Cabrales
Raw Milk გარეცხილი Rind Cheeses
აქ არის ნაწილობრივი ნუსხა რძის რძე გარეცხილი cheeses:
დიდი Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Raw Milk Bloomy Rind და რბილი Cheeses
აქ არის ნაწილობრივი ნედლეული რძის ბრწყინვალე რბილი და რბილი cheeses:
Juniper Grove Bouche, კონსტანტინე ბლისი, წმინდა ნიქაეიერი, Torta del Casar, Serra da Estrella
Raw Milk ნახევრად მძიმე და მყარი cheeses
აქ ნაწილობრივი ნედლეული რძის ნახევრად მძიმე და მყარი ყველია:
ვერცხლისფერი მწყემსი, გრაფტონი ქამბარი ჩედდარი, ბრავო ჩედდარი, პეპატო, სან ანდრეასი, ვერელა მშრალი ჯეკი, ჩვენი გული, სასიამოვნო ქედი, ტარანტასი, ბერკვასელი, ალექსანო, მანჩგო, იდიაზია, ევარა, ზამარანო, იბრასი, ვაგ ბაგნერი, პრატიგუეიერი, ვაშკარი, ჰოჩ იბრიგი, აფენზელერი