ლურჯი ყველი ფიქრობს, რომ ავარიის შედეგად გამოვლინდა, როდესაც მთვრალი ყველი მწყემსავით დარჩა ნახევრად შეჭამეს პურით, რომელიც ტკბილი ყველით გამოირჩევა. როდესაც ის უკან დაბრუნდა, აღმოაჩინა, რომ პურის საფარი მას ლურჯი ყველით გადაკეთდა.
ლურჯი ვენის ყველი, ასევე ლურჯი ყველი, არის ზოგადი ტერმინი, რომელიც გამოიყენება ძროხის რძის, ცხვარი რძის, ან თხის რძით დამზადებული ყველის აღსაწერად და პენიცილიუმის ჯიშის კულტურათ.
საბოლოო პროდუქტი ხასიათდება მწვანე, ნაცრისფერი, ლურჯი ან შავი ვენების ან ლაქების ლაქები მთელ სხეულზე. ეს ვენები წარმოიქმნება წარმოების ეტაპზე, როდესაც ყველი არის "spiked" უჟანგავი ფოლადის წნელები დაუშვას ჟანგბადის გავრცელება და წაახალისოს ზრდის mold. ეს პროცესი ასევე არბილებს ტექსტურას და ქმნის გამორჩეულ ლურჯი არომატს.
როგორ ლურჯი ყველი მზადდება
ცისფერი ყველის მიღების პროცესი შემდეგნაირად იცვლება იმავე ექვსი სტანდარტული ნაბიჯით, რომლებიც გამოიყენება ყველაზე მეტი ყველით:
- მჟავა
- კოაგულაცია
- ხილი და შრატი
- ხსნარი
- ჩამოყალიბება
- გაფრქვევა
სად არის ეს ლურჯი / მწვანე ნაკადი? ლურჯი ყველის უნიკალური სახე არის გამონაყრის პროცესში დამატებული კონკრეტული ტიპის MOLD- ის შედეგი და დამატებითი ნაბიჯი დაბერების პროცესში სახელწოდებით "სჭირდება".
ბენეფიციარი ბაქტერია
ყველაზე ფართოდ გავრცელებული ფორმები ლურჯი ვენახითაა შეფუთული პენიცილიუმი როკფორტი და პენიცილიუმის გლაუკომი. ეს სოკოები ბუნებრივად გვხვდება და "გამოვლენილია" cheesemakers, რომლებიც იგრძნონ მათი cheeses in ნესტიანი, მაგარი გამოქვაბულები.
ზუსტად მაშინ, როდესაც ამ სასარგებლო ბაქტერიების დაემატება cheesemaking პროცესი დამოკიდებულია ტიპის ლურჯი ყველი მზადდება. როდესაც ლურჯი ყველი მზადდება, ბაქტერიები ხშირად გააცნობიერებენ მას შემდეგ, რაც ხაჭოები კონტეინერებში შეიყვანეს და ამოიღონ ყველი მთელი საჭე.
დღეს, ყველაზე cheesemakers გამოიყენოთ კომერციულად წარმოებული Penicillium Roqueforti კულტურები, რომლებიც გაყინვას-გამხმარი.
ვინმეს შეუძლია შეუკვეთოს ფხვნილის კულტურები ფოსტაში.
პენიცილიუმი როკფორდი
ეს ფორმის სახელწოდებაა საფრანგეთის ქალაქ როკფორტის სახელით, რომელიც გამოირჩევა ბუნებრივად წარმოქმნილი პენიცილიუმის ნალექებისგან. Cheesemakers ქალაქ Roquefort შექმნა, და მაინც, ცნობილი ლურჯი ყველი მოუწოდა Roquefort.
ორიგინალური რეცეპტები Roquefort ყველის საჭიროა, რომ cheesemakers დატოვონ პური ჭურჭელი პალასში გამოქვაბულში ქალაქის მახლობლად. პური გახდა ჰაერში ატმოსფერული ფორმის მასპინძელი. ერთი თვის შემდეგ, პურის პურის შიგნით მოხარშული, ხმელი და ყველით.
პურის უბრალოდ მოქმედებდა როგორც მასპინძელი ambient mold სპორები მღვიმეში, როგორც Penicillium Roqueforti არ არის იგივე ტიპის mold რომ იზრდება ნებისმიერი ძველი loaf პურის შეიძლება დატოვოს გარეთ. შემდგომი წახალისება ზრდის mold რომ flavored ყველი, დისკები ყველი იყო ასაკის იმავე გამოქვაბულები.
მეორე მნიშვნელოვანი ნაბიჯი მიღების Blue Cheese: Needling
მას შემდეგ, რაც mold კულტურების გაეცნო ლურჯი ყველი, "needling" იწყება. ჭურჭლის ჭურვები ძირს ან ხელით ან მოწყობილობით, რომელსაც შეუძლია ბევრი პატარა ხვრელი ერთდროულად შეაღწიოს, პატარა პატაკის შექმნა. საჰაერო შემოგარენში ყველით ამ პატარა ხვრელების მეშვეობით, შპრიცს და ხელს უწყობს ლურჯი / მწვანე ვენების შექმნას.
მიუხედავად იმისა, რომ mold კულტურათა და needling შეუწყობს დიდწილად არომატი და ტექსტურა ლურჯი ყველი, სხვა ფაქტორები ყოველთვის თამაში. იმ ტიპის რძე, რომელიც გამოიყენება (ძროხა, ცხვარი, თხა), რა ცხოველები ჭამდნენ, სანამ ისინი რძეში იყვნენ და ოდნავ განსხვავებული cheesemaking ტექნიკის მიერ გამოყენებული თითოეული cheesemaker უზრუნველყოს, რომ ყველა ლურჯი ყველი მთელს მსოფლიოში ექნება საკუთარი მკაფიო არომატით.
მიღების ცისფერი ყველი სახლში
ლურჯი ყველი არ არის ადვილი სახლში, მაგრამ თუ თქვენ დაინტერესებული ცდილობს, New England Cheesemaking Supply Company უზრუნველყოფს სასარგებლო რეცეპტები და cheesemaking კომპლექტები ასეთი პრაქტიკა.