მადლობა წარმატებული მარკეტინგის კამპანიის მიერ ღორის მრეწველობის, ჩვენ თითქმის reflexively ვფიქრობ ღორის, როგორც "სხვა თეთრი ხორცი." ტექნიკურად, ღორის კვლავ კლასიფიცირებულია, როგორც წითელი ხორცი, რადგან ეს არის პირუტყვის პროდუქტი, როგორც ძროხის, ცხვრის, და ხბოს, და ყველა პირუტყვის არიან კლასიფიცირებული როგორც წითელი ხორცი. ცხოველური კუნთში მიოკობინის (ჟანგბადის შემცველი ცილის) ოდენობა განსაზღვრავს ხორცის ფერს; ღორის შემცველობა ნაკლებად შეიცავს მიოკობინს, ვიდრე ხორცი, მაგრამ ის შეიცავს ქათმის ან თევზის უმეტესობას, მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი მნიშვნელოვნად შეუმსუბუქებს ფერს, როდესაც მოხარშული.
ეს კლასიფიკაცია იმას ნიშნავს, რომ როდესაც სამეცნიერო კვლევები გამოქვეყნდა, რომ უკავშირდება წითელი ხორცით მოხმარებას გულის დაავადებების, კიბოს და საერთო სიკვდილობის გაზრდის რისკის ქვეშ, ღორის ამ ნაწილში იკვრება.
ღორის ყოველთვის არ იყო ასე მჭლე. 2006 წლიდან USDA კვლევის თანახმად, რომელიც დაფინანსებულია ეროვნული ღორის საბჭოს მიერ, ღორის ხორბლის უმრავლესობა 15 პროცენტით ადრე 15 წელზე ნაკლებია და 27 პროცენტით ნაკლებია გაჯერებული ცხიმით. ღორის ექვსი ნაჭრები აკმაყოფილებენ USDA- ს განმარტებას, რაც გულისხმობს 10 გრამი ცხიმის შემცველობას, არანაკლებ 4.5 გრამი გაჯერებული ცხიმისა და 95 მგ ქოლესტერინის სამ სამმაგას ემსახურება. ესენი არიან:
- ღორის სუკი
- ღორის უგუნური ზედა ზოლიანი ჩიპი
- ღორის ღორის შემწვარი
- ღორის ხალიჩა chop
- ღორის ქერქის შემწვარი
- ღორის ღორის chop
ერთი იმ cuts, ღორის tenderloin, აკმაყოფილებს განმარტება დამატებითი მჭლე, რაც იმას ნიშნავს, რომ იგი შეიცავს არანაკლებ 5 გრამი ცხიმი და ნაკლები 2 გრამი გაჯერებული fat თითო ემსახურება.
ეს აისახება კანის უგემრიელესი ქათმის ძუძუსთან ერთად , რის გამოც ღორის უმეტესად ქათმის დიდი ალტერნატივაა, როგორც უცხიმო დიეტაზე.
როგორ მოხდა ეს?
ნაკლებად ცხიმოვანი საკვები პროდუქტების მოთხოვნის გამო, რომელიც გამოხატავდა ღორის ხორცის მოხმარებაში, ფასების წახალისება იყო შემოთავაზებული, რათა ხელი შეეწყო მწყობრიდან უფრო მტკივნეულ, უფრო კუნთოვან ჰოგს წარმოებას.
თუმცა შეშფოთება იყო ის, რომ ეს სუნთქვა მოხდებოდა სურნელისა და სინაზის ფასადზე და ეს სავარაუდოდ ღიაა დებატებისთვის. ეს იმას ნიშნავს, რომ ღორის ხორცზე დაჭრილი უნდა მოხდეს სიფრთხილე, რომ შევინარჩუნოთ სუნთქვა და საუკეთესო არომატი. ღორის ტენდრინი აქვს ნაკლები შემაერთებელი ქსოვილისაგან, ვიდრე სხვა ჭრილობები, რაც ბუნებრივად უფრო ტენდერს ხდის, მაგრამ ეს შეიძლება იყოს მწვავე და მშრალი, თუ ეს გადატვირთულია.
ამიტომ, იმის გათვალისწინებით, რომ ღორის ხორცულია, ჯერ კიდევ წითელი ხორცია, უნდა შევამციროთ რამდენად ჭამა. ამავდროულად, როგორც უცხიმო ცილების წყაროს, მას მაინც შეუძლია შეამციროს უცხიმო დიეტა.