Homebrewers არ ჩვეულებრივ მისცეს ბევრი აზრის boil. გარდა იმისა, რომ hops დასამატებლად დრო არ არსებობს, როგორც ჩანს, ბევრი რამ ხდება. მაგრამ boil აუცილებელია კარგი ლუდი რიგი მიზეზების გამო. გარდა ამისა, hops გრაფიკი boil ასევე sterilizes wort , denatures ფერმენტები, რომლებიც აქტიური mash და სტაბილიზაციას ცილები. იცის, რა მოხდება boil და როგორ უნდა მართოს ეს მოგცემთ მეტი კონტროლი თქვენს მწიფდება პროცესი.
უკეთესი კონტროლი ნიშნავს იმას, რომ უფრო მეტად შეესაბამებოდეს ექსპერიმენტს.
Hops
Hops ძალიან მნიშვნელოვანია ლუდისთვის. ისინი უდიდეს სტილს უდიდეს სტილის უპირატესობას ანიჭებენ. მათი ზეთები დაამატეთ მწვავე ხარისხს ლუდისთვის, რომელიც მნიშვნელოვანია ალაოს სიტკბოების დაბალანსებაზე. Hops გარეშე, ყველაზე ლუდის იქნება cloyingly ტკბილი და პრაქტიკულად undrinkable. ჰოპის ზეთები ასევე ხელს უწყობენ ლუდის კონსერვატორულ ხარისხს.
თუ თქვენ რეცეპტიდან მწიფდება, სავარაუდოა, რომ hops- ის გრაფიკი შედიოდა. ყველაზე გრაფიკების მოითხოვს თქვენ დაამატოთ ზოგიერთი hops ახლოს დასაწყისში boil, კიდევ უფრო სადღაც შუა და დანარჩენი ბოლო ხუთი წუთის განმავლობაში. ეს გრაფიკები ეფუძნება იმ ფაქტს, რომ როგორც hops ჩაშლის დროს boil, ყველაზე დელიკატური ასპექტები მათ - ფერი და არომატი - evaporate ან precipitate მოშორებით. პირიქით, უფრო მეტია, რომ ისინი კვერცხის ქვეშ არიან, უფრო მეტად მათი მწვავე თვისებები გათავისუფლდებიან და შეიწოვება wort.
ამდენად, უფრო hops რომ წავიდეთ ადრე boil, უფრო მწარე თქვენი ლუდი იქნება. უფრო hops რომ წავიდეთ მიმართ ბოლომდე boil hoppier თქვენი ლუდი გამოჩნდება არომატი და არომატი თუმცა არ არის აუცილებელი მწარე.
ასე რომ, როგორ მწარე უნდა იყოს თქვენი ლუდი და როგორ უნდა განსაზღვროთ მწარე? ლუდის სიმწარე იზომება საერთაშორისო Bittering Units ან IBU.
რა თქმა უნდა, ზოგიერთი ლუდი მოითხოვს უფრო მწარე და მოითხოვს, რომ ეს არის თქვენი ლუდი, მწვავე ოდენობა უნდა ეფუძნებოდეს თქვენს გემოვნებას. თქვენი საბოლოო ლუდის სავარაუდო IBU განისაზღვრება გამყოფი (Gallons X 1.34) მიერ (Oz hops X% ალფა მჟავა X წუთი boil / 2). ეს ფორმულა მხოლოდ 60 წუთია; ამის შემდეგ გამოიყენეთ 30 ნაცვლად "წუთი 2/2". ყველაზე hops მოდის ალფა მჟავა დაბეჭდილი შეფუთვა.
დუღილის ექსტრაქტები
თუ თქვენ საწარმოს ექსტრაქტებით იყენებთ, უნიკალური გამოწვევაა. ამონაწერი ლუდი შეიძლება მოხდეს მხოლოდ წყალში, მაგრამ ეს შეიძლება გამოიწვიოს შაქრის შემწვარი. გამონაყარი შაქარი არის არასრულყოფილი, ამიტომ ლუდი იქნება ტკბილი და ნაკლებად ალკოჰოლური სასმელები, ვიდრე დუღილის შემდეგ. იგი ასევე აწარმოებს გაცილებით მუქი ლუდი. დუღილის ყველა წყალში საუკეთესო საშუალებაა, რომ თავიდან იქნას აცილებული, მაგრამ ზოგიერთ ზრუნვასთან ერთად, შეგიძლიათ წარმატებული ლუდის შექმნას მხოლოდ სამი ან ოთხი გალონი, რომელიც boil for ხუთი gallon სურათების.
თავიდან აცილების მიზნით, მოიწვიეთ წყალი პირველიდან. შემდეგ ამოიღეთ ქოთნები სითბოსგან და ამოიღონ ამონაწერი სიროფი. შეინახეთ აღრევა სანამ მთლიანად არ დაიშლება. დააბრუნეთ ჩხირი სითბოსთან და შეინარჩუნეთ როგორც ძლიერი ყავა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ასე შაქარი არ მოაგვაროთ ბანკის ბოლოში, სადაც მათ შეუძლიათ აარიდონ.
ცხელი შესვენება
სიტყვა რომ მოდის პირდაპირ ბადაგი შეიცავს, სხვა საკითხებთან ერთად, ბევრი სხვადასხვა ცილები. ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ფუნქცია boil არის ამოიღონ ზოგიერთი ცილა, რომელიც შეიძლება გამოიწვიოს გვერდითი მოვლენები დაწყებული chill haze to off- არომატის მიღების ლუდის undrinkable. მნიშვნელოვანია, რომ ნებისმიერ ლუდისთვის გაირეცხოს მინიმუმ ერთი საათი და შეინარჩუნოს მოძრავი კენჭი მთელი დროის განმავლობაში, რათა მთლიანად სტაბილური გახდეს brew. რა თქმა უნდა, თქვენ არასოდეს გვინდა, რომ ყველა ცილისგან წაშლა ლუდიდან, რადგან ისინი პასუხისმგებელნი არიან მისი ყველაზე მნიშვნელოვანი ასპექტებისაგან, მათ შორის ფერისა და პირის ღრუს.
Hops მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ამ მავნე ცილების მოხსნის პროცესში. ალაოს პროტეინები ამოიცნობენ პოლიფენოლებს ჰოფში. ძლიერი boil ირწმუნება, რომ ეს პოლიფენოლები აქტიურად გადაადგილდებიან კეტებზე და შეაგროვონ როგორც ბევრი ცილა.
როგორც არასტაბილური პროტეინები იკრიბებიან ან ფლოკკლურობენ, ისინი ქმნიან პატარა ღრუბლებს. ეს ღრუბლები დაეცემა ქვეშ საკუთარი წონა ან precipitate ბოლოში kettle დასასრულს boil. ეს ცნობილია, როგორც ცხელი შესვენების. ეს არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილი boil როგორც ეს შლის nastiest პოტენციურად მავნე ცილა - ის, რაც შეიძლება გამოიწვიოს off- არომატის და არასტაბილურობა. თქვენ შეგიძლიათ გაასამართლოთ, როდესაც ცხელი შესვენება ხდება wort ნიმუშის აღებით. ნიმუშში შეინიშნება ღრუბელი ან ცილების ცილები. მას შემდეგ, რაც გათიშული აჟიტირების მხრიდან, ეს ღრუბლები დასახლებული იქნება კონტეინერის ბოლოში. როდესაც ეს მოხდება, თქვენ იცით, რომ თქვენ მიიღებთ ცხელი შესვენებისას.
pH საფეხურები
ნიადაგის ფილე დონე მნიშვნელოვანია ეფექტური შესვენების შესაქმნელად. 5.0 - 5.5 საფეხურები უნდა შენარჩუნდეს მტკნარი ცილების სრულად განადგურების მიზნით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მჟავა ან კალციუმის კარბონატი, რათა დაარეგულირონ PH დონე. ეს ჩანჩქერის დროს ჩაიშლება, მაგრამ მხოლოდ 2 ან 3. ასე რომ, როდესაც თქვენ მოხვდებით სამიზნედ, ნამდვილად არ უნდა დაგჭირდეთ მონიტორინგი, თუ შემთხვევით არ ჩამოიშორებთ ნარინჯისფერ ყურძენს.
დასუფთავება და შილინგი Wort
როდესაც boil დასრულდა whirlpool ერთად ხანგრძლივი, სუფთა კოვზი. ეს მიაპყრობს ნალექს, ე.წ. ტრასს, თქვენს ჩაშლის ცენტრში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გაეცნოთ ან გაეცნოთ wort მხარეს kettle ტოვებს trub უკან. არ დააყოვნოთ wort ძალიან ბევრი. ცხელი ჟასტის ჟანგბადის დანერგვა საბოლოო პროდუქტში არასასურველი არომატისა და ფერის ცვლილებების შექმნის საშუალებას იძლევა. Wort შეიძლება შემდგომი გაფილტრული მეშვეობით 2 inch საწოლი ფხვიერი hop ყვავილებით strainer ან hop უკან.
მიუხედავად იმისა, რომ ეს საბოლოო ლუდისთვის ახალი ნეტარ თვისებებს გააცნობს, ჩვენი მიზანი აქ არის მკაფიო ვორტის დამზადება. ეს უნდა გაკეთდეს ადრე wort ენერგია კლებულობს ქვემოთ 170F თავიდან ასაცილებლად ინფექცია. დაგვჭირდება დააყენოთ პირველი გაშვებული უკან სანამ hops არ მოგვარდება საუკეთესო ფილტრაცია.
ახლა დროა გაჩერდეს ვორტი. Wort chillers მარტივი სითბოს გაცვლის მოწყობილობები, რომ სწრაფად cool wort მიერ განთავსების მას შემდეგ ცივი წყალი, როგორც წესი, მეშვეობით გარკვეული სპილენძის მილები. Immersion chiller არის მეტი არაფერი coil სპილენძის მილები, რომ დაეცა შევიდა ცხელი wort. ცივი წყალი აწარმოებს წყალგამყოფს, რომელიც სწრაფად იტანს wort. Counter-flow chiller არის მილის ფარგლებში მილის. ვორტი მიედინება შიდა მილის მეშვეობით ერთი მიმართულებით, ხოლო ცივი წყალი გადის მეორე მხარეს. როდესაც wort ჩნდება სხვა დასასრულს იგი გაცივდა ტემპერატურა წყალი.
ცივი Break
არსებობს ასევე ცივი შესვენების რომ ხსნის ცილებს, რომელიც შეიძლება გამოიწვიოს chill Haze. ყველაზე homebrewers არ უნდა ფიქრი ამ. Chill Haze არ უარყოფითად იმოქმედებს ლუდი და ქმნის ცივი შესვენების მოითხოვს აღჭურვილობა, რომ ბევრი homebrewers არ აქვთ. თუმცა, თუ თქვენ კონკურენტუნარიანობას ვატარებთ, გინდა განსაკუთრებით მკაფიო ღია , ან რეგულარულად გაახაროთ სალაროები, ალბათ, გინდა ცივი შესვენება.
ცივი შესვენება, როგორც წესი, ხდება როგორც ცხელი შესვენება. ვორტი გაცივდა იმ წერტილს, სადაც დაიშალა ცილა იძულებითია და დაეცემა. როგორც წესი, თქვენ არ უნდა დაგვავიწყდეს ქვემოთ 38F, თუმცა ზოგიერთი კომერციული brewers მიიღოს ის ჯერჯერობით ქვემოთ ყინულის იწყებს შექმნას. შედეგად, ლუდი განსაკუთრებით ნათელია, ვინაიდან ამდენად, ამდენად, ამდენად ამძაფრებს. ამავე მიზეზით, ნაკლებად არომატულია. ცივი შესვენების შემდეგ wort უნდა racked off trub შევიდა პირველადი დუღილის კონტეინერი. მნიშვნელოვანია, რომ ამ გაგრილების პერიოდი სწრაფად და სწრაფად მოხდეს, რადგან ეს არის დრო, რომ თქვენი ვარცხნილობა ყველაზე მგრძნობიარეა ინფექციისთვის.
აგენტები
შექმნა ცივი შესვენების მართლაც შემაშფოთებელი პროცესი კი ყველაზე დახვეწილი homebrewer. დაჯგუფების აგენტები უზრუნველყოფს მარტივი გზა გარშემო. იმუშავებს იმავე წესით, როგორც ზემოთ აღწერილი ჰოპი პოლიფენოლები, ჯარიმის ბოლოს ანაზღაურდება ან მოგვიანებით დუღილის სატანკოში. აქ არის რამდენიმე ყველაზე პოპულარული.
- ირლანდიური Moss
- ჟელატინი
- ისინგლასი
- პოლიკლიარი
საფუარი
თუ თქვენ იყენებთ ცივ შესვენებას ან გამოტოვებთ მას, ერთხელ wort არის ოპტიმალური ტემპერატურა თქვენი საფუარი - სპექტრი ჩვეულებრივ გამოჩნდება შეფუთვა - თქვენ თითქმის მზად უნდა მოედანზე იგი.
მაგრამ პირველი უნდა იყოს ჟანგბადი. მტვერი დატოვა ჟანგბადში და დატევებდა ჟანგბადს. ეს არ არის განსაკუთრებით გართულებული პროცესი, თქვენ უბრალოდ უნდა წარმოადგინოთ იმდენად, რამდენადაც შესაძლებელია წვიმს ჰაერში.
მკაცრად შერყევისკენ კარბიო და აჩქარებს wort ყველა ხოლო შენახვა ზედა დაფარული სტერილური მხრივ უნდა გავაკეთოთ სამუშაო. ასევე არსებობს ტუმბოები, რომლებიც საჰაერო სატუმბოში გადაიტანენ. ერთხელ თქვენ კმაყოფილია, რომ wort სათანადოდ oxygenated, დროა, რომ მოედანზე თქვენი საფუარი შემქმნელის შევიდა wort და მოდით დუღილის დაიწყოს.