ჩამოყალიბება Flavor ფონდი დიდი Homebrew
Wort არის მწიფდება ტერმინი, რომელიც არსებითად ნიშნავს unfermented ლუდი. ეს ლუდია, სანამ ლუდია, რომელსაც ვსვამთ. ამისთვის homebrewers, მნიშვნელოვანია იმის გაგება, თუ რა wort და როგორ ეს ფაქტორი შევიდა ლუდის მიღების პროცესში .
რა არის Wort?
ბევრი რამ უნდა მოხდეს მწიფდება პროცესში, სანამ დუღილის ეტაპზეც კი მივიღებთ, რაც ლუდის რეალურად ხდება. ეს ყველაფერი იწყება ვატურებით, რომელიც მისცემს ლუდის ძირითად არომატებს, მათ შორის მარცვლეულ და ჰოპს, რომლითაც მზადდება ლუდის რეცეპტი.
დაფიქრდით wort როგორც "ლუდის შემქმნელის". ეს არის ტკბილი, მარილიანი თხევადი, რომელიც იწყება მარილების მარცვლების შაქრის გადაქცევასთან ერთად (შაქრის პროცესი). ცხელი წყალი ემატება ამ ბადახს, რათა ენზიმებმა დაამზადონ სახამებლის სახამებელი შაქარიდან. ეს არის ვორტი.
მაკიაჟი Wort
Wort შემდეგ გადის პროცესი მოუწოდა lautering . ამ ეტაპზე, მარცვლეული ქნები და სხვა მყარი გამოყოფილია სითხეებისგან.
შენიშვნა: Homebrewers ხშირად გამოტოვებთ mashing და lautering ეტაპები დაწყებული out ერთად თხევადი ალაოს ექსტრაქტი.
შედეგად, რომ ახლა სუფთა, შაქარი სითხე, რომელიც შეიძლება 90 პროცენტიანი წყალი იყოს, მზად არის მწიფდება. ვორტის ფერი, როგორც წესი, იგივეა, როგორც საბოლოო პროდუქტი.
ოქსფორდის Companion- ის მიხედვით ლუდის (არსებითი წიგნი ნებისმიერი brewer) მიხედვით, ამ ეტაპზე ნახშირწყალბადის და ძირითადი შაქრის შემცველობა შეიძლება ასე გამოიყურებოდეს:
- 12% მონოსაქარიდები
- 5 პროცენტიანი საქაროზა
- 47% maltose
- 15% maltotriose
- 25% -იანი მაღალჭერიანი საკვებით (მაგ. დექსტრინი)
ეს არის ზოგადი მეგზური და განსხვავდება მარცვლოვანი რეცეპტით გამოყენებული მარცვლების საფუძველზე.
თითოეული მარცვალი დაამატეთ განსხვავებულ მახასიათებლებს მზა ლუდის არომატს. მაგალითად, ჭვავის IPA- ში ჭვავის გამოყენებისას ეს spicier არომატით სარგებლობს, ხოლო შვრიის სუნისთვის განკუთვნილი შვრია გლუვი, გარკვეულწილად კრემისებური გემოთი.
აყვავება Wort და დამატება Hops
Wort უნდა მოხარშული ან დარჩება არასტაბილური. დუღილის სასიცოცხლო ნაბიჯია, რადგან იგი სითხეებს სითბოს და შთანთქავს სახამებლის შაქრის კონვერტაციისას.
Hops ასევე დაემატა თხევადი wort დროს დუღილის. ისინი ემსახურებიან რამდენიმე ფუნქციას, თუმცა ძირითადი მიზანი არის საბოლოო არომატის დამატება ლუდისთვის. Hops ხშირად დასძინა მდუღარე wort სამი ეტაპად:
- მწვავე hops დაემატა პირველი დაბალანსება sweetness of sugary wort. ეს, როგორც წესი, მოცემულ საათში დუღილის wort.
- Hops, რომლებიც უფრო ყვავილოვანი, მიწიერი და ციტრუსოვანი ხასიათის არიან დაემატება დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში ბოლომდე boil რომ დაამატოთ სასურველი არომატის wort. ეს ხშირად განიხილება "არომატული" hops.
- საბოლოოდ, დასრულების hops ემატება დასასრულს boil ან უფლება მას შემდეგ გაკეთდა. აქცენტი ამ hops არის დაამატოთ არომატი wort.
შემდეგ მდუღარე, ეს ახლახანს არომატული ვატი გაცივდა. მზად არის დაემატოს საფუარი და დაიწყება დუღილის პროცესი.
> წყარო:
> ოლივერ გ, კოლიჩიო თ. ოქსფორდის კომპანიონი ლუდისთვის. ნიუ-იორკი, ნიუ-იორკი: ოქსფორდის უნივერსიტეტის პრესა; 2011 წ.