შენი ლუდი მწარეა, მაგრამ როგორ მწარე?
საერთაშორისო მწვავე ერთეულები (IBU) არის ლუდის აღიარებული მწვავე სტანდარტის საზომი, მისი გამომუშავების პროცესში hops- ის დამატებით გაწეული ხარისხი. სიმძიმის ეს სტანდარტული საზომი არის ალფა მჟავა კონცენტრაციის ფუნქცია hops დაძაბვაში (იხ. Hops და alpha მჟავა შინაარსი აქ) და მთლიანი boil დრო ლუდი, სადაც უფრო მეტია boil დრო, უფრო დიდი ლუდის IBUs .
ეს არის მნიშვნელოვანი ფაქტორი, თუ რამდენად შეესაბამება კონკრეტული სტილის ლუდი არის თუ არა იგი შეესაბამება ბრენდის მოლოდინს, ან როგორც ზომა, თუ არა ლუდი ბარბერის სპეციფიკაში. IBU- ების გაზომვა არ წარმოადგენს ინდივიდუალ-ალფა-მჟავებს ლუდის ხსნარში, თუმცა გაზომვა შემუშავდა ლუდისადმი აღქმული მწარეობის კორელაციისა და მასში მწვავე ნაერთების კონცენტრაციის დასადგენად.
IBU- ების გაანგარიშების ფორმულაა:
W h × AA% × U aa / V w
სადაც:
- W ჰ hops- ის წონა წარმოადგენს
- AA%: პროცენტული ალფა მჟავები იმყოფება hops
- U aa : hop გამოყენების, ან პროცენტი ალფა მჟავები გამოყენებული მწიფდება
- ვ. ვორტის, ან ლუდის მოცულობის მოცულობის მოცულობა
ჰოპების ალფა მჟავების რაოდენობა გამრავლებულია გამოყენებისას (რამდენი ალფა მჟავა რეალურად გამოყენებული იქნება მწიფდება დროს) დაყოფილია რამდენი ვარდით.
უფრო მარტივია, რომ ეს არის სამი რამ: პირველ რიგში, როგორ მწარე ჰოპები, მეორე, რამდენი hops არიან და შეიძლება გამოყენებულ იქნას, და ბოლოს, რამდენი ლუდი hops იქნება შესვლის.
ოთხი ინგრედიენტი
ყველა ლუდი შედგება მინიმუმ ოთხი ინგრედიენტისგან: მარილიანი მარცვალი, ჰოოპ, საფუარი და წყალი, რომელთაგან თითოეული ხელს უწყობს ლუდის ხასიათს.
მიუხედავად იმისა, რომ ჰპერიის ლუდის მსგავსად ინდოეთის ღია ალეს და ინგლისურ მწარედ ზოგადად ბევრად უფრო მწარეა, ვიდრე სხვა ნაყოფიერი და მტვრიანი სტილის მსგავსად გერმანელი კოლსჩში, ყველა ლუდი სარგებლობს სხვადასხვა ჰოპების დამატებით შესაძლებლობებით.
1950-იანი წლებისა და 60-იან წლებში შემუშავდა საერთაშორისო მწვავე ნაწილის გაზომვა, რომლის დროსაც ყველაზე მევენახეები იყენებდნენ გაცივებულ ყუთებს. დროთა განმავლობაში hops გამოყენებული იქნა მწიფდება, ბევრი მწვავე პოტენციალი დაიკარგა. გარდა ამისა, როგორც hops ასაკი, ისინი იწყებენ oxidize და ეს არის ამ დაჟანგვის ერთად სხვა ტრანსფორმაციის პროდუქტები, რომ დაიწყოს წვლილი შეიტანოს მეტი მწარე შედეგად ლუდი. თავდაპირველად, 5/7 ფაქტორი IBU- ების გაანგარიშებაზე იყო გამოყენებული, როგორც ლუდის ფარისგან დამზადებული პროდუქტის შემცველობის უფრო მჭიდრო შეფასების მეთოდი, თუმცა ეს შეფასება არ გამართულა.
ლუდის სტილები და IBUs
- ამერიკელი ლაგერი: 5-15 IBUs
- ამერიკული სინათლის ლაგა: 8-17 IBUs
- ქერი ღვინო: 50-100 IBUs
- ბელგიის დუბელი: 10-25 IBUs
- ბელგიის ტრილელელი: 14-25 IBUs
- მწარე, დამატებითი სპეციალური: 30-40 IBUs
- მწარე, ჩვეულებრივი: 20-35 IBUs
- Bock: 20-30 IBUs
- ყავისფერი ალე: 15-60 IBUs
- დუნკელ ლაგერი: 16-25 IBUs
- საიმპერატორო მსუქანი: 50-80 IBUs
- ინდოეთის პალე ალე: 40-80 IBUs
- ირლანდიის მსუქანი: 25-60 IBUs
- Lambic: 11-23 IBUs
- პალე ალე (ამერიკელი): 20-55 IBUs
- პალე ალე, ინგლისური: 20-45 IBUs
- პილსნერი (გერმანული ან ჩეხური): 30-45 IBUs
- პორტერი: 20-60 IBUs
- რაჭვიერი: 20-25 IBUs
- საიონი: 20-30 IBUs
- შოტლანდია ძლიერი ალე: 25-35 IBUs
- Weizen: 13-17 IBUs