კლასიკური ფრანგული სამზარეულო მეთოდი
Fricassee არის ჰიბრიდული სამზარეულო მეთოდი, რომელიც აერთიანებს ორივე სველი და მშრალი სითბოს. იგი შუა ნაწილამდე მიდის saute (რომელშიც არ არის სითხე) და stew (რომელიც შეიცავს დამატებით სითხეებს).
ქათმის ფურისკაცი კლასიკური ქათმის კერძია. ეს საბოლოო კომფორტი საკვები მივესალმებით ყოველ ჯერზე წლის და განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ტემპერატურა უხვევს ცივი. ეს ტრადიციული ფრანგული კერძი აქვს ნაღების თეთრი სოუსით.
როგორ Fricassee
ფუნქცია, რომელიც განასხვავებს fricassee კერძი საწყისი stews ის არის, რომ ხორცი მზადდება განსხვავებულად ჩვეულებრივი ტექნიკით საწყისი braising meats - ხორცი არ არის browned სანამ braising სითხე დასძინა.
ამის ნაცვლად, ხორცი არის მოხარშული ზეთი ან ცხიმი ძალიან დაბალი ტემპერატურა, ასე რომ, ის რჩება თეთრი. შედეგად, საუკეთესო ფისკასის კერძები თეთრია.
მიუხედავად იმისა, რომ ქათმის fricassee არის ყველაზე გავრცელებული, ზოგიერთი fricassee რეცეპტები მზადდება ხბოს ნაცვლად ქათამი.
მიღების ხბოს Fricassee
ხბოს fricassee არის კიდევ ერთი კლასიკური კერძი ამ ტიპის მომზადება. კლასიკური ხბოს fricassee ერთად წიწაკა მზადდება კუბურები ვენაში მხრის ხორცი, რომლებიც დამარილებული და შემდეგ ძალიან მსუბუქად და ნაზად sautéed წელს კარაქი და ზეთი, მაგრამ არ არის საკმარისი ყავისფერი ხორცი. გასაღები fricassee თავიდან ასაცილებლად browning ხორცი და შეინარჩუნოს თეთრი შეღებვა.
ხორცის ამოღება და ნიორი, ხახვი და ნიახური დაემატება პანსა და სათესლეს, სანელებლებით და სანელებლებით. შემდეგ ხბოს გადადის პანში ერთად პურის ასხამს, რომელიც აყალიბებს რუქსს . მას შემდეგ, რაც პან დეგალზით თეთრი ღვინო, ნარევი ამცირებს ხნით და შემდეგ ხბოს საფონდო დაემატა.
ხბოს გაცხელება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ დამატებით sautéed Bell წიწაკა და სოკო, რომლებიც მზადდება ცალკე. ნარევი simmers მოკლედ და შემდეგ ემსახურება garnish ახალი მწვანილი, როგორიცაა ოხრახუში და რეჰანი.
სტაბილური ბრინჯი, დამბინძურებული noodles, ნაღების mashed კარტოფილი, pillowy gnocchi, ან steamed ბავშვის კარტოფილი ყველა კარგი თანხლებით ქათმის ან ხბოს fricassee.
კიდევ ერთი ვარიანტია თბილი ბაქტერიით ან მთელი მარცვლეულის პურით. პური იქნება გემრიელი dipped შევიდა fricassee როგორც ეს sops up წვენები.
შიგნით ქათმის და ხბოს ფრჩხილის გარდა
იმის გამო, რომ fricassee არის სამზარეულო მეთოდი, არ რეცეპტი, შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა სახის ხორცი, მათ შორის ცხვრის, კურდღლის და ბაყაყის ფეხები, ასევე თევზი, shellfish და კიდევ ბოსტნეული მარტო. სოკო (ან სხვა ბოსტნეული) ხორცის ადგილზე ბოსტნეულის კერძებითაა განლაგებული. ისტორიულად, fricassee კერძები გაკეთდა ახალგაზრდა მტრედი ან ღვიძლი.
გემები სამზარეულო Fricassee
Fricassee არის საუკეთესო მომზადებული დიდი მძიმე ბანკში ან dutch ღუმელი, რომელსაც აქვს საფარი. ნებისმიერი ზომის ხომალდი უნდა იმუშაოს, მაგრამ დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ ბანკში გაცილებით ბევრი ინგრედიენტი არ არის. თქვენ გჭირდებათ გემის, რომელიც კომფორტულად შეესაბამება ყველა ინგრედიენტებს და ადვილად შეიძლება იყოს დახურული საფარი დროს სამზარეულო პროცესი.