როდესაც თქვენ საცხობი ნამცხვრები, pies ან cookies, შეგიძლიათ ჩაანაცვლებს შეკვეცას კარაქი, ან სხვა გზით. მაგრამ ვერ შეცვლით მათ თანაბრად .
სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, კარაქის კოვზი არ შეესაბამება კოვზი შეკუმშვას.
რატომ? იმის გამო, რომ შეკუმშვისას 100% -იანი ცხიმია, კარაქი მხოლოდ 80% -იანი ცხიმია. დაახლოებით 15 პროცენტი კარაქი არის წყალი, ხოლო დანარჩენი რძის მყარი.
ასე რომ, როდესაც თქვენ გაქვთ რეცეპტი, რომელიც მოუწოდებს კარაქს, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოს შეკუმშვა, მაგრამ თქვენ უნდა გარკვეული კორექტირებას.
და არსებობს ძალიან ძირითადი სამზარეულო მათემატიკის ჩართული.
შემცვლელი შეკვეცას კარაქი
მაგალითად, მოდით ვთქვათ, რომ თქვენ გაქვთ ფუნთუშა რეცეპტი, რომელიც ორ კვერცხს კარაქს (ანუ 226 გრამს) მოითხოვს, მაგრამ ნაცვლად გამოიყენოთ. არსებობს ორი ნაბიჯი:
- გადიდებული წონის კარაქით 0.8, რაც გაძლევთ 181 გრამი შეკვეცას.
- შემდეგ გაამრავლოთ წონის კარაქით 0,15, რაც გაძლევთ 34 გრამს (დაახლოებით 2 tablespoons) რძის ან წყლით, რომ თქვენ უნდა დაამატოთ, რომ შეადგინოთ წყალი კარაქით.
თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ დამატებითი თხევადი და თქვენი ნაჭდევები ნაკლებად გავრცელდება და იყენებენ საჭმელს.
შესაცვლელი კარაქი შემცირებისთვის
თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ იგივე კონვერტაცია სხვა გზით. ვთქვათ, თქვენ გაქვთ ტორტი რეცეპტი, რომელიც იყენებს ½ ჭიქა შეკუმშვის (52 გრამი), მაგრამ გსურთ გამოიყენოთ კარაქი ნაცვლად. კიდევ ორი ნაბიჯი არსებობს:
- შეამცირეთ წონის შემცირება 1.25-ით, რაც გაძლევთ 65 გრამს, რამდენი კარაქით უნდა გამოიყენოთ.
- შემდეგ გაამრავლოთ წონის კარაქით 0,15, რომელიც გაძლევთ დაახლოებით 10 გრამი თხევადი ან დაახლოებით 2 ჩაის კოვზი, რომ თქვენ უნდა გამონაკლისი რეცეპტიდან.
ეს არის მცირე კორექტირება, მაგრამ საცხობი, თქვენი ინგრედიენტები უნდა შეფასდეს გონივრული სიზუსტით თუ გინდათ რამ აღმოჩნდება გზა რეცეპტი უნდა.
და ნათელია, აღსანიშნავია, რომ თუ ცვლილებების შეტანის გარეშე შეცვალეთ კარაქი (ან პირიქით), ეს სულაც არ ნიშნავს იმას, რომ რეცეპტი ცუდად აღმოჩნდება. მართლაც, კოვზი ან ორი სითხე ერთი გზა ან სხვა, რეცეპტი, რომელიც იღებს 60 cookies, არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ განსხვავება კარგი ნაჭდევები და ცუდი პირობა.
ეს იმას ნიშნავს, რომ, როგორც ზემოთ აღინიშნა, ნაჭდევების ტექსტურა შესაძლოა ცოტა განსხვავებული ჩივიერი ან crispier იყოს, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ შეცვლით. თუ თქვენ გააკეთეთ რეცეპტი ადრე, დაგვჭირდება ის გამოვა რაც შეიძლება ახლოსაა შესაძლებელი ბოლო დროს.
და ბოლოს, გაითვალისწინეთ, რომ ჩვენ ვსაუბრობთ გრამი აქ, რაც იმიტომ, რომ წონა (არა მოცულობითი გაზომვები, როგორიცაა თასები) არის ყველაზე ზუსტი გზა გაზომვა ინგრედიენტები საცხობი. ციფრული მასშტაბის , რომელიც შეიძლება მითითებული გრამი არის მართლაც მოსახერხებელი თუ ბევრი საცხობი. იხილეთ საზომი ინგრედიენტები მეტი საცხობი .