ეს შეშლილი, მელტი, შვეიცარული ყველი დიდია Fondue- სთვის
გრუიერი (გამოხატული "გრო-იერი") არის გლუვი-დნობის ტიპის შვეიცარული ყველი, რომელიც მზადდება მთელი ძროხის რძედან და ზოგჯერ კურნავდა ექვს თვეში ან უფრო მეტ ხანს.
დასახელდა ქალაქ გრუიერის შვეიცარიაში, სადაც იგი თავდაპირველად გააკეთა, ყურძნის ყველი არის ყველი ფერის ყვითელი ფერისა და მდიდარი, ნაღების, ოდნავ შეშლილი გემოთი.
იგი შეიცავს რამდენიმე მცირე ხვრელს ან "თვალების" დამახასიათებელი შვეიცარიის ყველით, რომლებიც ჩამოყალიბებულია გაზის ბუშტებით გამოთავისუფლებული ბაქტერიებით, რომლებიც გამოიყენება ყველით.
მაგრამ გურიერას ნაკლები თვალები აქვს და უფრო პატარაა, ვიდრე შვეიცარიის სხვა ჯიშები.
გრუიერი დიდი მაგიდის ყველია, რაც ნიშნავს იმას, რომ ნებისმიერი ნაჭერი, რომელიც შეიძლება შეჭამოს ნაჭდევებში, ისევე, როგორც სენდვიჩს ან ყველის ნიჟარის ნაწილს. ასევე ხდება შესანიშნავი დნობის ყველი, რის გამოც გრუიერი ერთ-ერთი ორი ძირითადი ყველია (ემსახურება მეორეა), რომელიც გამოიყენება ტრადიციული ფენუდის რეცეპტის მომზადებაში .
ეს ასევე (ისევ, ზოგჯერ ერთად ემსახურება, ზოგჯერ არ) ყველი გამოიყენება, რათა croque monsieur , რომ კლასიკური საფრანგეთის შემწვარი ყველი სენდვიჩი, რომელიც staple პარიზის bistros ყველგან.
რატომ გრაირი ასე მელტის ხდის?
სხვათა შორის, რა ყველის კარგი დნობის ყველი? დიდი კითხვა! ყველი იწყება, როგორც რძე, რომელიც მაშინ ჩაიძირა, შემდეგ კი კვერცხები გამოყოფილია და იშლება, რაც ზედმეტ წყალს აიძულებს. ყველით, რომლებიც მჟავითაა დამონტაჟებული (როგორც რიკოტა ან კესოს ფრესკა ) არ დნება.
რომელიც ტოვებს cheeses, რომლებიც curdled ერთად ფერმენტების მოუწოდა rennet, რომელიც დნება. და ამ კატეგორიაში, რამდენად კარგად მოცემული ყველი დნება უნდა გააკეთოს თავისი წყლის- to-fat კოეფიციენტი. ზოგადად, ყველი უფრო მაღალი წყლის შემცველობა კარგად დნება, მშრალი cheeses დნება ცუდად, ან უბრალოდ ცალკე შევიდა აუზი ცხიმი.
გარდა ამისა, cheeses მშრალი გარეთ აღარ არიან ასაკის. აქედან გამომდინარე, ერთხელ ყველაფერი თანაბარი, ახალგაზრდა, fresher ყველი იქნება დნება უკეთესია, ვიდრე ერთი რომელიც ასაკის ნებისმიერი ხანგრძლივობა დრო.
ვეძებთ Gruyère შემცვლელი?
ამ დღეებში გრუერი ფართოდ არის ხელმისაწვდომი სასურსათო მაღაზიებში, თუმცა ეს არ არის აუცილებელი ყველაზე ხელმისაწვდომი ყველი. თუმცა, თუ თქვენი მაღაზია აღჭურვილია ყველის counter, პერსონალი ალბათ გაჭრა თქვენ ნაჭერი ზომა გჭირდებათ.
მიუხედავად ამისა, თუ გრუილი ყველის შემცვლელი გჭირდება, შეგიძლიათ გამოცდა, ჟარლსბერგი, ბეაფორტი, კომტეტი ან რაკეტა. ეს დამოკიდებულია რეცეპტზე, თუმცა. თუ თქვენ ეძებთ მცირე რაოდენობის ყველის ჩანაცვლებას, შეიძლება არც ისე დიდი მნიშვნელობა აქვს.
მაგრამ თუ საჭიროა რამდენიმე ჭიქა ყველი (თითქოს თქვენ აპირებთ ფენუადს), ჩვეულებრივი "ამერიკული" ყველი შეიძლება იყოს თქვენი საუკეთესო ფსონი. თუ თქვენ აპირებთ გამოიყენოთ ის რეცეპტი, რომელიც მოუწოდებს დნობის, დარწმუნდით, რომ ეს მაღალი ტენიანობის ყველი