Consommé (გამოხატული "con-som-ay") არის ძლიერი, მდიდარი, არომატული წვნიანი კონცენტრირებული და გასაგები საფონდო. სიტყვა consommé ნიშნავს "დასრულდა" ან "კონცენტრირებული" ფრანგულ ენაზე.
ძროხის ან ხბოს კონსომე მზადდება ყავისფერ საფონდოდან და გააჩნია მდიდარი, ქარვის ფერი, რომელიც დამზადებულია ყურძნის ჩამოსხმის საშუალებით და ასევე შეავსოს გარკვეული ტომატული პროდუქტი, როგორიცაა ტომატის პასტა, შემწვარი პროცესის დროს.
ქათმის კონსომე მზადდება ქათმის მარაგიდან და არის ღია ყვითელი ფერი. ყოველ შემთხვევაში, კონსომის გამორჩეული მახასიათებლები მისი ძლიერი არომატია და მისი სიცხადეა.
იმის გამო, რომ ეს არის მაღალი ჟელატინი, რომელიც მზადდება ცილის კოლაგენის საშუალებით, რომელიც შეიცავს ძვლებში, კონსომეს გააჩნია საკუთრებაში არსებული სხეული . ამ კონტექსტში, ტერმინი ორგანო ეხება იმ ფაქტს, რომ consommé აქვს მდიდარი, უფრო ძლიერი პირში გრძნობს, ვიდრე ჩვეულებრივი ბულიონი.
Consommé განმარტავს მეშვეობით პროცესი, რომელიც მოიცავს simmering საფონდო ერთად ნარევი კვერცხის თეთრკანიანი და მჭლე ადგილზე ხორცის მოუწოდა clearmeat.
როგორც კონსუმუმის სიმშრალეები , სუფთაემიტი ასტიმულირებს რა არის რაფტი, რომელიც თხევადი ზედაპირზე დგას. გაჯანსაღება ამახვილებს ცილებს და სხვა მინარევებს, რომლებიც ღრუბელიდან თხევადიდან გამოდიან და დატოვებენ სრულყოფილად.
კონსომესის მიღების ერთ-ერთი უმნიშვნელოვანესი წესი ის არის, რომ არ უნდა გამოიწვიოს გამარტივებული პროცესი.
აღვივებს ან სხვაგვარად ააქტიურებს თხევადს, ხოლო სიმმოერები გაართულებენ განმარტების პროცესს, რის შედეგადაც თანამგზავრი გახდება ღრუბლიანი.
სწორედ ამიტომ, საკვანძო კომპონენტის მიღების კიდევ ერთი გასაღები იყენებს სპეციალურ ქოთანში სპიგურს ქვედა ნაწილში. ეს საშუალებას აძლევს დასრულებულ მარაგს ქოთანში გაჟღენთილი, რომელიც არეულობას არღვევს რაფაზე - რაც, კიდევ ერთხელ, გამოიწვევს კანონს ღრმა.
Consommé ხშირად მსახურობდა appetizer და ხშირად ემსახურება მარტივი garnish ბოსტნეულის მოჭრილი brunoise ან julienne .
კიდევ ერთი თვისება მისი მაღალი ჟელატინის შემცველობა არის ის, რომ ის ჟელე, როდესაც იგი ენერგია კლებულობს, რაც საფუძველი ემზადება aspic . იმის გამო, რომ ეს ბეჭედს იკავებს მიმდებარე ჟანგბადს , ერიდება კონსორციუმს ხელს უშლის ბაქტერიების ზრდას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს გაფუჭება და საკვები მოწამვლა . ამგვარად, ასპიკზე შენახული საკვები (მაგალითად, იხვი ფეხები, მაგალითად) საკვების შენარჩუნების მარტივი და ადრეული ფორმაა.
გაითვალისწინეთ, რომ მაღაზიაში მაღაზიის ყიდვა არ შეესაბამება ჭეშმარიტ კონსმას, არამედ ჩვეულებრივ ბუჩქს, რომელიც გამაგრებულია ჟელატინის დამატებაში.