Nixtamal არის დამუშავებული სიმინდი, რომელიც გამოიყენება masa და hominy. პირველ რიგში, სიმინდი მოხარშული და გაჟღენთილია ცაცხვისაგან, გაირეცხოს და შემდეგ შეიძლება არ იყოს მოხსნილი. ეს ამოცანა, როგორც ჩანს, დაბნეული და ინგრედიენტები ჩანდეს უჩვეულო, მაგრამ ისინი ადვილად ი და თქვენ გექნებათ fresher დაგემოვნება Posole, Tamales და Tortillas. ერთხელ თქვენ შეიკრიბება ინგრედიენტები, დანარჩენი მარტივია.
აქ არის გარკვეული რეცეპტები შეგიძლიათ გამოიყენოთ nixtamal in-
სირთულე: საშუალო
საჭიროა დრო: 2 საათი 24 საათის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას იყენებთ
აი როგორ:
- მომზადება
გაზეთ 3lbs ან 2 quarts ხმელი სიმინდის, 4 quarts წყალი და 5 tablespoons slaked ცაცხვი. - შეურიეთ
შეურიეთ წყლის და ცაცხვი დიდი nonreactive ბანკში. სითბოს "მაღალი" სითბო და მუდმივად გააგრძელეთ ცაცხვის გარეშე. - მზარეული
დაამატეთ სიმინდი ქოთანში და წაშალეთ ნებისმიერი ბირთვი, რომელიც ტოლია ზედა. მოიყვანეთ წყლის მოძრავი კენჭი, შემდეგ კი სითბოს გადაყარეთ, გაახარით. იხილეთ # 8 სამზარეულო ჯერ. - იშვიათად
მას შემდეგ, რაც სათანადო დროის გაზომვა, დაფარავს ქოთანში და სითბოს გამორთვა. ნედლეულის სიმინდის გამოყოფა. იხილეთ # 8 soaking ჯერ. - ჩამოიბანეთ და ამოიღე
სანიაღვრე სიმინდი დიდი კოლინდრში და ჩამოიბანეთ წყალში, თითის საშუალებით გამოიყენეთ თიხამი, წაიღონ ცაცხვის ყველა კვალი. თუ თქვენ აკეთებთ homically, აუცილებელი იქნება ამოიღონ hulls ამ დროს. Hulls არის პატარა ყავისფერი რჩევები, და შეგიძლიათ უბრალოდ რუბლს შეადგენს მათ ან აირჩიოთ მათ off.
- დამატებითი Rinse
განათავსეთ hulled სიმინდის შევიდა დიდი თასი და მოიცავს ერთად გამოვლენას იწონებენ წყალი. ნერწყვისთვის 5-10 წუთი იცვლებოდეს სიმინდის გადაადგილებაზე თითებით. გამეორება. ეს უზრუნველყოფს კირის გარეცხვას. - სანიაღვრე
სანიაღვრე მდუღარე სუფრის მეშვეობით და ახლა უკვე ნაქსომა. - სამზარეულო და soaking Times-
- Tortillas- მოუტანს boil და ამოღება სითბო. ნება მომეცით ღამით.
- თამილის ცომი 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი 1 1/2 საათის განმავლობაში.
- Hominy- Boil 15 წუთის განმავლობაში და ასეც გაიქეცი 15 წუთის განმავლობაში.
- პროცესი ან Grind
თამლელისთვის ცომი ან ცომი ტრილელის შესაქმნელად საჭიროა ნაქსოვი. სურსათის გადამამუშავებელი შეიძლება გამოყენებულ იქნას თამილის ცომისთვის, მაგრამ ეს არ დააგროვებს მას ჯარიმა ტრილელისთვის. შეგიძლიათ გამოიყენოთ grinder, ან metate y mano რომ grind ეს ძალიან ჯარიმა tortillas.
რჩევები:
- დარწმუნდით, რომ ამოიღონ ყველა ცაცხვი ან თქვენი მაშა იქნება მჟავე და გემოვნების ცუდი.
- იყიდება hominy, გახსოვთ ამოიღონ hulls.
- დაიცავით სამზარეულო და soaking ჯერ, რადგან ისინი განსხვავდება დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას აპირებთ გამოიყენოს იგი.
- იყავი ძალიან ფრთხილად ცაცხვივით, რადგან ეს არის კასტიური და შეიძლება გამოიწვიოს სხეულის დაზიანება, თუ მასში დიდი რაოდენობით არის შეყვანილი. ეს არის იგივე ოჯახი, როგორც lye.
- თუ თქვენ გაქვთ პრობლემები ცაცხვის აღმოსაჩენად, სცადეთ თქვენი ადგილობრივი კვერცხის ნაკადი. შეიძლება ე.წ. პიკინგის ცაცხვი.
რა გჭირდება:
- ხმელი სიმინდი - სადილი, Dent ან Hominy
- ცაცხვი- "კალ", ცრემლსადენი ცაცხვი, კალციუმის ჰიდროქსიდი (არ არის სწრაფი ცაცხვი ან კალციუმის ოქსიდი)
- წყალი
- კვების პროცესორი ან Grinder
- არასამთავრობო რეაქტიული პოტი (უჟანგავი ფოლადის ან მინანქარი)