სიტყვა endive გამოიყენება მიმართავენ ფოთლოვანი ნაწილი ნებისმიერი ჯიშის მწარე-არომატული მცენარეთა ვარდნა ოჯახის. კულინარიულ ხელოვნებაში გამოყენებული სამი ძირითადი ტიპია ბელგიური ენთუზიაზმი, curly endive და ფართო ფსევდოვანი endive.
ბელგიის ენევი
ბელგიის დამწველი არის პატარა, ცილინდრული ხელმძღვანელი სალათის ფოთოლი, რომლის ღია ყვითელი ფოთლები გამორჩეულია ოდნავ მჭიდროდ. ეს არის ზომიერად მწარე და გაიზარდა მხოლოდ ნიადაგის ქვეშ ბნელ ოთახებში, ისევე როგორც სოკო, რომ შეინარჩუნოს ფერმენტი და შეინარჩუნოს მისი დელიკატური გემო.
ბელგიური დამწერლობა შეიძლება გამოყენებულ იქნას სალათებში და ასევე გახეხილი ან გამომცხვარი როგორც კერძი. ფოთლები შეიძლება გამოყოს და გამოყენებულ იქნას როგორც საკვები საჭმელი პატარა აპეტიზატორებისთვის ან გამოიყენება როგორც დიპტერიები . კომპაქტური ხელმძღვანელები endive შეიძლება brushed ერთად vinaigrette და შემწვარი , კარგი თანხლებით grilled თევზი.
წითელი დაჩქარებული ჯიშის ბელგიელი დამწველი ცნობილია როგორც წითელი დამანგრეველი ან რადიკული. Radicchio არის იგივე სახეობა, როგორიცაა ბელგიელი endive მაგრამ აქვს წითელი ან მრავალფეროვანი ფოთლები, რაც მას საყვარელი in სალათები დამატება ფერი და არომატი.
Curly Endive (Frisée)
Curly endive, უწოდებენ frisee ან უბრალოდ ვარდკაჭაჭას, მოიცავს bushy ხელმძღვანელი curly მწვანეთა ერთად ფოთლები lacy ტექსტურა. ოდნავ მწარე გემოს უფრო ინტენსიური ფოთლები, რომლებიც მუქი ფერის მწვანეა. ეს ხშირად გამოიყენება სალათის დაამატეთ ტექსტურას და არომატს.
გაითვალისწინეთ, რომ ბრიტანეთში, curly endive (ანუ frisee) უბრალოდ მოუწოდა "endive", რომელიც შეიძლება გამოიწვიოს გარკვეული დაბნეულობა, როგორც ზუსტად ზუსტად რა მრავალფეროვანი endive მიმდინარეობს მოხსენიებული.
Broad-leafed Endive (Escarole)
ფართო ფსევდოვანი ენდემურია იგივე გვარისა და სახეობების, როგორიცაა curly endive, მაგრამ განსხვავებული ვარიანტი, უწოდებენ escarole . ნაკლებად მწარეა, ვიდრე მეორე, ხოლო შიდა, მსუბუქია ფერადი ფოთლები შეიძლება გამოყენებულ იქნას სალათებში. გარე, მუქი ფოთლები უფრო მწარე და შეიძლება იყოს მკაცრი, მაგრამ კარგია გამოიყენოთ დაჭრილი წვნიანი და მოხარშული კერძები.
მოიცავს სიბლანტის
მიუხედავად იმისა, რომ ადვილი არ არის გამოუყენებელი, რომ დაიძაბოს დამამცირებელი მწარე გემო, მიახლოება მას, როგორც დეფექტი, რაღაც უნდა გამოსწორდეს ან აღმოიფხვრა, ეს ცნება ძალიან კარგავს იმას, რომ წერტილი (თუ სავარაუდოდ ბოსტნეული შეიძლება ითქვას აქვს "წერტილი") endive.
კულინარიული ხელოვნება, ყოველივე ამის შემდეგ, უნდა გააკეთოს დაბალანსება არომატის, არ აღმოფხვრა მათ. მართლაც, ეს არომატისგან განსხვავებით, უფრო მეტია, ვიდრე საკუთარი გემოვნება, რაც კერძი ნამდვილად სამახსოვროა. თქვენ არ ჭამთ კეტჩუპის თასი, მაგრამ როდესაც საქმე ეხება ფრანგული კარტოფილს, აუცილებელია.
უფრო მეტიც, თუ წითელი ღვინო, ყავა ან შოკოლადი ამოიწურა ყველა მწარე, ბევრ ადამიანს ეჭვი არ ეპარება, რომ ცხოვრების სიხარულს დიდი სიამოვნება ჰქონდა.
ამრიგად, ეს არის მწვავე მწარე. მისი მწარე არის ფუნქცია, არ შეცდომა. გააცნობიერეთ, როგორც ტკბილი და მჟავე გემოვნების კონცეფცია, ხოლო მისი უნიკალური ტექსტურისა და ფერის უპირატესობა. იყავი გონივრული, რამდენად იყენებთ, მაგრამ არც საერთოდ თავიდან აცილება და არც მისი განეიტრალება.