კულინარიულ ხელოვნებაში სიტყვა "ფრიზი" (გამოხატული "თავისუფალი ZAY") მრავალფეროვანია მრუდი, ღია-მწვანე ან მოყვითალო ფოთლებით.
ფოთლოვანი ბოსტნეულის კატალოგი, რომელიც წარსულის სახელით მიდის, შეიძლება იყოს საკმაოდ დიდი და შემაშფოთებელი და ყოველთვის არ არის ზუსტი. ტაქსონომიურად რომ ვთქვათ, ყველა frisée არიან endives, მაგრამ ყველა endives არიან frisée.
ფრეეე ხშირად უწოდებენ curly endive ან chicory.
მაგრამ განსხვავებით ზოგიერთი endives, frisée ამჯამად არ აქვს ცილინდრული ფორმის ფოთოლი.
ამის ნაცვლად, ეს საკმაოდ მწარე და ბუშტია. Frisee არის მსგავსი, მაგრამ აქვს პატარა ფოთლები, ვიდრე, escarole .
თითქოს ეს არ იყო საკმარისი, რომ აშშ-ში (და საფრანგეთში) ვგულისხმობ, როგორც ფრიზი, თავის მხრივ, დიდ ბრიტანეთში
გართობის თემა კიდევ უფრო არის ის ფაქტი, რომ რესტორნის მფლობელები ყოველთვის იყენებენ ახალ გზებს, რათა შეიტყონ ნაცნობი ინგრედიენტები, რათა მათ უფრო ეგზოტიკური ხმოვანი გახადონ, რადგან ამას ნიშნავს, რომ ისინი უფრო მეტს დააკისრებენ.
ამდენად, წლების განმავლობაში სიტყვა frisee მორგებული პროზაული sounding ვარდნა ამერიკული მენიუები. მაგრამ როგორც pendulum გარდაუვალია swings სხვა გზა და რესტორნები გამოიყურება cater რომ პატრონების ეძებს უფრო rustic, "locavore" გამოცდილება, ვიდრე საფრანგეთის- sounding frisee გულისხმობს, სიტყვა ვარდნა მოძიებაში მისი გზა უკან მენიუები.
მომზადება და ემსახურება Frisée
ამ გზით, ჩვენ ახლა მოვიდა სალათის თავად. Escarole მსგავსად, frisee ხშირად გამოიყენება სალათებში.
მიუხედავად იმისა, რომ მას აქვს ოდნავ მწარე გემოს, frisee ბევრად უფრო მსუბუქია, ვიდრე სხვა სახეობის endive როგორიცაა რადიკჩიო ან ბელგიის endive.
რა არის მშვენიერი შესახებ frisee არის ის, რომ ეს არის სრულყოფილი აქცენტი ნებისმიერი სალათი. მისი მწარე გემოს დასძენს მხოლოდ უფლება ბალანსი, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც დაწყვილებული ხილის ტანსაცმელი.
მისი puffy, cloudlike ფორმის უზრუნველყოფს გასაჩივრების განსხვავებით სალათის ფოთოლი ფოთლები.
ანალოგიურად, მისი finer სტრუქტურა იძლევა სხვადასხვა სახის bite, ისე, რომ თითოეული mouthful სალათი გთავაზობთ სხვადასხვა ტექსტურები. საბოლოოდ, მისი ღია მწვანე ყვითელი ფერის ეხმარება ოფსეტური preponderance მუქი მწვანე წარმოებული პირველადი სალათის, თუ არა ეს Romaine, მწვანე ფოთოლი ან წითელი ფოთოლი.
ტრადიციული კერძი, რომელშიც ფრიზი არის კლასიკური ფრიზი Aux lardons , რომელიც სტანდარტული ფერის ტიპიური ფრანგული კაფე ან ბისტრო. ეს გახლავთ ბეკონის სქელი ნაჭრების ფხვნილით, შემდეგ კი დაასხით და ყვავილოვან მას, სანამ ის აერთიანებს მას (ზედმეტ ცხიმთან ერთად) ზეთისხილის ზეთით, მდოგვის და ლიმონის წვენს, რომელიც ქმნის vinaigrette- ს .
Frisee შემდეგ tossed ამ vinaigrette და ემსახურებოდა სათავეში ერთად poached კვერცხი და shaved Gruyère ყველი ერთად toasted croutons.
მზარდი შენი ფრიზი
ერთი გზა დარწმუნებული უნდა იყოს, რა ჭამა ჭეშმარიტად frisée, განსხვავებით სხვა სახის endive, არის იზრდება ის თავს. თუ თქვენ გაქვთ მინიმუმ 5 ფეხზე ბაღი სივრცეში, შეგიძლიათ განათავსოთ ზედიზედ frisée, რომელიც გამოიღო მდე 7 ხელმძღვანელები. მას უყვარს მზე და სინათლის ყინვაც კი არ იშლება. (თქვენ ასევე შეგიძლიათ იზრდება მას ქოთნები.)
ზაფხულის დასაწყისში გაზაფხულის მოსავლელი მცენარეთა საზაფხულო მოსავლის ნაყოფია და კვლავ შემოდგომაზე ზამთრის მოსავლისთვის შემოდგომაზე შეძლებთ, თუმცა დეკემბერში შეიძლება, თუ კალიფორნიაში ცხოვრობთ.
ზოგიერთი ადამიანი აცხადებს, რომ შემოდგომაზე frisée აქვს უმაღლესი გემო.