ბერძნულ ენაზე: λαχανοντολμάδες, pronounced lah-hah-no-dol-mah-thes
ბერძნული კომბოსტო რულონები შეიძლება ბევრ ჯიშში მოვიდეს, ზოგიერთი ტრადიციული და უფრო თანამედროვე. მაგალითად, ზოგიერთი რეცეპტები მოიცავს ქონდარი ტომატის სოუსით, ვიდრე ტრადიციული ლიმონის სოუსი აღწერილია ამ რეცეპტში. ზოგიერთი ღორის ნაცვლად, ვიდრე ძროხის (ან კომბინაცია ორივე). ასევე არსებობს ვარიაციები მცენარეებისა და vegans, რომ გამოიყენოთ სხვადასხვა მარცვლეული ნაცვლად ხორცით.
ჩრდილოეთ საბერძნეთში ფუნქციონირებს კომბოსტოს ეწოდება იიაპრაკია (γιαπράκια, ვთქვათ: yah-prahk-yah), დამზადებულია ტურსით (ბრწყინვალე) კომბოსტოსა და ღორის ხორცით და ტრადიციული საშობაო კერძია.
ჩვეულებრივი ბერძნული სიბრძნე ის არის, რომ საუკეთესო კომბოსტო შეიძლება ნაპოვნი შემდეგ პირველი ყინვაგამძლე, ასე რომ ყველა ვერსიის Stuffed კომბოსტო ზამთრის ჩადება.
თუ თქვენ გეგმავს ავთენტური მკურნალობის დაგეგმვას, თქვენ დაიფარავთ ამ კერძი სავსე კომბოსტოს ადგილზე ძროხისა და ბრინჯის ტრადიციული კვერცხის და ლიმონის (აგოგონმოუს) სოუსით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მარტივი ვერსია დიდი Romaine სალათის ფოთლები ან ჩინური კომბოსტო .
რა გჭირდებათ
- 2 გირვანქა ძროხის (ადგილზე ერთხელ)
- 2 კვერცხი (მთელი)
- 3/4 ბრინჯი ბრინჯი (მოკლე მარცვლეული ან რიოსტო)
- კვერცხის 3 სტელატი (სუფთა, სტეპილი)
- 1 მარილი მარილი (ზღვა)
- 1 წიწაკის წიფელი (ახლად დაფქული შავი)
- 1 საშუალო ხახვი (წვრილად დაჭრილი)
- 1 სუფრის ზეთი ზეთისხილის ზეთი
- 3/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- 1 ხახვი (დაჭრილი რგოლებში)
- 2 საშუალო სტაფილო (დაჭრილი სქელი ტურში)
- 2 stalks of celery (ფოთლები მხოლოდ)
- 2 კომბოსტო (სულ 10 ფუნტი)
- Avgolemono- სთვის:
- 5 კვერცხი yolks
- 1 სუფრის წყალი
- 7/8 ჭიქა ლიმონის წვენი (ახლად squeezed)
როგორ ჩადება იგი
შეურიეთ ადგილზე ძროხის , ორი მთელი კვერცხი, ბრინჯი, კამა, ერთი ხახვი, ცოტა ზეთი და წყალი და knead ავურიოთ საფუძვლიანად. დაამატეთ მეტი წყალი ან ზეთი. ფორმა 34-35 რაუნდში.
დიდი წვნიანი ბანკში, მოიხმარეთ დამარილებული წყალი . ამოიღეთ ძირითადი კომბოსტო, და გამყარებაში დიდი ჩანგალი ცენტრში. ამოიღე კომბოსტო, ტოვებს ჩანერგს. როდესაც გარე ფოთლები იქცევიან ნათელ მწვანე, გააფართოვოს ჩანგალი და წაიღეთ შეარბილა ფოთლები.
დაბრუნება ბანკში და განმეორებითი სანამ ყველა კომბოსტო ფოთლები ამოღებულ იქნა.
მსხვილ ფოთლებს იყენებენ, ფოთლისა და როლში ხორცის ნარევი მოათავსეთ იმავე ტექნიკით, როგორიცაა როლინგ ყურძნის ფოთლები .
ხაზის ქვედა lidded ბანკში ერთად სტაფილოს ნაჭრებით, დარჩენილი ხახვი, ნიახური ფოთლები, და პატარა კომბოსტო ფოთლები, რომ იყო ძალიან მცირე მოძრავი. ჩაუყარა კომბოსტო რულონები, ჩამოყაროს გვერდითი ქვედა, თავზე ზურგულად შეფუთული ფენებით. მოათავსეთ ინვერსიული ფირფიტა თავზე, რომ დაიჭიროთ ისინი, როდესაც მომზადება.
დაამატეთ წყლის დასაფარავად, და მოვხარშოთ. როდესაც boil მიაღწევს, ჩართოთ ქვემოთ სითბო, საფარი და simmer 1 საათი.
რამდენიმე წუთით ადრე კომბოსტო კეთდება, მიიღოს avgolemono სოუსით :
- Whisk კვერცხის yolks და სუფრის წყალი. აურიეთ 1/2 ჭიქა თხევადი ქოთანში, ლიმონის წვენიდან და სიმინდის სახამებელიდან , სანამ წვრილმარცვლებამდე. ამოღება კომბოსტოს სითბო, ამოიღონ ფირფიტა და დაასხით კვერცხი ლიმონის სოუსით. ჩაატარეთ ქვაბში ხელით და შეარცხოს ნაზად.
ემსახურეთ თბილი რამდენიმე კომბოსტოს სოუსით.