გააცნობიეროს ჰამბურგერის შემცველობა
სახმელეთო ძროხის მარკირება შეიძლება დამაბნეველი იყოს. შეიტყვეთ, თუ როგორ უნდა ჩამოყალიბდეს ეტიკეტზე გამოყენებული ზოგიერთი ტერმინოლოგია და გაიგოთ უფრო მეტი ხორცი, რომელსაც ყიდულობთ. გაითვალისწინეთ, რომ ეს ეტიკეტების სახელმძღვანელო პრინციპებია ამერიკის შეერთებული შტატების სტანდარტების შესაბამისად. სხვა ქვეყნებში ვარიაციები მოხდება.
რა არის ადგილზე ხორცი?
მინიმუმ შეგიძლიათ დანარჩენი დავრწმუნდი, რომ ეს იქნება ძროხის. კანონით, ადგილზე ძროხის არ შეიძლება შეიცავდეს რაიმე დამატებითი წყალი, შემავსებლები, ან ბაინდერები.
ძროხისა და ცხიმის შემცველობის გასარკვევად, თქვენ უნდა დაეყრდნო ლეიბლზე ან გაანადგურო ის საკუთარ თავს. ნაყოფის ეფექტურად tenderizes სხვაგვარად მკაცრი შემცირება ხორცის შევიდა ფორმა, რომელიც არ მისცეს თქვენი კბილები workout. ნიადაგის ცხიმი ატენიანებს.
გოლფის ჰამბურგერი
თუ ეტიკეტი ამბობს ადგილზე ჰამბურგერი , ეს არის ნაკლებად სატენდერო და / ან ნაკლებად პოპულარული ძროხის ნაჭრები. ზოგადად, ჯალათის იტოვებს trimmings სხვა ხორცის cuts (გარდა innards) რომ grind შევიდა ჰამბურგერი და ადგილზე ძროხის. ეს იმას ნიშნავს, რომ თეორიულად, შეიძლება იყოს ცალი, ჩაკეტილი, ნეკნები ან ჰამბურგერის პაკეტში კი ფაფა მინიონი. USDA- ს სტანდარტების მიხედვით, ჰამბურგერს შეიძლება ჰქონდეს ცხიმიანი დამატებები, მაგრამ არ შეიცავს 30% -ზე მეტი ცხიმს.
სახმელეთო ძროხა
თუ ეტიკეტი ამბობს ხმელეთზე, ეს იგივეა, როგორც ადგილზე ჰამბურგერი, მაგრამ მას არ შეუძლია დამატებული ცხიმი. მას არ შეუძლია შეიცავდეს 30% -ზე მეტი ცხიმის წონა.
სპეციალობა გრუნტის ხორცი
თუ ეტიკეტზე ამბობენ, რომ ეს მიწა sirloin ან ground chuck, მაშინ ეს არის ერთადერთი ნაწილები შედის grind.
ეს grinds, როგორც წესი, უფრო ძვირი და leaner ვიდრე ყოვლისმომცველი ადგილზე საქონლის ხორცი ან ჰამბურგერი. თუმცა, მყიდველი აინტერესებს. გრუნტის sirloin ან ადგილზე რაუნდი შეიძლება conceivably არ იყოს leaner ვიდრე იაფი ადგილზე საქონლის ხორცი, ჯერ კიდევ მაინც სათანადოდ იარლიყით, რადგან იგი არ აცხადებენ, რომ მჭლე. არ არის დამოკიდებული შარდის განსაზღვრა.
შემდეგი პროცენტული მაჩვენებლები გამოიყენება კონკრეტული შემცირებისთვის:
- სახმელეთო chuck: 80 დან 85 პროცენტი მჭლე / 15 დან 20 პროცენტით ცხიმი
- ადგილზე მრგვალი: 85-დან 90 პროცენტამდე მჭლე / 10-დან 15% -მდე ცხიმი
- გრუნტის sirloin: 90 დან 92 პროცენტი მჭლე / 8 დან 10 პროცენტით ცხიმი
Lean და დამატებითი Lean სახმელეთო ძროხის
უმეტეს ბაზრებზე გადაადგილდებიან ეტიკეტირება, რომელიც მოიცავს როგორც ცხიმს და მჭლე პროცენტულ კონტენტს, რათა დაეხმაროს მომხმარებელს მათი არჩევანი. თუ ეტიკეტი არ შეიცავს ცხიმს ან მჭლე პროცენტს, მოდით ფერი იყოს თქვენი მეგზური. ზოგადად, ნათელი წითელი ფერი, leaner ადგილზე ძროხის.
- Lean Ground ძროხის : Lean ადგილზე ძროხის უნდა აკმაყოფილებდეს მოთხოვნები ადგილზე ძროხის მაგრამ არ შეიძლება შეიცავდეს ზე მეტი 22 პროცენტი ცხიმი. იმისათვის, რომ ლეიბლზე იფუნქციონიონ, ადგილზე ძროხის უნდა ჰქონდეს 25 პროცენტით შემცირება ცხიმის მეტი სტანდარტული ადგილზე საქონლის ხორცი 30 პროცენტიანი ლიმიტი. დამაბნეველი? მათემატიკის შესასრულებლად, ეს იმას ნიშნავს, რომ ლეიბლზე იარლიყოს, ადგილზე ძროხის შეიძლება შეიცავდეს არაუმეტეს 22.5 პროცენტით ცხიმი. ცხიმის პროცენტული შემადგენლობა უნდა იქნას გამოყენებული სადღაც შეფუთვაში ყველა ნიადაგის ძროხისთვის.
- Extra-Lean Ground ძროხის : დამატებითი მჭლე ადგილზე ძროხის უნდა აკმაყოფილებდეს ადგილზე საქონლის ხორცი, მაგრამ არ შეიძლება შეიცავდეს მეტი 15 პროცენტი ცხიმი.
ქოლესტერინი
თქვენ არ ნახავთ ქოლესტეროლს, რომელიც ჩამოთვლილია ეტიკეტზე, მაგრამ თუ ქოლესტერინის თავიდან აცილებაა, იცოდეთ, რომ ძროხის ხორცი და ძროხის ცხიმი შეიცავს ქოლესტერინის იმავე რაოდენობას.
ეს იმას ნიშნავს, რომ სტანდარტული ადგილზე ძროხის patty შეიძლება ჰქონდეს ოდნავ ნაკლები ქოლესტერინის ვიდრე ეკვივალენტური მჭლე ადგილზე ძროხის patty შემდეგ სამზარეულო , როგორც ცხიმის იქნებოდა drained მოშორებით.