გაყინვის ადგილზე გაყინვის დაწყებამდე არ არის რეკომენდებული
რა მოდის პირველად გაითვალისწინოს, როდესაც "ადგილზე საქონლის ხორცი" არის ნახსენები? ალბათ ჰამბურგერები, meatballs და meatloaf , თუ თქვენ ხართ ადამიანების უმეტესობა. არ არის გასაკვირი, რომ მოცულობით, ადგილზე საქონლის ხორცი არის უმსხვილესი გაყიდვადი ძროხის ნივთი უმეტეს ბაზრებზე, მაგრამ თქვენ შეიძლება ფუჭი ფული და დამატებითი მჭლე ნარევები. სახმელეთო ძროხა უკვე დიდი ხანია ითვლება ხორც-საწოვზე, უფრო ადვილად დაიჭირა საფულეზე, ვიდრე სრული ძროხის დაჭრილი. ალბათ ამ მიზეზით, არსებობს უამრავი საგამომგონებლო გზა გამოიყენოს ადგილზე ძროხის გარდა ბურგერები, meatloaf და meatballs, მათ შორის რამდენიმე საინტერესო იმიტირებულ გურმანი რეცეპტები.
სახმელეთო ძროხის სამზარეულო რჩევები
- თუ თქვენ იყენებთ საზამთროში ჩაყრილ ადგილზე ძროხის ან კასეროლის დროს, შეგიძლიათ შეამციროთ ცხიმიანი შემცველობა მას შემდეგ, რაც გამწვანების შემდეგ და რეცეპტის დამატებასთან ერთად. უბრალოდ საზ ხორცი სანამ გაკეთდა, დაასხით შევიდა colander წელს ჩაძირვაში და rinse ცხელი წყლით. საფუძვლიანად დაიბანეთ წყალი და აფეთქება ქაღალდის პირსახოცებით. ამ მეთოდით გამოყენებული რეგულარული ადგილზე ძროხის შეუძლია შეამციროს ცხიმის შემცველობა ქვემოთ რომ უფრო ძვირი მჭლე მყარი ხორცი . მიუხედავად იმისა, რომ ცხიმის შემცველობა მნიშვნელოვნად შემცირებულია ამ მეთოდის გამოყენებით, უნდა იცოდეს, რომ არომატი წვეთს ამ ცხიმსთან ერთად.
- გაყინული ადგილზე ძროხის შეუძლია საყინულე from პან, მაგრამ ეს არ არის რეკომენდირებული ხშირ შემთხვევაში. გაყინვა ბუნებრივ წვენს ძროხში ყინულის კრისტალებზე. თუ გაყინვისას ხორცი გაყავთ, შაქარით წვნიანი არომატით შთანთქა შანსი. ამის ნაცვლად, დაგეგმილი, რათა ხორცის დათბობის ნელა მაცივარში მისცეს ყინულის კრისტალები დროს დნება და გავრცელება უკან შევიდა ქსოვილზე მაქსიმალურად.
- ოპტიმალური შედეგების რეცეპტებში, სადაც ხორცი არის ფოკუსი, შეეცადეთ გამოიყენოთ ახალი ნიადაგის ძროხა. იმ შემთხვევაში, თუ ადგილზე ძროხის უნდა იყოს გამოყენებული casserole ან სოუსით, თქვენ ალბათ არ შეამჩნია რაიმე არომატის განსხვავება გამოყენებისას გაყინული ხორცი.
- როდესაც სამზარეულო ადგილზე ძროხის, თქვენ ნაკლები შემცირება ერთად leaner blends ვიდრე რეგულარული ადგილზე ძროხის. ცხიმი ამცირებს ხორცის მოცულობის შემცირებას. Leaner blends ნაკლებად ცხიმი, ამდენად ნაკლები shrinkage.
- ზოგადად, უმაღლესი ხარისხის სამზარეულო ტემპერატურა, უფრო დიდი shrinkage, ასე საზ ადგილზე ძროხის დროს ზომიერი ტემპერატურა, ვიდრე მაღალი სითბო. Overcooking გამოიწვევს მშრალი, უგემოვნო შედეგი, როგორც წვენები evaporate.
- თავიდან აცილების მიზნით, ადგილზე ძროხის sticking თქვენი ხელები, ამოთხრა თქვენი ხელები ცივი წყალი ადრე გატარება ხორცი, რათა ბურგერები ან meatballs. არ დავხუჭოთ ხორცი, როდესაც ღვინოს აკეთებთ. შეინახეთ სინათლის შეხება და არაფრად-კომპაქტური.
- ფორმა ბურგერი patties სასურველი სისქე და შემდეგ მიიღოს ღრმა დეპრესიის ცენტრში თქვენი thumb. როგორც ხორცის მზარეულები და გაფართოებები, დეპრესია გაქრება, შეინახეთ ბურგერი ცენტრისკენ მიმავალი საფრენი saucer ფორმაში.
- არასოდეს გამოიყენოთ spatula დააჭირეთ ქვემოთ ბურგერი patty როგორც ეს არის სამზარეულო. თქვენ წავლენ ყველა წვენი და არომატი. ჩამოსხმის ხვრელები ბურგერში ერთად ჩანგალი ასევე იწვევს დაკარგვა ტენიანობის და გემოს. გამოიყენეთ სპატულა ან მაშები, რომ ისინი იქნებიან.
- დარწმუნდით, რომ პან ან გრილის ცეცხლი ცხელია, სანამ დაამატეთ ბურგერები. ეს ხელს უწყობს ზედაპირს და ბეჭედს ბეჭედს.
- ყველაზე ბურგერები არ ითხოვენ greased პან, თუმცა, დამატებითი მჭლე ბურგერები შეიძლება გამყარებაში გარეშე დასძინა lubrication. ზოგიერთი chefs ვარაუდობენ sprinkling მარილი შესახებ პან თავიდან ასაცილებლად მჭლე ხორცი sticking.
- არაფერია ცუდი სუფთა ხელებით თხრიან სეზონებთან ერთად ადგილზე ხორცით, მაგრამ არ გადააჭარბოს. სითბოს თქვენი ხელები და ხახუნის შედუღების შეიძლება დაარღვიოს იმ ბიტი fat რომ გსურთ შეინარჩუნოს წვნიანი შედეგი. გადაჭარბებული ადგილზე ძროხის შეიძლება იქცეს იგი flavorless mush.
- ჩემი რეცეპტი Picks მოიცავს ადგილზე ძროხის რეცეპტები, რომლებიც ცოტა უფრო უჩვეულო, ვიდრე სტანდარტული ჰამბურგერი casseroles , მაგრამ თქვენ მაინც ბევრი ძველი standbys. თქვენ შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ადგილზე ხბოს, ცხვრის, ღორის, ქათმის, თურქეთის ან ძეხვი, სხვადასხვა რეცეპტების უმრავლესობაში.
- მას შემდეგ, რაც ფრინველის აქვს მყიფე არომატი, როდესაც შემცვლელი ადგილზე ფრინველის ამისთვის ადგილზე საქონლის ხორცი, დაამატეთ ოდნავ მეტი seasoning ვიდრე რეცეპტი მოუწოდებს. ტექსტურის სხვაობის გამო, შეიძლება ასევე დაგჭირდეთ რაიმე დამატებითი თხევადი ერთი ფირფიტის გამოყენებით.