Braised მოკლე ნეკნები არის დიდი დაჭრილი თუ გინდათ მცირე რაოდენობის ძროხის, ასე რომ ისინი შესანიშნავი არჩევანი ორი. ისინი წარმოუდგენლად flavorful და გახდეს "შემოდგომაზე-გარდა" ტენდერში, როდესაც ნელა მოხარშული.
ბოსტნეულის თავდაპირველი სურათების დასამატებელი და შეწყვეტის მეთოდი უგემრიელეს, კომპლექსურ სოუსში იწვევს, ხოლო ბოსტნეულის დასასვენებლად დასასვენებლად რჩება არომატული და სატენდერო, მაგრამ არა მზერა.
რა გჭირდებათ
- 2 ფუნტი ძვლის მოკლე ნეკნები (დაახლოებით 4 2-inch ნეკნები)
- კოშერის მარილის 2 teaspoons
- 1-3 ჩაის კოვზი ნავთობი (ან მცენარეული ზეთი, ყავისფერი)
- 1 პატარა ხახვი (diced)
- 2 პატარა სტაფილო (peeled, ერთი diced და ერთი დაჭრილი შევიდა თხელი მონეტები)
- 1 clove
- ნიორი (დაჭრილი ან დაჭერილი)
- 2 ჩაის კოვზი ტომატის პასტა
- 3/4 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო
- 1 ჭიქა დაბალი ნატრიუმის ძროხის მარაგი
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 1/2 ჭიქა გაყინული მარგალიტი ხახვი (thawed)
- 1/2 ჭიქა
- მოხარშული სოკო
- 3 წიწაკა შავი წიწაკა (ახალი, ნიადაგი)
- პირობითი: 1 ჩაის კოვზი ყავისფერი შაქარი
როგორ ჩადება იგი
- Preheat ღუმელი 300F.
- მარილი მოკლე ნეკნები ყველა მხარეს თავისუფლად. ქურთუკი ქვედა საშუალო ზომის ღუმელი- proof dutch ღუმელი ნავთობისა და სითბოს მეტი საშუალო მაღალი სითბო. როდესაც ნავთობის shimmers, დაამატეთ ნეკნები ერთი ფენის გარეშე crowding. ყავისფერი ყველა მხარეს (როგორც საუკეთესო შეგიძლიათ). ამოღება და გადატანა განზე.
- დაამატეთ ხახვი და მოხარშული სტაფილო (დაამატეთ სხვა სტაფილო) პანსა და მზარეულს, აღვივებს, სანამ ხახვი ცალი ცალკე და ბოსტნეული იწყებს არბილებს. სანიშნეს ნიორი და საზ კიდევ ერთი წუთი.
- აურიეთ ტომატის პასტა და მზარეული რამდენიმე წუთში, სანამ პასტა იწყება ყავისფერი ოდნავ. დაამატეთ ღვინო და აურიეთ პანელის ქვედა ნაწლავის გახევა, რათა დაამსხვრიოთ ყავისფერი. მოიყვანეთ boil და საზ წუთი ან ასე შემდეგ, დაამატეთ ძროხის მარაგი და დაფნის ფოთოლი. დაამატეთ ნეკნები; ხორცი უნდა იყოს ძირითადად, მაგრამ მთლიანად არ შემოიფარგლება. თუ თხევადი დონე არ არის დაახლოებით ორი მესამედი ნეკნები up, დაამატეთ მეტი საქონლის ხორცი საფონდო.
- დაფარეთ dutch ღუმელი და ადგილი ღუმელში. მზარეული დაახლოებით 90 წუთი, ან სანამ ხორცი სატენდეროა და ძირს უბიძგებს ძვლებისგან (დამოკიდებულია ნეკნების და თქვენი ღუმელების ზომაზე, ეს შეიძლება იყოს უფრო გრძელი, მოთმინება). თუ რომელიმე ხორცი ან ძვლები მთლიანად, არ ინერვიულოთ.
- როდესაც ნეკნები კეთდება, ამოიღეთ სოუსიდან და შეინახონ თბილი თბილი ან დაბალი ღუმელი. დაასხით სოუსით ნაზავი მეშვეობით უხეში დაძაბული შევიდა ცხიმის გამყოფი და გაუქმება მყარი. როდესაც ცხიმი გამოყოფილია, დაასხით სოუსით პანში. თუ არ გაქვთ ცხიმიანი გამყოფი, ამოიღეთ ხორცი, დაასხით სოუსი და მოაცილეთ სოუსი, სანამ რომელიმე ცხიმი არ გაიზრდება ზედა. წაშალეთ იმდენი ცხიმი, რამდენიც შესაძლებელია კოვრით ან ქაღალდის პირსახოცებით, რათა ჩაანაცვლოს, შემდეგ კი სოუსით დავბრუნდეთ პანზე.
- შენიშვნა: თუ გნებავთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ კერძი ამ ეტაპზე და შეავსოთ ღამით ღამით. არ ინერვიულოთ ცხიმიდან მოშორების შესახებ; უბრალოდ გაცივებთ სოუსით და ხორცს ცალ-ცალკე და გააგრძელეთ ცხიმიდან ფუტკრის შრის გაგრძელება.
- მეტი საშუალო მაღალი სითბოს, მოუტანს სოუსით boil. შეამციროს სითბო, შენახვა სოუსი ძლივს მდუღარე. სანიშნეს დაჭრილი სტაფილოს და მარგალიტი ხახვი და საზ დაახლოებით 6 წუთი ან სანამ სტაფილო მხოლოდ სატენდერო. საჭიროების შემთხვევაში, გააგრძელეთ სოუსი, სანამ იგი არ იშლება გრავიტაციის თანმიმდევრულობით. დაამატეთ რამდენიმე წიწაკა შავი პილპილი და თუ სოუსი ძალიან მჟავეა ყავისფერი შაქარი. სითბო ქვემოთ, ასე რომ სოუსი ძლივს simmering. (* თუ ხორცი და სოუსით ღამით დავხურეთ, დავამატოთ ნეკნები ამ მომენტში სოუსით და სითბოს 7-დან 8 წუთით ადრე.
- დაახლოებით 5 წუთით ადრე ემსახურება, დაამატეთ ნეკნები და სოკო სოუსით სითბოს მეშვეობით. ემსახურება მეტი mashed კარტოფილი, grits ან noodles.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 1776 |
| სულ მსუქანი | 120 გ |
| გაჯერებული Fat | 52 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 56 გ |
| ქოლესტერინი | 404 მგ |
| ნატრიუმი | 3,011 მგ |
| ნახშირწყლები | 42 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 5 გ |
| პროტეინი | 117 გ |