ჩვეულებრივი სიბრძნის შესახებ სოკო კარნახობს, რომ თქვენ შენარჩუნება მათ მშრალი - ფუნჯი მათ ნაცვლად soaking ან rinsing - და შემდეგ საზ მათ სწრაფად ცხელი პან გარეშე crowding. მსჯელობა ისაა, რომ სოკო იმოქმედებს, როგორც პატარა ღრუბლები და წყალს გააღვივებთ, თუ მათ სველს მიიღებთ. მას შემდეგ, რაც სოკო შეიცავს იმდენად წყალი, თუ გულშემატკივართა მათ sauté პან, ან არ საზ მათ სწრაფად, ისინი ორთქლის ნაცვლად Browning. ხშირად ხდება ე.წ. სამზარეულოს სიბრძნით, თუმცა ამ სოკოვანი მითი არასწორია.
M ნებისმიერი საკვები მეცნიერი და მწერალი გარკვეული ხნის წინ მიხვდა, რომ ამ რწმენის პირველი ელემენტი არასწორია. ფაქტია, რომ, როგორც ყველაზე ბოსტნეული, სოკო აქვს მაღალი წყლის შინაარსი დაიწყოს. წყალში მათ წყალში შეიძლება დაემატოს პატარა წონა მათი წონის, მაგრამ შედარებით მათი დასაწყისში წყლის შემცველობა, ნებისმიერი დასძინა თანხა არათანმიმდევრული. მეორე რწმენა უფრო მტკიცე იყო. მიუხედავად იმისა, რომ ნიუ-იორკის საერთაშორისო კულინარიულ ცენტრში მცხოვრები რეზიდენტი გენიოსები და ბლოგის სამზარეულოები რამდენიმე წელიწადზე ადრე აკრიტიკეს მითს, კვლავ მიიჩნევენ პატივცემულ (მაგრამ ცდება) ავტორები და chefs შეცდომა შეცდომა.
სიმართლე სოკოზე
როგორც ICC- ის Dave Arnold და Nils Noren ახსნილია, მტკნარი სუსტი, ხალხმრავალი სოკო პანში დაიწყება როგორც (მათი სიტყვებით) "სევდიანი სასადილო". თუ თქვენ საზრგუნავს მათ ხანგრძლივი საკმარისი, თუმცა, წყლის evaporates, სადაც წერტილი ისინი ყველაფერს ლამაზად გარეშე შთამნთქმელი ზეთი თქვენ იყენებთ. მშრალი სოკო, მეორეს მხრივ, ძალიან ფოროვანია. როდესაც თქვენ გადაიზარდა პან ზე ზეთი ან კარაქი და დაამატოთ მშრალი სოკო , ისინი soak up fat და არასოდეს გაუშვებენ მას. თქვენ დასრულდება ერთად browned მაგრამ ცხიმიანი სოკო.
დამატებული ბონუსის მსგავსად, "სველი, ხალხმრავლობა" მეთოდი ასევე გამოდის სოკოთი უფრო კონცენტრირებული არომატით, განსაკუთრებით შესამჩნევი კულტურული სოკოთი .
01 წლის 05
დასაწყისი დასუფთავების სოკო.
Dave Scantland ვინაიდან ნათელია, რომ არაფერია ცუდი ერთად სოკოთი, ეს არის ის, რომ ბევრი მათგანი გაწმენდის მათ, სწრაფად და საფუძვლიან პროცესს. თუ თქვენ გაქვთ colander რომ შეესაბამება შევიდა თასი, შეგიძლიათ განათავსოთ სოკო colander, დააყენა მას თასი ჩაიძირა და შეავსოთ წყლით. ნება მომეცით, რომ რამდენიმე წუთი გაატარონ ისინი, თუკი მათ ხელებს სრიალებენ. შემდეგ მოხსენით კოლადირი და ამოიღეთ ისინი.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაათბეთ მათ პირდაპირ თასში, შემდეგ დაასხით შევიდა colander - მიუხედავად იმისა, რომ წყალი ძალიან ბინძური, თქვენ უნდა ჩამოსასხმელი ბინძური წყალი თქვენი სუფთა სოკო , და თქვენ ალბათ მინდა rinse მათ კიდევ ერთხელ.
როდესაც ისინი სუფთა, მორთვა და გაჭრა სოკო. მე თითქმის ყოველთვის მეოთხედი, ვიდრე ნაჭერი, მაგრამ ეს მხოლოდ პირადი უპირატესობაა. გაითვალისწინეთ, რომ ამ სამზარეულო მეთოდით, სოკო დაკარგავს მოცულობას და დასრულდება ცოტა უფრო მცირეა, ვიდრე ისინი დაიწყებენ.
02 05
დაამატეთ წყალი, ცხიმი და მარილი.
Dave Scantland თუ ბაზარზე იყიდე, სადაც სოკოები ხელმისაწვდომია მხოლოდ 8- ან 16-უნცია პაკეტებში, ალბათ იცით, რამდენად რთულია მათი გამოყენება, ვიდრე დაიწყება slimy- ს მისაღებად. როდესაც თქვენ ორ სამზარეულოს ხარ, ეს შეიძლება გამოიწვიოს უამრავი ნარჩენები.
კიდევ ერთი დიდი რამ ამ სამზარეულო მეთოდი, რომ მას შემდეგ, რაც გვინდა ხალხმრავალ პან, ეს რეალურად უკეთესი საზ დიდი თანხა ერთდროულად. როგორც კი მოხარშული, ნახავთ, რამდენად ადვილია მათი გამოყენება.
არჩევა saute პან , რომელიც შეესაბამება ყველა სოკო ორი ან სამი ღრმა. გახსოვდეთ, გინდა, რომ ამ მეთოდისთვის ხალხმრავლობაა. დაამატეთ საკმარისი წყალი ძლივს დაფაროს სოკო. რვა უნცია სოკოთი, დაამატეთ კარაქი ან ზეთი და კოშერის მარილის კოვზი. განათავსეთ პანზე მწვავე გადაქცეული და მორწყვა წყალი.
05 of 03
შეინახეთ სოკო ზევით.
Dave Scantland როდესაც სოკო მოვიდა სრული "მოძრავი" boil, შეგიძლიათ ჩართოთ ქვემოთ სითბო, მაგრამ შენარჩუნება burner მორგებული ისე, რომ წყალი აგრძელებს boil, არა მხოლოდ simmer. თქვენ შეამჩნევთ, რომ თანხის წყლის პან არის მეტია, რაც თქვენ დასძინა, რომ დაიწყოს. ეს იმიტომ , რომ სოკოს მზარეული , ისინი უმეტესად დაკარგა წყალი მათი საკნებში.
ამ ეტაპზე, შეგიძლიათ იგნორირება პან და გაგრძელდება სადილის მომზადება; თქვენ უბრალოდ ელოდება ყველა სითხის evaporate. სანამ ხარ სამზარეულოში, თქვენი ყურები გეტყვით, როდესაც მათ კვლავ უნდა მიაქციოთ ყურადღება.
04 of 05
მოუსმინეთ ძირს.
Dave Scantland როდესაც ყველა წყალი გაქრა, სოკო დაიწყებს ჩაიძიროს. ამ ეტაპზე, ადვილი ყავისფერი მათ ნავთობის ან კარაქი რომ რჩება. მას შემდეგ, რაც სოკო უკვე მთლიანად მოხარშული, ამ ეტაპზე არ იღებს ხანგრძლივი.
ამ მეთოდის სილამაზე ისაა, რომ სამზარეულო პროცესმა გამოიწვია სოკოს უჯრედების ჩამოშლა და ჰაერის დაკარგვა და მათი წყლის დიდი ნაწილი, ამიტომ მათ არ აჭამენ ცხიმს პანში, როგორც ყავისფერი. ეს ასევე ასახავს გემოს და აუმჯობესებს ტექსტურასაც.
Th არის არის ის ადგილი, სადაც შეგიძლიათ სეზონი სოკო თუ გსურთ. მე ხშირად დავამტვრევო პან ერთად პატარა ღვინო ან მშრალი შერი . დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მე გამოყენებით სოკო, მე შეიძლება დაამატოთ minced ნიორი ან pinch of ხმელი ან ახალი thyme. თუ მე ორ ნაწილად გამოყოფთ სოკოს გამოყოფისთვის, მე ამოიღე ნახევარი მე და შემდეგ სეზონის გადარჩენისთვის მხოლოდ იმას, რაც მე დაუყოვნებლივ ვიყენებ.
05 05
მზადაა გამოსაყენებელი.
Dave Scantland ერთხელ მოხარშული, სოკო მზად არის გამოიყენოს რეცეპტები. თუ თქვენ არ იყენებთ ყველა მათგანს დაუყოვნებლივ, მათ ხუთ დღეს გაცივონ და გაცივონ. მე აღმოვაჩინე, რომ მაშინაც კი, თუ მაქვს ბუშტი სოკოს მაცივარში, თითქმის არ არსებობს მათი გამოყენების გზები. სცადეთ: