ჩვენ, როგორც წესი, ამ კერძი, როდესაც ჩვენ გვაქვს რამდენიმე უნცია მოხარშული სტეაქის დატოვებული სხვა კვება, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნედლეული ძროხის, შემდეგ მიმართულებები ნაბიჯი 2. ემსახურება მეტი კვერცხის noodles. ახალი კამა არის შესანიშნავი garnish თუ თქვენ გაქვთ, მაგრამ ოხრახუში არის ძალიან.
რა გჭირდებათ
- 6 დან 8 ounces მოხარშული სტეიკი ან ნედლეული sirloin რჩევები, დამსხვრეული და დაჭრილი 1/8-inch thick
- კოშერის მარილი გემოვნებით
- 2 tablespoons კარაქი (ან მეტი თუ ნედლეულის ძროხის)
- 8 უნცია cremini ან თეთრი ღილაკს სოკო, გარეცხილი და quartered
- 1 დიდი shallot (ან ნახევარი პატარა ხახვი), დაჭრილი thinly (დაახლოებით 1/4 ჭიქა)
- 2 tablespoons ფქვილი
- 1/4 ჭიქა კონიაკი ან
- კონიაკი
- 1 ჭიქა ძროხის მარაგი ან ბულიონი (დაბალი ნატრიუმი თუ დაკონსერვებული)
- 3 tablespoons არაჟანი
- 1 tablespoon minced ახალი კამა ან ოხრახუში, სურვილისამებრ
როგორ ჩადება იგი
- თუ ნედლეულის ძროხის გამოყენებისას, მარილით ასხამს მარილის გადანაწილებას. დაისვენეთ 15 წუთის განმავლობაში. თუ მოხარშული სტეკის გამოყენებით, ამოიღეთ მაცივარი და მოვა ოთახის ტემპერატურაზე.
- თუ იყენებთ ნედლეულის ხსნარს, ამცირებენ რამოდენიმე ცელულოზას კარაქში მცირე ზომის პანში, სანამ ქაფის სუბსიდირება არ ხდება. ძვირფასო ძროხის ნაჭერი ორივე მხარეს მხოლოდ კეთდება. საჭიროების შემთხვევაში, მუშაობა batches, ასე რომ თქვენ არ გულშემატკივარი პან. ამოიღე ხორცი და გადაუხვიეთ. დაამატეთ საკმარისი წყალი პან, რათა დაამსხვრიოთ ყავისფერი ფინტი პანელის ქვედა ნაწილში, რომლითაც შეიძლება დაიწიოს მაქსიმალურად გაჟღენთილი. (თუ სტეკის ნატეხების გამოყენების შემთხვევაში, ეს ნაბიჯი გამოტოვეთ.)
- დაამატეთ გაწმენდილი სოკოები პანში (თუ თქვენ გამოტოვებთ ნაბიჯი 2-ს, უბრალოდ სოკოში ჩაყარეთ სოკო, ისინი ხალხმრავლობაა). Sprinkle დაახლოებით 1/4 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი და დაამატეთ 2 tablespoons კარაქი. დაამატეთ საკმარისი წყალი შინაარსის დასაფარავად (სოკოები მოიმატებს, მაგრამ ეს კარგია). დააყენეთ პანზე მაღალი სითბო და მოიტანს boil. როდესაც კარაქი დნება, აურიეთ იგი. მორგება სითბოს ისე, რომ წყალი რჩება დაბალი boil. საზ სანამ წყალი evaporates მთლიანად. გააგრძელეთ საზრდო, აღრევა, სანამ სოკო არ იწყება ყავისფერი .
- დაამატეთ სასიამოვნო ნაჭრები სოკოთი და მზარეულით, ზოგჯერ აღვივებს, სანამ არხებს არბილებენ და ყვავის, დაახლოებით 3 წუთი.
- ფქვილისა და მზარეულის მოსავლელად მოაყარეთ ბოსტნეული, რამდენიმე წუთით, სანამ ფქვილი ყავისფერია.
- ამოღება პანელი სითბო და დაამატოთ კონიაკი. დაბრუნება საშუალო სითბოს და scrape ბოლოში პან დაითხოვოს უყვარდა. როდესაც კონიაკი ძირითადად აორთქლდება, დაამატეთ საფონდო და მოვხარშოთ. საზ სანამ შაქარი სასურველი ტექსტურა.
- სითბოს შემცირება ძალიან დაბალი თხევადი უნდა შეწყვიტოს შეშუპება მომდევნო ნაბიჯი. აურიეთ არაჟანი, შემდეგ ძროხა. სითბოს რამდენიმე წუთში, მხოლოდ სანამ არაჟანი შერეული და ძროხის არის თბილი.
- ემსახურება მეტი კვერცხის noodles.
- უბრალოდ ადრე ემსახურება, sprinkle ერთად კამა, თუ გამოყენებით.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 646 |
| სულ მსუქანი | 33 გ |
| გაჯერებული Fat | 15 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 12 გ |
| ქოლესტერინი | 137 მგ |
| ნატრიუმი | 1,301 მგ |
| ნახშირწყლები | 45 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 7 გ |
| პროტეინი | 43 გ |