არაფორმალურად, ჩვენ მოვუწოდებთ ამ კერძი "სტეიკის პან ერთად კარაქი" შემდეგ სცენა ადრეული Mad Men ეპიზოდი, მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ არასდროს დაინახა Betty მზარეული კერძი. მეთოდი რეალურად მოდის Michelin-starred მზარეული ალენ Ducasse; ბასტიონი ქმნის საოცარი ქერქის და ხშირი flipping უზრუნველყოფს, რომ სტეიკი მზარეულები თანაბრად. არ ინერვიულოთ დიდი ოდენობით კარაქი - თითქმის ყველა ის რჩება უკან პან. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზოლები სტეიკები ან ფარდულის სტეიკი ამ მეთოდით, რადგან ისინი 2 სმ სისქის ახლოს არიან. Porterhouse და T-bones არ მუშაობს; ცენტრში ძვლის ინარჩუნებს სტეიკი საწყისი Browning თანაბრად. სტეკი ამ სქელი არის ბევრი ხორცი ორი, მაგრამ თხელი სტეიკი იქნება overcook მიერ დროის ქერქი მიიღწევა. (ნარჩენების დიდი სენდვიჩები ან ძროხის stroganoff .)
შენიშვნა: თუ ხედავთ ნივთების გაყიდვას, იყიდება ჯალათიც ორ-დიუმიანი განყოფილება (ერთი ნეკნი). ისინი დაარქვენან მას; ჩვენ ამას სტეკას ვუწოდებთ.
რა გჭირდებათ
- 1 2-inch სქელი ნეკნი თვალის ან ზოლები სტეიკი
- კოშერის მარილი
- 8 tablespoons unsalted კარაქი
როგორ ჩადება იგი
- მინიმუმ ორი საათით ადრე სამზარეულო, ამოიღონ სტეიკი მაცივარი და მარილი მას liberally ორივე მხარეს.
- როდესაც მზად მზარეული, სითბოს მძიმე მტვერსასრუტი მაღალხარისხოვანია, სანამ სახელური ძალიან თბილია და წვეთი წყლის ფსკერზე. (მიუხედავად იმისა, რომ თუჯის საუკეთესოა მისი სითბოს შეკავება, ნებისმიერი მძიმე ქვედანაყოფიანი სკლეტი იმუშავებს, პან უნდა იყოს საკმარისი იმისათვის, რომ სტეიკის ჩატარება სტექთან ერთად, სტეკის ნატეხთან ერთად საკმარისი ზედმეტი სივრცის ჩასატარებლად.) დამოკიდებულია თქვენი cooktop ზომა პან და როგორ გსურთ თქვენი სტეიკი მოხარშული, ეს შეიძლება ხუთიდან 20 წუთი.
- პატ სტეკის მშრალი. როდესაც პან არის ცხელი, მოათავსეთ სტეიკი ერთი მისი edges პან. საზ ერთი წუთი, შემდეგ როტაცია სხვა ზღვარზე. გაგრძელდება სტეკის მთელი წრეწირის გაჩენამდე.
- წაიშალოს პანელი ცაცხვიდან და მოათავსეთ სტეიკი ფირფიტაზე. გამორთეთ სითბოს საშუალო დაბალი. დაველოდეთ ერთი წუთით, შემდეგ კი კარაქი დაამატეთ. დამოკიდებულია ზომა პან, შეიძლება დაგჭირდეთ მეტნაკლებად კარაქი. თქვენ გინდა საკმარისი კოვზი ადვილად გასახსნელად.
- დააბრუნეთ სტეკი პანში, ამ დროს ის ერთ მხარეს ჩამოაყალიბებს.
- საზ ერთი წუთი, basting სტეიკი ერთად კარაქი. Flip და საზ კიდევ ერთი წუთი, ჯერ კიდევ basting. გამეორება ამ ხუთჯერ, შემდეგ შეამოწმეთ ტემპერატურა ჩასმის გამოძიების ან მყისიერი წაკითხული თერმომეტრი sideways შევიდა სტეიკი მინიმუმ ორი inches. თქვენ ეძებთ 120 ვ საშუალო იშვიათია. ალბათ არ იქნება იქ ჯერ კიდევ, ასე გაგრძელდება flipping და basting. თქვენ უნდა გაეკეთებინათ ისეთივე, რამდენიც ათი ან თორმეტი გადანაწილება.
- ამოიღეთ სტეიკი თავში. დაისვენოთ ათი წუთი. ნაჭერი შევიდა 3/8-სქელი ნაჭერი და ემსახურება. ყველაზე მოხარშული სოკოთი და წითელი ღვინო სოუსით, სასურველია.
შენიშვნა: სტეიკთან ერთად ეს სისქე შეიძლება იყოს საკმარისზე მეტი საკმარისი ერთი კვება, რაც დამოკიდებულია თქვენს მადას. თუ თქვენ გაქვთ ნარჩენი, ეს ყველაფერი დიდი იდეები იყენებენ დასვენების საშუალებას.
რედაქტირებულია Joy Nordenstrom, რომანტიკული კვება ექსპერტიზა
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 438 |
| სულ მსუქანი | 48 გ |
| გაჯერებული Fat | 29 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 14 გ |
| ქოლესტერინი | 135 მგ |
| ნატრიუმი | 164 მგ |
| ნახშირწყლები | 0 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 0 გ |
| პროტეინი | 5 გ |