Კლასიკური ფრანგული საოპერო ტორტი რეცეპტი

არსებობს ბევრი დებატები, რომლებიც, ზუსტად, გამოიგონა ორიგინალური საოპერო ტორტი რეცეპტი და სად. ზოგიერთი კულინარიული ისტორიკოსი 1890-იანი წლების მანძილზე დაამყარა, ხოლო დანარჩენები მეოცე საუკუნის შუა რიცხვებში პარიზის მაღაზიაში ქმნიან. ყველაზე ოპერის ტორტი ენთუზიასტები თანხმდებიან, რომ საუკეთესო - ზოგიერთ ადგილას, საოპერო ნამუშევრის შეძენის ერთადერთი ადგილია Dalloyau- ში. რომელი ბანაკი მოხვდება, ჩვენ ვფიქრობთ, რომ ეთანხმებით, რომ ეს საოპერო ტორტი რეცეპტი კარგად არის ღირებული დროის საინვესტიციო. მსუბუქი ნუშის სპაგული ნამცხვარი, ყავა buttercream და მუქი შოკოლადი ganache გახადეთ showstopping დესერტი.

ნუ შეწყვეტთ ინგრედიენტების რაოდენობას, ეს შეიძლება იყოს რთული, მაგრამ ძალისხმევა იმდენად ღირს შედეგია.

რა გჭირდებათ

• ნუშის ნამცხვარი:
• 6 დიდი კვერცხის თეთრკანიანი (ოთახის ტემპერატურა)
• 2 tablespoons შაქარი (გრანულირებული)
• 2 ჭიქა ნიადაგი blanched ნუშის
• 2 1/4 ჭიქა კონდიტერი შაქარი (sifted)
• 6 დიდი კვერცხი
• 1/2 ჭიქა ფქვილი (ყველა დანიშნულება)
• 3 tablespoons კარაქი (მდნარი და გაცივებული)
• ყავა Buttercream:
• 2 tablespoons მყისიერი
• ესპრესო
• 2 tablespoons წყალი (დუღილის)
• 1 ჭიქა შაქარი
• 3 tablespoons წყალი
• 1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
• 1 კვერცხი
• 1 კვერცხი yolk
• 14 tablespoons კარაქი (ოთახის ტემპერატურაზე)
• იყიდება მუქი შოკოლადის Ganache:
• 8 ounces bittersweet შოკოლადი (წვრილად დაჭრილი)
• 1/2 ჭიქა მთელი რძე
• 1/4 ჭიქა მძიმე კრემი
• 4 tablespoons კარაქი (ოთახის ტემპერატურაზე)
• იყიდება შოკოლადის ჭიქურა:
• 5 ounces bittersweet შოკოლადი (წვრილად დაჭრილი)

როგორ ჩადება იგი

ნუშის სპაგეტი ტორტი

Preheat ღუმელი to 425F. ხაზის ორ 15-inch 12-inch pans ერთად პერგამენტის ქაღალდი და ფუნჯი ზედაპირზე ქაღალდი. მათ განზრახ ითხოვენ ერთ მომენტში.

ელექტროთერაპიის გამოყენებით, კვერცხის თეთრი მაღლა სცემეს, სანამ ისინი გახდებიან ქაფი და დაიწყებენ გაფართოებას. ჩაისხაროთ შაქარი, ერთი ჩაის კოვზი, სანამ ყველა, თუ შედის კვერცხის თეთრკანიანი. გააგრძელეთ meringue სანამ იგი პრიალა და ფლობს მკაცრი მწვერვალები.

ცალკე თასი, სცემეს ადგილზე ნუშის, საკონდიტრო შაქრის, და მთელი კვერცხის საშუალო მხოლოდ სანამ ნარევი ხდება მსუბუქი და foamy. ნაზად აურიეთ ფქვილი ნუშის ხბოს.

ნაზად აურიეთ 1/4 ნუშის ცხიმიდან whipped კვერცხის თეთრებში. ნაშის დანარჩენი ხახვი და მდნარი, გაცივებული კარაქი კვერცხის თეთრებში. გაყავით სპაგული ტორტი batter ორ მომზადებული ტაფები და bake ნამცხვრები 5 წუთი, სანამ ზედაპირებზე გაზაფხულზე უკან სინათლის შეხება.

თითოეული ტორტის ზედა საფარის საფარი ახალი პერგამენტთან ერთად და ფრთხილად გადავიტანოთ სუფთა ზედაპირზე. ნელა კანი უკან ძველი პერგამენტიდან და პურის ნამცხვრებიდან და დაუშვებელია მათი ნამცხვრები, რათა თავიდან აიცილონ ისინი საშრობიდან.

იმისათვის, რომ ყავის buttercream:

აურიეთ ესპრესო ფხვნილისა და მდუღარე წყალთან ერთად და დაამატეთ ნარევი მომენტში. საშუალო წვნიანი, დაწერილი საშუალო სითბოს, მოუტანს 1 ჭიქა შაქარი, 3 tablespoons წყალი, და 1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი რომ boil. გააგრძელეთ სამზარეულო, სანამ არ მიაღწევს 255F Candy Candy თერმომეტრით. ამოიღეთ შაქრის სიროფი სითბოდან და იძლევა ოდნავ გაცივდეს.

ცალკე თასი, სცემეს კვერცხსა და კვერცხს, სანამ დაიწყება ფუმფულა. გააგრძელეთ ნარევი და დაამატეთ ცხელი შაქრის სიროფი თასითი გლუვი, სტაბილური, ნელი ნაკადი. ერთხელ სიროფი არის ჩართული, აურიეთ რეზერვში ყავის ნარევი. გრძელდება საშუალოზე მაღალი, დაამატეთ კარაქი, ერთი კოვზი ერთდროულად, სანამ ის მთლიანად შედის კარაქსში. ყავის buttercream არის სრულყოფილი ერთხელ თურმე სქელი და ფუმფულა ფისუნიაა.

გენაკის შესაქმნელად:

საშუალო წვნიანი, დაწერილი საშუალო სითბოს, მოუტანს რძე და ნაღები რომ boil. ამოღება პანელი სითბო და აურიეთ შოკოლადი. გაგრძელდეს შოკოლადის 2 წუთის განმავლობაში, რათა უზრუნველყოს სრულიად რბილი ტექსტურა. აურიეთ კარაქში და გააგრძელეთ 90 წმ-ის განმავლობაში.

შეიკრიბება ტორტი:

შეასრულეთ დიდი საცხობი ფურცელი პერგამენტის ქაღალდით. დაჭრილი ერთი 10-inch 10-inch კვადრატული გარეთ თითოეული ფენის ტორტი და განათავსეთ იგი საცხობი ფურცელი. ფრთხილად ყავა 3/4 ყავა buttercream ერთი ზედაპირზე ერთი ტორტი. დაასხით მეორე ფენის ტორტი.

გაავრცელოთ გნაჩოზე კიდევ ერთი ნამცხვარი გლუვი ფენით. მოათავსეთ ნამცხვრის ბოლო ფენა და შემდეგ გაავრცელა ყავის კარაქის თხელი ფენით. მაცივარში ნამცხვარი 1 საათის განმავლობაში დაინახეთ.

შემწვარი ტორტი:

გაერკვია კარაქი მიერ დუღილის და skimming off და discarding მყარი. გაიღეთ შოკოლადი ორმაგი ქვაბში და გაჟღენთილი კარაქით, სანამ გლაზური არ არის გლუვი. ჩაასხით შოკოლადის ჭიქურაზე ნამცხვარი და დაუშვებელია მაცივარში შეყვანისას.

ეს საოპერო ტორფის რეცეპტი 16-ჯერ მუშაობს.

კვების წესები (თითო ემსახურება)
კალორია	577
სულ მსუქანი	38 გ
გაჯერებული Fat	18 გ
არადამაკმაყოფილებელი Fat	15 გ
ქოლესტერინი	129 მგ
ნატრიუმი	158 მგ
ნახშირწყლები	50 გ
დიეტური ბოჭკოვანი	5 გ
პროტეინი	11 გ

(ჩვენი რეცეპტების შესახებ კვების ინფორმაცია გამოითვლება ინგრედიენტების მონაცემთა ბაზის გამოყენებით და უნდა იქნას შეფასებული შეფასების ინდივიდუალური შედეგები.