Rennet გამოიყენება რათა ყველი შეიძლება იყოს ცხოველები, მცენარეები ან Moulds
რენეტი გამოიყენება cheesemaking პროცესის დროს კორალურად ან შეშუპებით, რძეში რძეში. Rennet ტრადიციულად მოდის ცხოველები. კერძოდ, ეს არის ფერმენტი, რომელსაც უწოდებენ ქიმიოსინს ან რენინს, რომელიც ხბოს, ბავშვს ან ბავშვს (ბავშვის თხა) კუჭის უგულებელყოფადან იღებს. ცხოველური თხილის გამოყენება ყველით შეიძლება იყოს პრობლემა თუ თქვენ ხართ ვეგეტარიანული.
მიუხედავად იმისა, რომ ეს ნაკლებად გავრცელებულია, მცენარეული ან მიკრობული რეგენტისგან დამზადებული სუნთქვისგან დამზადებული ბოსტნეული ყველი.
მცენარეთა Rennet
როგორც წესი, მცენარეული დაფუძნებული rennet ყველი მოდის კარტოფილი thistle, artichokes ან nettles. მცენარეთა გაჟღენთილია წყალში ამონაწერი გაღიზიანება ფერმენტის მსგავსი chymosin. ბევრი ტრადიციული ესპანური და პორტუგალიური cheeses მზადდება მცენარეთა rennet.
მცენარეთა rennet შეიძლება გამოიღო შეუსაბამო შედეგების დროს cheesemaking პროცესი, თუ cheesemaker არ არის ფრთხილად. მცენარეთა rennet შეიძლება ასევე იმოქმედებს გემოს ყველი, რომელიც შეიძლება იყოს კარგი ან ცუდი რამ, დამოკიდებულია განზრახვა cheesemaker.
მიკრობული Rennet
ზოგიერთი ფორმები აქვს ფერმენტების, რომლებიც მსგავსია ქიმიოსინთან. ეს ფერმენტები მოპოვებულია ლაბორატორიაში, რათა მოხდეს მიკრობული რემონტი. მიკრობული რეგენტი არ არის ფართოდ გამოყენებული, რადგან იგი არ იძლევა შესაბამის შედეგებს. გაღიზიანებული პროცესის დროს გამოსაყენებელი სახიფათოა და მიკრობული რეგენტისგან დამზადებული ყველი შეიძლება უსიამოვნო არომატის განვითარება.
მიკრობული rennet შეიძლება გენეტიკურად შეცვლილია. გენეტიკურად ტექნოლოგიური რეკონსტრუქციისათვის, ქიმიოსინების ქრომოსომები მოპოვებული ცხოველური კუჭის უჯრედებიდან ამოღებულ იქნებიან შემდეგში იმპლანტირებული საფუარის კულტურაში, რომელიც მასპინძლად მოქმედებს.
მასპინძელი კულტურა ხელს უწყობს ახალი ქიმიოსური ფერმენტების ზრდას. ახალი chymosin ფერმენტების გამოყოფილი და გაწმენდილი.
მიუხედავად იმისა, რომ გენეტიკურად ინჟინერირებული რეკეტი ცხოველების უჯრედს წარმოშობს, ზოგი მიიჩნევა, რომ იყოს ვეგეტარიანული-მეგობრული. გენეტიკურად ინჟინერირებული Rennet არის ახალი თაობის ფერმენტების მიერ დაბადებული ცხოველი საკანში, მაგრამ არა რეალურად ცხოველი პროდუქტი თავად.
როგორ ვიცი, თუ ყველი მზადდება ვეგეტარიანული Rennet?
FDA არ საჭიროებს cheesemakers განსაზღვროს რა ტიპის rennet ისინი იყენებენ. თუმცა, ცხოველური ქომოსინისგან დამზადებული თხილი, როგორც წესი, უწოდებენ "ტრადიციულ რეინტეტს" ყველის ეტიკეტზე, ხოლო ყველაზე cheesemakers, რომლებიც იყენებენ მცენარეთა დაფუძნებულ rennet- ს, თირკმელზე "renist rennet" ან "მცენარეული rennet" ან "მცენარეული rennet".
შენი უსაფრთხო ფსონი ყველიდან ყველიდან შეძენილი cheeseemongers. მათ უნდა შეეძლოთ აღვნიშნოთ ყველა ყველი მაღაზიაში, რომელიც არ არის დამზადებული ცხოველებისგან. დამატებითი ხელმძღვანელობით, კონსულტაციებს ამ ნაწილობრივი სია ხელოსანთა cheeses დამზადებული ვეგეტარიანული rennet.