"ხავერდოვანი" არის ჩინური სამზარეულო ტექნიკა, რომელიც ხშირად გამოიყენება სტაბილური ფრაის რეცეპტებში. ტექნიკა შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი ტიპის ხორცით ჩაკეტვა წვენებში და შეინახოს ხორცის ტენიანი.
"ხავერდის" ტექნიკა, როგორც წესი, გამოიყენება ქათმის ძუძუს, რადგან ქათმის ძუძუს შეიცავს ნაკლებად ცხიმს, ვიდრე სხვა სახის ხორცი. ასე რომ, თუ ხავერდოვანი ქათმის ძუძუს, ტექნიკა შეიძლება ჩაკეტვა წვენების ქათამი მკერდის და მას შემდეგ, რაც მოხარშული მკერდის კვლავ გასინჯვა ტენიანი, წვნიანი და სავსე არომატით.
ყველაზე გავრცელებული "ხავერდოვანი" ტექნიკა მოიცავს ფრინველის ან ხორცის ფურცლის ან მარინირებულ ფურცელს კვერცხის თეთრი და სიმინდის ფქვილით ან სიმინდის სახით. აზიაში ბევრმა მზარეულმა ხორცისა და ფრინველის მარცვლეული სოიოს სოუსით და "კარტოფილის სახამებელი" ან "ტკბილი კარტოფილი სახამებელი" გაატარა, სანამ გაჟღენთილი-შემწვარი ან ღრმა შემწვარი.
შეგიძლიათ მარცვლეული / ხავერდოვანი ხორცი ან ქათამი ერთი დღით ადრე გინდათ საზრდო. კვერცხის თეთრი კვერცხის მომზადებისა და ქათმის კუბურების დამზადების შემდეგ, ინახება ქათმის დახურულ კონტეინერში მაცივარში, სანამ მზად არ გამოიყენოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეინახოთ ხავერდოვანი ქათმის ან ხორცის საყინულე საცხობი და შეინახეთ საყინულეში. თქვენ შეგიძლიათ გაყინოთ ისინი, სანამ გვინდა საზრდო. ამ გზით შეგიძლიათ დაგეგმოთ დაგეგმილი და მიიღეთ ორგანიზებული თქვენი ყოველკვირეული ვახშამი. ხავერდოვანი არის იდეალური გზა, რათა მომზადდეს ქათმის ისეთი პოპულარული კერძები, როგორებიცაა: კუნგ პა- ო სი ჰეიკი , ბროკოლის ქათამი , გენერალი თოსის ქათამი ან შანხაის სტილი ტკბილი და მჟავე ღორი.
რა გჭირდებათ
- 1 ფუნტი boneless, skinless ქათმის მკერდი
- 1 დიდი კვერცხის თეთრი
- 1 სუფრის კოვზი
- 2 ჭიქა ბოსტნეული ან არაქისის ზეთი
როგორ ჩადება იგი
- ქათმის დაჭერა 3/4 დან 1-ს კუბურში. თასიში, აურიეთ კვერცხის თეთრი და სიმინდის ფქვილი.
- დაამატეთ კვერცხის თეთრი ნაზავი ქათმის კუბურები, თასები ან თითი გამოიყენეთ ქათმის ხსნარში ნარევი. მარცვლოვანი ქათმის ფურცელი მარცვლეულში 30 წუთის განმავლობაში.
- ჩაუყარა ქაღალდის პირსახოცები ან მიიღოთ კოლდორი, რომ მზად იქნას მომზადებული ქათმის შემდეგ. სითბოს 2 ჭიქა ზეთი preheated wok სანამ ნავთობის 180 F. შეგიძლიათ დააგემოვნოთ სითბოს მიერ განთავსების ცალი ქათმის wok; ეს უნდა მოიტანოს დაუყოვნებლივ.
- დაამატეთ ქათმის კუბურები და მოაწყეთ საზრიანი, სანამ ისინი მხოლოდ თეთრი გახდება, ეს დაახლოებით 30 წამს მიიღებს. გამოყენება ხის კოვზი ან chopsticks რომ ნაზად გამოყოფა მათ. სწრაფად ამოიღეთ ქათმის კუბურები wok ეხლა როგორც კი ისინი აქციოს თეთრი და გადინების colander ან ქაღალდის პირსახოცები.
- შეასრულეთ სამზარეულო ხავერდოვანი ქათმის გახეხვა ბოსტნეულით, გაჟღენთილი და აღვივებს, რათა ქათმის ხორცი მზად იყოს.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 629 |
| სულ მსუქანი | 62 გ |
| გაჯერებული Fat | 11 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 28 გ |
| ქოლესტერინი | 47 მგ |
| ნატრიუმი | 95 მგ |
| ნახშირწყლები | 1 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 0 გ |
| პროტეინი | 18 გ |