Სამი სახეობის სოიოს სოუსი და მათი გამოყენება

სოიოს სოუსი არის კონდიენტი, ძირითადად, ოთხი ინგრედიენტებით: სოიოები, ხორბალი, მარილი და წყალი. არსებობს ბევრი სხვადასხვა სახის სოიოს საწებელი , მაგრამ სამი ყველაზე გავრცელებული არის მსუბუქი, მუქი და სქელი სოიოს სოუსით. ეს არის ის, რაც ყველაზე ჩინეთი და ტაივანის ხალხი გამოიყენებს სამზარეულოში. იაპონიის სოიოს სოუსი და თამარი მსგავსია, მაგრამ არა იდენტური პროდუქტები.

როგორ სოიოს სოუსი დამზადებულია

მიუხედავად იმისა, რომ შესაძლებელია სწრაფი, იაფი სოიოს სოუსი ქიმიური პროცესის გამოყენებით, ნამდვილი სოიოს სოუსი დამზადებულია, ასაკოვან და დამუშავებულია თვეების განმავლობაში.

სოიოსები, ხორბალი და წყალი დამზადებულია ბუჩქში. ისინი ხანდაზმულები არიან რამდენიმე დღის განმავლობაში ასპერგილიუსთან, სოკოების ტიპის, ქოჯის ფორმის გავრცელების მიზნით. შედეგად შაიუ კოჯი რამდენიმე თვის განმავლობაში შედის მარილწყალში და ასაკში. როდესაც იგი სწორად ასაკის, shoyu koji დაპრესილი, რის შედეგადაც ნედლეული სოიოს სოუსით. საბოლოოდ, ნედლი სოიოს სოუსი დამზადებულია ფერის, არომატის და არომატის შესაფასებლად.

სამი სახეობის სოიოს სოუსი და მათი გამოყენება

მსუბუქი, მუქი და სქელი სოიოს სოუსი ყველაფერს ეფუძნება იმავე რეცეპტს. დამატებითი დამუშავება აწარმოებს სხვადასხვა არომატს და თანმიმდევრულობას.

1. სინათლის სოიოს სოუსი (生 抽):

თუ ხედავთ ჩინურ რეცეპტს, რომელიც სვამს სოიოს სოუსს, თუკი ის განსაკუთრებულად აცხადებს სოიოს სოუსს, ეს ნიშნავს, რომ "სინათლის სოიოს სოუსია". სინათლის სოიოს სოუსი გემოვნების მარილიანი და თხელი, ღია წითელი ყავისფერი ფერისა და გაუმჭვირვალე. სინათლის სოიოს სოუსი არ არის ისეთივე, როგორც შემცირებული მარილი სოიოს სოუსი ან სხვა პროდუქტები, რომელსაც შეუძლია აგრეთვე შეუკვეთოს ეტიკეტები, როგორიცაა "მსუბუქი" ან "სუფთა".

ჩინურ და ტაივანურ ხალხს, როგორც წესი, იყენებენ მსუბუქი სოიოს სოუსით ნაოჭებს, მარცვლოვან ინგრედიენტებს, სამარხებს და ატამი-ფრილის კერძებს. სინათლის სოიოს სოუსი გამოიყენება ნებისმიერი კერძით. მაგრამ სინათლის სოიოს სოუსი შეიძლება იყოს ძალიან ძლიერი და მარილიანი, მაგრამ პატარა სოიოს სოუსით დასძენს ლამაზი ფერი და შესანიშნავი სუნელი.

2. მუქი სოიოს სოუსი (老抽):

მუქი სოიოს სოუსი ასაკთან შედარებით უფრო მსუბუქია სოიოს სოუსით და ხშირად შერეულია მოლაზებით ან კარამელისა და ცოტახნის სიმინდის სახით. შედეგად სოუსი ბევრად უფრო ბნელია, ვიდრე მსუბუქი სოიოს სოუსით. ტექსტურა უფრო სქელია და ის უფრო მარილიანია, ვიდრე ტკბილი სოიოს სოუსით.

ჩინურ და ტაივანურ ხალხს ჩვეულებრივ იყენებენ მუქი სოიოს სოუსით კერძებიანი კერძებით, როგორც წითელი ცრემლი ღორის ჩათვლით. მუქი სოიოს სოუსი აძლევს კერძი ლამაზი კარამელის ფერს და უზრუნველყოფს პატარა სიტკბოს. გთხოვთ არ გამოიყენოთ ძალიან ბევრი მუქი სოიოს სოუსით დიპლომატების, სახვევის ან შეფუთვით, თუმცა, როგორც ეს შეიძლება საღებავი თქვენი ინგრედიენტები მუქი ყავისფერი ფერი.

სქელი სოიოს სოუსი (醬油 膏):

სქელი სოიოს სოუსი მზადდება შაქრით, მეტი ხორბალი ფერმენტაციის პროცესში და ზოგჯერ სახამებელი thickener. ტკბილი ტკბილი და ჩვეულებრივ გამოიყენება გაღიზიანებული საკვები და ცხიმი. ტაივანურმა ხალხმა გამოიყენა იგი stews და braised ღორის ბრინჯი ( 滷肉 飯 ). თუ თქვენ ვერ პოულობთ სქელ სოიოს სოუსს თქვენს ადგილობრივ სუპერმარკეტში, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელთაა სოუსი, როგორც შემცვლელი.

რეცეპტი სქელი სოიოს სოუსით

აქ არის მარტივი სქელი სოიოს სოუსი რეცეპტი:

შემადგენლობა:

300 მლ მსუბუქი სოიოს სოუსი

250 მლ წყალი

1.5 ჩაის კოვზი კარტოფილი სახამებელი ან სიმინდის ფქვილი

2 სუფრის კოვზი ყავისფერი შაქარი

პროცედურა:

1. სანიშნეს სოიოს სოუსით შევიდა პატარა saucepan ერთად ყავისფერი შაქარი და ნახევარი თანხის წყალი. მოიყვანეთ მას, შემდეგ კი გაზის ძალაუფლების შემცირება ყველაზე დაბალია.

1. შეურიეთ კარტოფილის სახამებელი ან სიმინდის ფქვილი სხვა ნახევარი წყლის წყლით და ნელა აურიეთ მასზე ღუმელში. სოიოს სოუსი უნდა მიიღოთ სქელი და სქელი დროს სამზარეულო, როგორც კარტოფილის სახამებელი ან სიმინდის ფქვილი ხელს შეუწყობს სიმჭიდროვე სოიოს სოუსით.
2. მას შემდეგ, რაც მიაღწია უფლება სიმკვრივის, გამორთეთ ღუმელი დაუყოვნებლივ და გემოვნებით ეს შეამოწმოთ არომატი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი თუ გნებავთ ცოტა უფრო ძლიერი. მას შემდეგ, რაც გაცივდა ქვემოთ შეინახოს იგი სუფთა და მშრალი კონტეინერი ან ბოთლი და შეინახოს იგი მაცივარი.