მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს უამრავი ჩინური ჩინური სამზარეულო ღვინო, ეს დისკუსია ყურადღებას ამახვილებს ორი ძალიან მნიშვნელოვანი ბრინჯი ღვინოები და როგორ უნდა გამოვიყენოთ მათ ჩინურ და ტაივანის სამზარეულო.
მიჯიუ რაისი ღვინო
მიჯიუ (მარტინ) არის ბრინჯის ღვინო, რომელიც დამზადებულია წებოვანი / წებოვანი ბრინჯის ფერმენტაციისგან. მისი ფერი უნდა იყოს ნათელი, როგორც წყალი და გემოვნებით ცოტა ცხარე. ზოგიერთი ბრინჯი ღვინო დააგემოვნოს ცოტა ტკბილი, მაგრამ ეს ნამდვილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ ხდება. ჩინურ სუპერმარკეტებში გაყიდული სამზარეულო ბრინჯის უმეტესი ნაწილი არ ტკბილია.
ორივე ჩინელი და ტაივანის მოსახლეობა ამ ტიპის ბრინჯის ღვინის თითქმის ყოველდღიურად იყენებენ. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე მაგალითი, როგორ გამოვიყენოთ ბრინჯის ღვინო სამზარეულოში:
- Stir-Fried ბოსტნეული: Stir-fry ბოსტნეული, როგორც წესი, ნიშნავს მწვანე ბოსტნეული, როგორიცაა კომბოსტო, გაზაფხულზე მწვანილი და spinach. ზოგიერთი ადამიანი მინდა დაამატოთ რამდენიმე წვეთი ბრინჯი ღვინო, როდესაც ისინი აურიეთ- fry ბოსტნეული, რადგან იგი აძლიერებს არა მარტო გემოს ბოსტნეულის არამედ აძლევს მას სპეციალური სუნამოს.
- Stews და Slow-Cooking: ხალხი მინდა გამოიყენოს უზარმაზარი რაოდენობით რაისმა ღვინო, როდესაც ისინი საზ braised ღორის მუცლის ცნობილია, როგორც Hongshao rou (燒一肉ქსი). ზოგიერთი chefs, ფაქტობრივად, არ გამოიყენოს წყალი მათი stews ან ნელა მოხარშული meats, მხოლოდ რაისმა ღვინო.
- დესერტი: პოპულარული ტაივანური დესერტი ტკბილი ბრინჯის წვნიანი ხმელი ხმელით. რაისმა ღვინო წაიღო თასი და შემდეგ დესერტი დაემატა, რათა გაახალისოს სურნელი და დაამატოთ სპეციალური არომატი სუპი. რაისი ღვინო ასევე გამოიყენება ტკბილი ტანგუან სუპში იმავე მიზეზით.
- სუპები: რაისი ღვინო ძალიან მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია ტაივანური კოჭისთვის და სეზონის ქათმის სუპი (ზეთები). ზოგჯერ ადამიანებს კერძი არაფერს არ აძლევენ, მაგრამ ნაცვლად ამისა, ისინი ბევრ ბრინჯის ღვინოს იყენებენ ამ კერძით. ზოგიერთი ჩინური და ტაივანური chefs დავუმატებთ რაისმა ღვინო წვნიანი თასი ადრე ემსახურება წვნიანი.
შაქრიანი რაისი ღვინო
Shaoxing რაისი ღვინო (紹興酒), ასევე ცნობილი როგორც shaohing , shaoshing ან shaoxing ღვინო, არის კიდევ ერთი სახის ფერმენტირებული რაისმა ღვინო. იგი წარმოშობს Shaoxing, Zhejiang პროვინციიდან. შაქრის ბრინჯი ღვინო ყავისფერია და არომატი ბევრად უფრო ძლიერია, ვიდრე მიჯიუს ბრინჯის ღვინო, მაგრამ ტკბილი.
იმის გამო, რომ შაოქსინგის ძლიერი არომატი არ არის რეკომენდირებული ყოველდღიური სამზარეულოთი, რადგან ეს ნიღაბი სხვა ინგრედიენტების არომატს შეიტანს. ეს იმას ნიშნავს, რომ კარგად წავიდა მთვრალი ქათამი, მთვრალი prawns, dongpo ღორის და სხვა ნელა მოხარშული ხორცის კერძები.
Shaoxing ტრადიცია
შაქრიანი ღვინო აქვს სხვადასხვა ვარიაციები და ერთ-ერთი უწოდებენ nu'er hong (女儿). შაოქსინში მცხოვრები ყველა ოჯახი შაოქსინგის ღვინოს გახდის, როდესაც მათი ქალიშვილი 1 თვისაა და დასამარხავად მიწაზე, სანამ მათი შვილის ქორწილამდე, როდესაც ისინი გახსნიან და სვამენ მას.
Nu'er ნიშნავს "ქალიშვილი" ჩინურ და hong ნიშნავს "წითელი". წითელი ლაკის ფერია ორივე ჩინურ და ტაივანურ კულტურაში და ამატებს განსაკუთრებულ მნიშვნელობას ამ საზეიმო ღვინოზე.