Როგორ შოკოლადი მზადდება

კაკაოს ლობიო აქვს რთული მოგზაურობა ჯუნგლების ხეები კილიტა- გახვეული confections. აქ არის მარტივი განწერის ნაბიჯები ჩართული კაკაოს მიღების პროცესში.

დალაგება

შოკოლადი იწყება Theobroma Cacao- ის ხე. ამ ჯიშის ნამცხვრები მოსავალს მხოლოდ შოკოლადის მიღებისას მხოლოდ ერთხელ სრულად ამოღებენ. Unripened pods სარგებელი ლობიო დაბალი კაკაოს კარაქი შინაარსი და დაბალი შაქრის შემცველობა. ბუნებრივი შაქარი კაკაოს ლობიოში საწვავის დუღილის საწვავზე საწვავს, რომელიც პასუხისმგებელია კლასიკური კაკაოს არომატით.

ერთხელ მოსავალს, თესლი გამოყოფილია პუდებისაგან და მერქნისგან და დაშვებულია ფერმენტაციის პროცესის დაწყება.

ფერმენტირება

Raw კაკაოს ლობიო აქვს მწარე და არასასურველი არომატით. ფერმენტაცია გარდაქმნის ამ მწერლობას, რაც მას უფრო კომპლექსურ წინამორბედს გულისხმობს, რომელსაც კლასიკური კაკაოს არომატი აქვს.

დუღილი მიიღწევა ბუნებრივი საფუარი და ბაქტერიებით, რომლებიც იმყოფებიან კაკაოს ლობიოზე. ლობიო უბრალოდ დატოვა სითბოს და ტენიანობის შესახებ, რათა დაახლოებით 7 დღის განმავლობაში. დუღილის შემდეგ, ლობიო სწრაფად ხმელია, რათა თავიდან იქნას აცილებული mold ზრდა.

შემწვარი

დუღილის და საშრობის შემდეგ, ლობიო კარგად გაწმენდილია და ამოღებულია ნებისმიერი ჩხირების, ქვების ან სხვა ნარჩენებისგან. კაკაოს ლობიო, როგორც წესი, შემწვარი მშრალი შემწვარი მეთოდის გამოყენებით, რომელიც მუდმივად ამცირებს გათბობის უზრუნველყოფას. მშრალი შემწვარი არ საჭიროებს ზედმეტი ზეთების ან ცხიმების დამატებით, რაც ხელს უწყობს სუფრის შენარჩუნებას.

ეს არის საბოლოო ნაბიჯი კლასიკური კაკაოს არომატის შესაქმნელად, რომ ყველანი ვიცნობთ.

დამუშავება

შემწვარი მას შემდეგ, რაც Hull ამოღებულია ლობიოდან და შიდა nib ამოღებულია. Nibs შემდეგ ადგილზე შევიდა ჯარიმა ფხვნილი, რომელიც შეიცავს კაკაოს მყარი და კაკაოს კარაქი . კაკაოს კარაქი, ჩვეულებრივ, ხსნის ნიმუშების გამონაბოლქვიდან.

ეს ლიქიფიცირებული ფორმა pulverized კაკაოს nibs არის მოხსენიებული, როგორც კაკაოს ლიქიორით.

კაკაოს ლიქიორით შეყავით ფორმები, ნებადართული გაგრილება, შემდეგ გაიყიდა და ტრანსპორტირება ამ ბლოკებში. ეს ბლოკები ცნობილია, როგორც ტკბილი, ასევე საცხობი შოკოლადი. გარდა ამისა, კაკაოს ლიქიორი შეიძლება დაიყოს ორ პროდუქტად, კაკაოს ფხვნილსა და კაკაოს კარაქს.

შერწყმა

კაკაოს ლიქიორით, საცხობი შოკოლადით, კაკაოს ფხვნილით და კაკაოს კარაქით შეიძლება შერეული სხვადასხვა ინგრედიენტებით შექმნა კაკაოს პროდუქციის გაუთავებელი რაოდენობა.

წარმოების შოკოლადის ტკბილეულს, რომელიც ჩვენ ყველანი კარგად იცნობენ, კაკაოს ლიქიორი ერთად კომბინირებულია დამატებით კაკაოს კარაქით (გლუვი და mouthfeel), შაქარი, რძე და ზოგჯერ ვანილი, ემულგატორები ან სტაბილიზატორები. შაქრისა და რძის კოკაოს თანაფარდობა ქმნის სხვადასხვა ხარისხს რძის ან მუქი შოკოლადის ხარისხზე. სპეციფიკური რაციონი, რომელშიც ინგრედიენტები შერეულია, ქმნის ხელმოწერის რეცეპტებს, რაც სპეციალობით ბრენდებს ხშირად მჭიდროდ იცავენ.

მიუხედავად იმისა, რომ შოკოლადის მწარმოებლებმა ლობირება მოახდინეს ჰიდროგენირებული მცენარეული ზეთების, რძის შემცვლელი და ხელოვნური გემოს გამოყენება შოკოლადის მიღებისას, USDA კვლავ არ იძლევა ტერმინს "შოკოლადი" გამოიყენოს, რომელიც შეიცავს ამ ინგრედიენტებს. ნამდვილი კაკაოს ლიქიორით დამზადებული მხოლოდ პროდუქცია (ან კაკაოს მყარი და კაკაოს კარაქის კომბინაცია) შეიძლება "შოკოლადი" ეწოდება.

კაკაოს ფხვნილი, კაკაოს კარაქი და კაკაოს ლიქიორი ასევე გამოიყენება მრავალი პროდუქტების გარდა შოკოლადის კანფეტით. კაკაო გამოიყენება მრავალფეროვანი კერძებით, განსაკუთრებით ცენტრალურ და სამხრეთ ამერიკაში . კაკაოს კარაქი არის პრიზირებული ინგრედიენტი ბევრ კანის პროდუქტში, კანის კანის დარბევის თვისებების გამო.