ერთხელ მომზადებული, ეს ფუნქციონირებს ბერძნული eggplant halves სათავეში ერთად béchamel სოუსი ჰგავს "papoutsakia". ეს არის ბერძნული "პატარა ფეხსაცმელი". სცადეთ კვერცხუჯრედის შევსება ნაცრისფერი ტექსტურით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ ალტერნატიული პრეპარატები, რომლებიც შედის მჟავე სოუსით და არა ტომატის თავზე.
თუ თქვენ სარგებლობენ საბერძნეთის საკვები და გვინდა ვისწავლოთ თუ როგორ უნდა მოამზადოს, ეს რეცეპტი იქნება მკურნალობა თქვენთვის. თუ ბერძნულ მემკვიდრეობას ხარ, ნახეთ ეს რეცეპტი თქვენს ნათესავებს გაუზიარებს ოჯახის რეცეპტებს. და ვიცი, რომ ამ კერძი შინაარსი - ბოსტნეული და ცილები - ეს საკვები მდიდარია.
რა გჭირდებათ
- 6 პატარა ბადრიჯანი (6-7 inches long each)
- 1/2 ფუნტი ადგილზე ძროხის
- 2 კბილი ნიორი (მოხარშული, თუ ნიორი პრობლემაა, 2-3 ცალიანი შემცვლელი)
- 1 საშუალო ხახვი (წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი)
- 1/2 ჭიქა ოხრახუში (დაჭრილი)
- 2 ჭიქა პომიდორი (წიწაკა, cored და წვრილად დაჭრილი)
- 5 დან 10 tablespoons ზეითუნის ზეთი
- 1 ჭიქა კეფალოტი ყველი (ან პკკორინო ან პარმეზანი, გახეხილი)
- 12 ნაჭერი პომიდორი (ძალიან თხელი)
- მარილი გემოვნებით
- წიწაკა გემო
- იყიდება Béchamel Sauce:
- 2 tablespoons
- ყველაფერის ფქვილი
- 2 tablespoons კარაქი
- 1 ჭიქა რძე (ოდნავ თბილი)
- მარილი გემოვნებით
- წიწაკა გემო
- 1 pinch nutmeg (ან გემოვნებით)
- 1 დან 2 კვერცხი yolks
როგორ ჩადება იგი
- გარეცხეთ და მშრალი ყვავილებით, მოაცილეთ ღეროები და დაჭრილი ნახევარი სიგრძით. პატარა დანა ან კოვზი, მოჭრილი out pulp of კვერცხის, ტოვებს shell შესახებ 1/8 inch სქელი. იზრუნეთ არ გატეხოს კვერცხუჯრედის კანი. ( შენიშვნა: თუ ჯერ არ გაუკეთებია, დრო გაატარეთ, მერქნის დაჭრილი და შევსებისას გამოყენებული იქნება, ასე რომ, ის შეიძლება დროში გამოვიდეს.)
- გამოყენება კოვზი , scoop გარეთ თესლი ცენტრიდან და გაუქმება. დაწყება კვერცხუჯრედის ნახევარში და გაატარეთ თქვენი გზა.
- გამოიყენეთ დანა, ამოიღეთ და გაუქმეთ თესლი, შემდეგ კი ფრთხილად გადააჭარბებთ ზღვარზე და ტოვებს პულპის პატარა ფენას კანით; გაგრძელდება შემცირება, გადაადგილება მიმართ მიმართ ცენტრი.
- წაიღეთ ცელულოზა და განათავსეთ იგი.
- Preheat დიდი frying პან (ერთად საფარი) დაბალ სითბო.
- როდესაც frying პან preheated, გაზრდის სითბოს და sauté ხახვი (ორივე ტიპის თუ თქვენ იყენებთ scallions ნაცვლად ნიორი) 2 tablespoons ზეითუნის ზეთი გამოყენებით frying პან, რომელიც საფარი.
- როდესაც ხახვი არბილებს და გამორთეთ translucent (გარეშე browning), დავამატოთ დაჭრილი ბადრიჯანი Pulp და აურიეთ 2 დან 3 წუთი. აურიეთ ადგილზე ძროხის და sauté სანამ იგი იწყებს ყავისფერი. აურიეთ პომიდორი, ოხრახუში, ნიორი, მარილი და წიწაკა (გემოვნებით) და სითბოს შემცირება. სიმშერი 20 წუთია დაფარული, ან სოუსით, სანამ თხევადი შეიწოვება. ამოღება სითბო, და გათვალისწინებულია.
იყიდება ბეჩამელის სოუსით
- მომზადება: In saucepan, დნება კარაქი დაბალი სითბოს. როგორც კი იწყება ბუშტი (არა ყავისფერი) დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ ხის კოვზი, სანამ არ არის სიმინდი, დაამატეთ რძე ნელა, აღვიქვამთ მუდმივად წვენასთან ერთად, სანამ სოუსი იწყებს წებოვანა - ნაღების გარეშე ძალიან სქელი ( ეს სითბოსგან მოშორების შემდგომ ხელს უწყობს. ამოღება სითბო და აურიეთ მარილი, წიწაკა და ჯავზი. მიეცით სოუსი გაცივდეს რამდენიმე წუთით ადრე, სანამ კვერცხის გარგში აღვივებს, სანამ კარგად არ ირეცხება.
- Preheat ღუმელი 350 ° F (180 ° C).
- Preheat მეორე frying პან მეტი დაბალი სითბოს. სითბოს გაზრდა, როდესაც მზად არის კვერცხუჯრედის შემცველობა.
- მსუბუქად შეამცირეთ კვერცხუჯრედის შრატი ზეითუნის ზეთი მეორე ფინჯანში. დაწყება ცოტა ზეთი (3 tablespoons) მაგრამ უფრო ხელთ, რადგან ბადრიჯანი შთანთქავს ბევრი ზეთი და პან შეიძლება მშრალი out. ეს ნაბიჯი უბრალოდ შეამსუბუქებს კვერცხუჯრედს ცოტათი, ამიტომ სწრაფად დაჭრილია ორივე მხარეს, ამოიღეთ და სრიალებს კანზე (ნუ წაშალე ნავთობი).
- მოათავსეთ კვერცხუჯრედის ნაწილაკები საცხობი ან შემწვარი ფენით. კვერცხუჯრედის ჭურჭლის დასაფარავად ზოგიერთი ყველი ამოიღეთ, შემდეგ კი კოვზი შევსება ზედა მხარეს. კოვზი ზე მეტი béchamel სოუსით (დაახლოებით 1 სუფრის თითოეული ცალი), და განათავსეთ ნაჭერი ტომატის თავზე. როდესაც ყველა ბადრიჯანი დასრულდა, sprinkle დარჩენილი გახეხილი ყველი თავზე.
- Cook ყველაზე დაბალი ღუმელი თაროს პარამეტრი სანამ béchamel browned, ყველი თავზე browned და eggplants რბილი, 1 დან 1 1/2 საათი.
- ამოიღეთ ბადრიჯანი პანდან სპატულით და ემსახურეთ თბილ.
ალტერნატიული მომზადება
- ნაკლებად chunky სოუსი, როდესაც მომზადება პომიდორი, ხახვი და ბადრიჯანი Pulp, ან გამოიყენოთ კვების პროცესორი ან grate მათ, რათა პატარა pulpy ცალი. გამოიყენეთ მათი სითხეები. 10-15 წუთი სიმშრალე შეამცირონ, რადგან ის მიიღებს ცოტა ნაკლებ დროს სოუსით.
- ზოგიერთი ვერსიები არ ლოდინი ტომატის ნაჭერი თავზე. თუ არ იყენებთ მას, უბრალოდ აურიეთ დარჩენილი ყველი და აცხე 1-დან 1 1/2 საათის განმავლობაში ან ბექამელის ყვავითა და ბადრიჯანთა რბილია.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 314 |
| სულ მსუქანი | 17 გ |
| გაჯერებული Fat | 5 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 9 გ |
| ქოლესტერინი | 47 მგ |
| ნატრიუმი | 343 მგ |
| ნახშირწყლები | 29 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 11 გ |
| პროტეინი | 14 გ |