როდესაც შვებულების ან განსაკუთრებული შემთხვევისთვის საჭიროა შთამბეჭდავი შემწვარი ან ჩვეულებრივი კვება, საჭიროა კრავის ფეხი. ეს ადვილი მომზადებაა და მიმზიდველი პრეზენტაცია ხდის. ნიორი, ლიმონის წვენი და რამდენიმე ძირითადი მწვანილი - სასურველია ახალი სუნამო ბრწყინავს. ყველაფერს სჭირდება კარგად მომზადებული შემწვარი, საიმედო ხორცი თერმომეტრი ან მყისიერად წაკითხული თერმომეტრი.
თუ თქვენ მცირე ჯგუფს ან პარტიას კვებავენ, თქვენ შეგიყვარებთ შემოქმედებითი კერძებით, რომელიც შეგიძლიათ გააკეთოთ ნარჩენებით. მინანქრის დარჩენილი ცხვრის, რათა ზღაპრული მწყემსები ტორტი ან ცხვრის და კარტოფილის hash . ან გამოიყენეთ დაჭრილი ან წვრილფეხა ცხვარი გრეის სენდვიჩებში და ემსახურეთ მათ ტაძარში სოუსით . გამოიყენეთ ნარჩენი ცხვარი მხოლოდ ნებისმიერი რეცეპტის შესახებ, რომელიც ითხოვს ნავთობის ან ღორის ხორცს.
რა გჭირდებათ
- კვერცხის 5 გირვანქა ფეხი (ცენტრის დაჭრილი)
- 3 კბილი ნიორი (გაყოფილი)
- 3 tablespoons ლიმონის წვენი (ახალი)
- 2 tablespoons ახალი rosemary (ან დაახლოებით 2 teaspoons გამხმარი)
- 1 სუფრის კოვზი სუფთა thyme (ან დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი გამხმარი)
- 1 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
- 1/4 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
- გრავისთვის:
- 1/2 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო (Pinot Noir ან კაბერნეტი)
- 1 1/2 ჭიქა ქათმის მარაგი (unsalted)
- 1 1/2 tablespoons ყველა დანიშნულების ფქვილი
- Kosher მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი, გემოვნებით
როგორ ჩადება იგი
- Preheat ღუმელი 325 F.
- მოათავსეთ საკიდი შემწვარი პანში.
- პაპის ცხვრის მშრალი ქაღალდის პირსახოცები. თუ მწვავე გარე ფენა ქინძია, ამოიღეთ მკვეთრი დანა. მოჭერით ჭარბი ცხიმი მაგრამ დატოვონ ზოგიერთი ასე რომ თქვენ გექნებათ მდიდარი drippings for gravy.
- კანი ნიორი. დაჭრილი 2 კბილი ნიორი შევიდა თხელი slivers. დაასხით მარილის მესამე კვერცხი და განზე.
- პატარა, მკვეთრი დანა, რამოდენიმე პატარა, ნაცრისფერი, 1/2-inch to 1-inch ღრმა თანაბრად ზედაპირზე შემწვარი. ჩადეთ ნივრის slivers შევიდა slits.
- სვამს ცხვრს მთელი ლიმნის წვენით.
- მიეცით როზმარინი და წვნიანი უხეში ჩაი (ან გამხმარი rosemary).
- პატარა თასში, დაასხით ნაღების ნიორი ერთად მწვანილი, 1 კოვზი კოშერის მარილი, და 1/4 ჩაის კოვზი ახლად ადგილზე შავი პილპილი. წაიღეთ ნიორი და ბალახი ნარევი ცხვრის ზედაპირზე.
- მოათავსეთ შემწვარი, ცხიმიანი მხარე, მომზადებული შემწვარი პანში.
- ხორცის თერმომეტრი ხორცის უკიდურეს ნაწილად ჩადეთ, არ არის ცხიმიანი ან ძვლის შეხება. შემწვარი ღუმელში დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში, ან ხორცის თერმომეტრიდან 145 F (საშუალო იშვიათი) - მდე 165 F (კარგად გაკეთდეს), რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად კარგად მომწონს.
- ამოიღეთ შემწვარი ფქვილისა და კვებაზე 15 წუთით ადრე.
პირობითი Gravy
- ამოღება საცურაო საწყისი გამოწვის პან. Skim ჭარბი ცხიმი საწყისი drippings და მოათავსეთ პან მეტი საშუალო მაღალი სითბო.
- სანიშნეს წითელი ღვინო და საზ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში scraping ნებისმიერი browned ბიტი საწყისი ბოლოში პან.
- პატარა თასში, ფქვილის ერთად 1/2 ჭიქა ქათმის ფქვილის კომბინაცია; whisk სანამ გლუვი.
- სანიშნეს დარჩენილი ქათმის საფონდო და ფქვილი და საფონდო ნარევი რომ შემწვარი პან და საზ სანამ შაქარი, აღვივებს ხშირად. სეზონი გემოვნებით მარილი და წიწაკა.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 1182 |
| სულ მსუქანი | 75 გ |
| გაჯერებული Fat | 32 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 31 გ |
| ქოლესტერინი | 354 მგ |
| ნატრიუმი | 1,085 მგ |
| ნახშირწყლები | 21 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 3 გ |
| პროტეინი | 97 გ |