ყველას უყვარს კარტოფილი; საფრანგეთის კარტოფილიდან ორჯერ გამომცხვარი, ამერიკელები ყოველწლიურად კარტოფილით ჭამენ. ბევრი სხვადასხვა სახის კარტოფილია და თითოეულს აქვს საუკეთესო სამზარეულოს მეთოდი.
კარტოფილი ყველაფერი სახამებელი და წყალია; სამზარეულო მეთოდი აკონტროლებს რეაქციას ორს შორის. როგორც მაღალი სახერხი კარტოფილი გამომცხვარია, კარტოფილის შიგნით კარტოფილი შთანთქავს კარტოფილის სხვა ნაწილებს და ადიდებს უჯრედებს შორის, ქმნის მეილით, მშრალი ტექსტურას.
კარტოფილი ღრმა შემწვარი, შემწვარი ან შემწვარი, სახამებელი ზედაპირზე გაფართოვდება, ზღვარზე და ზედაპირზე დალუქვით, ქმნის ხრახნიანი ქერქით და ინარჩუნებს ინტერიერს. მდუღარე ან დაბალი მარწყვის კარტოფილი არ აღიქვამს იმდენი წყლის, რომ უჯრედის სტრუქტურა რჩება ხელუხლებელი და კარტოფილის ფუძეა.
კარტოფილის ტიპები
- რუსი კარტოფილი აქვს მაღალი მარწყვის შემცველობით დაბალი ტენიანობით. ეს კარტოფილი ყველით mealy და fluffy, და არის საუკეთესო არჩევანი mashed კარტოფილი და გამომცხვარი კარტოფილი.
- საშუალო სახამებელი კარტოფილი შეიცავს იუკონ ოქროსა და ყვითელ ფინგ კარტოფილს. ისინი არ არიან ფუფუნება როგორც russet კარტოფილი, მაგრამ დიდი არომატით. Yukon ოქროს კარტოფილი, განსაკუთრებით, გემოვნების buttery როდესაც მოხარშული.
- კარტოფილი დაბალი მარწყვის შემცველობა და მაღალი ტენიანობა მოიცავს წითელ და თეთრ კარტოფილს. ეს კარტოფილის ყველაზე ხშირად მოხარშული ან შემწვარი და გამოიყენება კარტოფილის სალათის გამო ნაღების ტექსტურით. ისინი კარგად იკრიბებიან ერთად.
- ტკბილი კარტოფილი და Yams რეალურად ორი სხვადასხვა ტუბერები. Yams ლილი ოჯახის წევრია და ტკბილი კარტოფილი დილის დიდების ოჯახშია. ამერიკის შეერთებულ შტატებში, თითქმის ყოველთვის ყიდულობთ ტკბილი კარტოფილით; ნამდვილი yams არ არის ძალიან ხელმისაწვდომი. არსებობს ტენიანი fleshed ტკბილი კარტოფილი და მშრალი- fleshed კარტოფილი. ორივე ბეტა კაროტინი და კალიუმი აქვს. ისინი შეიძლება გამომცხვარი როგორც russet კარტოფილი, შევიდა კარტოფილი, ან mashed. ტკბილი კარტოფილის ტორტი არის კიდევ ერთი საყვარელი რეცეპტი დამზადებული ტუბერები.
საუკეთესო გამომცხვარი კარტოფილი, ხანგრძლივი ნელი სამზარეულო არის საუკეთესო. კანი ხდება ძალიან crisp და უხვევს მუქი, რადგან სახამებელი მხოლოდ ქვემოთ კანის გარდაქმნის შაქარი, რომელიც ყავისფერი სითბო. დარწმუნდით, რომ გატეხილი ხორცი კარტოფილიდან, როგორც კი გამოდის ღუმელში, ინტერიერს არ გააჩნია ორთქლი, რაც უფრო მკაცრ თანმიმდევრულობას ქმნის.
ორჯერ გამომცხვარი კარტოფილი ადვილია; ისინი უბრალოდ მოითხოვს ცოტა ხანს. საცხობი კარტოფილი სანამ ტენდერი, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, მაშინ ამოიღონ ხორცი skins. დააბრუნეთ ტყავი ღუმელში, რათა შეინარჩუნო ისინი crisp ხოლო თქვენ შევსების. შემდეგ დაამატეთ შევსების ინგრედიენტები - ნაღები, კარაქი, ყველი, სანელებლები - რასაც მოგწონს; სცემეს შევსება, შეავსეთ კარტოფილის ტყავი. Bake სანამ კარტოფილი იწყება ყავისფერი და crisp.
მოხარშული კარტოფილი შეიძლება დამზადებული russets, რომლებიც მოხარშული ან შემწვარი. მე ურჩევნია შემწვარი, რადგან მე ვფიქრობ, რომ ეს აძლიერებს კარტოფილის არომატს. სახამებელი კარტოფილი, კიდევ ერთხელ, შთანთქავს წყლის და swells დროს სამზარეულო პროცესი. მაშინ, როდესაც კარტოფილის არის mashed ან riced, საკნები შესვენება ღია, გათავისუფლების მეტი სახამებელი, რაც კარტოფილის ნაღების და გლუვი. თუ დაამატებთ თქვენს კარტოფილს, რომ წაიშალოს, დავბრუნდეთ ცხელი პანში, შემდეგ გაჟღენთილია და 2-3 წუთიანი შაქრის გაცხელება კარტოფილით გამოშრობა.
როგორიც არ უნდა იყოს სამზარეულო მეთოდი, დაამატეთ კარაქი პირველი, როდესაც დაიწყება mashing. ეს ხალათები საკნები და სახამებელი, რათა ისინი აღიქვას ნაკლებად თხევადი, რაც კარტოფილი ნაკლებად gluey და fluffier. ფაქტობრივი mashing პროცესი, მირჩევნია კარტოფილის ricer რადგან ეს ქმნის smoothest mashed კარტოფილი . მზარეულის ილუსტრირებული ასევე ურჩევნია მდიდარი, რადგან ის იწვევს ნაკლებ ზიანს საკნებში.
საფრანგეთის შემწვარი კარტოფილი ცოტა უფრო რთული, რათა სახლში. ისინი ორჯერ საუკეთესო შედეგებს აძლევენ. კარტოფილი უნდა იყოს მშრალი, როდესაც ისინი შემწვარი, ან სახამებელი შეიწოვება წყლის ზედაპირზე და არ დალუქავს კარტოფილი, რათა მათ აღიქვას Grease. Greasy საფრანგეთის კარტოფილი არ არის სასურველი! დავჭრათ თქვენი კარტოფილი russet კარტოფილი და განათავსეთ თასის ყინულის წყალი, როგორც თქვენ მუშაობთ. ეს ხელს უწყობს კარტოფილი შეცვლის ფერის შეცვლას. გათბობის ნავთობის ან ბოსტნეულის შეკვეცას 325 გრადუსი.
მშრალი კარტოფილი ზოგიერთი ქაღალდის პირსახოცები. გაამზადეთ კარტოფილი 6-8 წუთი, სანამ არ გახდება ლამპი და იწყება ფერის შეცვლა. ამოღება fryer და მოდით დავდგეთ 10 წუთი. როდესაც კარტოფილი გინდა, ზეთი 350 გრადუსს სითბოს. სანიშნეს precooked კარტოფილი და საზ შესახებ 1-2 წუთის სანამ კარტოფილი გახდეს ოქროს ყავისფერი და ოდნავ puffy. ამოიღეთ ზეთი, მარილი და ემსახურეთ! და აქ არის წვერი, თუ გინდათ რომ გაყინოთ კარტოფილის კარტოფილი: კარტოფილი შიგნით მაცივარში, სანამ გინდა მათ. ეს იცვლება ზოგიერთი შაქრის შაქარი, რომელიც შემდეგ კარტოფილი უფრო ყავისფერი, თუნდაც ქვედა, უფრო ირიბი სითბოს ღუმელი. მე მიყვარს ყავის კარტოფილი ფრანგული კარტოფილით: იხილეთ Amy- ს კარტოფილი რეცეპტისთვის.
გაანადგურა კარტოფილი ცხელი; ისინი უბრალოდ მცირე კარტოფილია, რომლებიც ტენდერში მოხარშულია, შემდეგ კი სასმელის მინის ან კარტოფილი მაასერით გაანადგურეს. ისინი გამომცხვარი და ოქროს გარეთ გარედან და სატენდეროში. ნებისმიერი პატარა ან ბავშვის კარტოფილის კარგად იმუშავებს ამ მეთოდით.
Hash ყავისფერი კარტოფილი ადვილად მიიღოს ნულიდან. დარწმუნდით, რომ კარტოფილზე დიდი ხნით ადრე ვამზადებთ მათ, ან სხვაგვარად შეიცვლება ფერი, გარდამტეხი ვარდისფერი ან ყავისფერი. ეს ხდება იმიტომ, რომ შაქარი კარტოფილში ჟანგვის, იწვევს ფერის ცვლილებას. Russet ან მაღალი სახამებელი კარტოფილი არის საუკეთესო hash browns. მადლობა მათ კვების პროდუქტში ან ხელით ხბოს და მშრალად კარგად გაუსწორეთ სამზარეულო პირსახოციში. სეზონი მათ გასინჯვა და საზ კარაქი და ზეითუნის ზეთი, დაჭერით კარტოფილი ერთად spatula როგორც ისინი საზ. როდესაც ოქროსფერი ყავისფერი on underside, Flip კარტოფილი და საზ სანამ მუქი ოქროსფერი ყავისფერი.
შემწვარი კარტოფილი უბრალოდ დაჭრილი შევიდა მოცულობით და tossed ერთად ზეითუნის ზეთი და seasonings, შემდეგ გამომცხვარი მაღალი ტემპერატურა, აღვივებს ერთხელ cooking. მომწონდა კარტოფილი, მაგრამ შეგიძლიათ კანი მათ თუ გნებავთ. ეს კარტოფილი უფრო მეტად ფრანგული კარტოფილია, სახამებელი სახამებელი კარტოფილით დალაგებულია, რაც crispy ქერქი (თუნდაც დაჭრილი მხარეები) და ტენიანი, სატენდერო ინტერიერი.
Bake კარტოფილი ზე 400 გრადუსი 40-60 წუთი სანამ ისინი როგორც ყავისფერი და crispy, როგორც გსურთ.
Scalloped კარტოფილი შეიძლება დამზადებული russets ან დაბალი სახამებელი წითელი კარტოფილი. Russets იქნება უფრო სატენდერო და წითელი კარტოფილი იქნება მტკიცე; არჩევანი შენზეა! ნაჭერი კარტოფილი 1/8 "სქელი საუკეთესო ტექსტურა და ყველაზე მეტი სამზარეულო, და ცდილობენ მიიღოთ ნაჭერი იგივე სისქე, ასე რომ ისინი საზ ამავე დროს.როგორც კარტოფილი შეიძლება მოხარშული კრემი (იხ. კარტოფილი Grand Mere) ან თხელი თეთრი სოუსი, ანუ ყველაზე მარტივი სოუსი, სოკოს სუპერის შედედებული ნაღები.
კარტოფილის რეცეპტები