რჩევა ახალი თევზის შესყიდვაზე და სწორად მომზადება
ჩვენ ყველამ ვიცით, რომ თევზი კარგია ჩვენთვის. ცხიმლი თევზი, განსაკუთრებით ცხიმოვანი თევზი, როგორიცაა ორაგული, ტუნა და სკუმბრია, გულისტკივილს იძლევა გულის დაავადებების თავიდან ასაცილებლად და ალცჰეიმერისა და პარალიზის მსგავსი დაავადებების თავიდან ასაცილებლად. მაგრამ, როგორც ჩანს, ბევრი ადამიანი ეშინია სამზარეულო თევზი სახლში. ამერიკელები წელიწადში მხოლოდ 15 გირვანქა თევზის საჭმელს იღებენ და რესტორნებში ორჯერ მეტი თევზის საჭმელები არიან, ვიდრე სახლში.
ყიდვის, შენახვისა და მომზადების თევზი არ არის რთული - უბრალოდ მოითხოვს პატარა ცოდნა. მიჰყევით ამ რჩევებს თევზის ფილე და საჭმლის შერჩევა და მომზადება და უფრო ხშირად მომზადდება თევზის მომზადება.
შესყიდვის და შენახვის თევზი
თქვენ უნდა გამოიყენოთ ცხვირი და შენი თვალები, როდესაც არჩევის უახლეს თევზი. ახალი თევზი სუნი ტკბილი - თქვენ უნდა იგრძნოს, რომ თქვენ დგას ოკეანის ზღვარზე, სუნთქვის სუნი ზღვის. ნებისმიერი თევზი ან ძლიერი არომატი ნიშნავს, რომ თევზი წარსულს ჩაბარდა, ასე რომ არ იყიდეთ. არ იყოთ მორცხვი - კარგი თევზის თევზი, სანამ ის თქვენს კალათაშია.
შემდეგ შეხედეთ მას. მთელი თევზი უნდა გამოიყურებოდეს, როგორც ისინი უბრალოდ გამოყვანილია წყლის ნათელი თვალები და მტკიცე ხორცი ნიშნები freshness. თევზის ფილე ან სტეიკები უნდა იყოს მყარი და ნათელი სახე, არ ყავისფერი ლაქები ან გაუფერულება.
თუ არ ცხოვრობთ ახლოს სანაპიროზე საიმედო მიწოდების ახლად დაჭერილი თევზი, ყველაზე თევზი, რომ თქვენ ყიდვა გაიყიდება გაყინული ან ადრე გაყინული.
შეინახეთ იგი გაყინულამდე, სანამ მზადაა საზრდო. თევზის გაყინვა შეიძლება მაცივარში, ან ცივი წყალი, ან მიკროტალღური. დარწმუნდით, რომ საზრიანი, როგორც კი ის ჩაძირულია. თუ თქვენ იღებთ იღბლიანი საკმარისი იმისათვის, რომ მიიღოთ სუფთა თევზი, უნდა ინახებოდეს თქვენს მაცივარში მხოლოდ ერთი დღის განმავლობაში ან ორი დღის შემდეგ, რაც ძალიან მავნეა.
თუკი საჭიროა შეინახოთ ის, რაც უფრო მეტად შეინახავს თევზს, საყინულე ფურცელში, კარგად დახურულ პლასტმასის ჩანთაში და გაყინვას.
რაც შეეხება ძვლებს? ბევრი თევზი, მათ შორის კალმახი და ორაგული, აქვს ორმაგი ნეკნი კეიჯი, ასე რომ ფილე შეიძლება ჰქონდეს პატარა pin ძვლები. თქვენ შეგიძლიათ წაშალოთ ეს ხორცით თითებით დაჭერით და ამოიღონ ძვლები ტევზერით. შესაძლებელია ამ ჯიშების ფილე ფინჯების გარეშე, მაგრამ ზოგადად ბევრად უფრო ძვირია.
ბევრი სამზარეულო მეთოდები
არსებობს რამდენიმე საერთო მეთოდი, რომელიც გამოიყენება თევზის დასამზადებლად, მაგრამ რაც არ უნდა აირჩიოთ, აქ არის ერთი მნიშვნელოვანი წერტილი, რომ გავიხსენოთ, მარტო დატოვოთ! როდესაც თევზის ჩაყრისას ან პანელში ჩაყარეთ, ის შეჩერეთ ორ წუთში, სანამ შეხებია. თევზი შეიმუშავებს სასიამოვნო ქერქის და სრულყოფილად გაათავისუფლებს, როდესაც მზად არის ჩართოთ. თუ თქვენ ცდილობენ Flip ან გადაადგილება ძალიან ადრე, თევზი იქნება გამყარებაში პან ან გრილი grates და თქვენ დარჩა სასადილო.
მარინირებული თევზი აძლევს გემოს და ტენიანობას ხორცით, მაგრამ ნებისმიერი marinating უნდა იყოს ძალიან მოკლე. თუ თევზის ხორცი 30 მ-ზე მეტი მჟავა ინგრედიენტებს ზის, ისევე როგორც თაფლის ფორთოხლის თევზის ფილეში მარინადინი, მჟავა დაიწყებს დელიკატური პროტეინის დათრგუნვას და გვექნება მშიერი თევზი, როდესაც ის დამზადდება.
ორაგულისა და ტუნის კიდევ უფრო მდიდარი ხორცი უნდა იყოს მხოლოდ ერთი საათის განმავლობაში.
არ აქვს მნიშვნელობა, რომელი სამზარეულო მეთოდით გამოიყენოთ, რამოდენიმე რჩევაა გათვალისწინებული, როდესაც თევზის მომზადება.
გრილის თევზი
მყარი და ცხიმიანი თევზი, როგორიცაა grouper, salmon, tuna, swordfish და ზვიგენი, გრილი ლამაზად. დარწმუნდით, რომ თქვენი გრილი ძალიან სუფთა და ნავთობის მსუბუქად დაამატებ თევზს. მას შემდეგ, რაც თევზი არის გრილი, მოდით იყოს, სანამ დროა Flip.
უფრო დელიკატური თევზის ფილეებისთვის გრილი კალათი გაცილებით ადვილია. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ თევზის კალათის ამოღება სწრაფად რაც შეიძლება სწრაფად გაკეთდეს, ასე რომ არ არის გამყარებული. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დააყენა ფურცელი მძიმე მოვალეობა კილიტა შესახებ გრილი და საზ თევზი რომ. არ გაფარეთ გრილი, როგორც თევზი არის სამზარეულო-საფარი მატულობს კვამლის უმეტესი ნაწილიდან და ხორციელი ზედამხედველი.
თევზი
Broiled თევზი შეიძლება მართლაც გემრიელი, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ სეზონი თევზის კარგად ადრე სამზარეულო. დარწმუნდით, რომ ბროილერის შეყვანა თევზის დასვლამდე და დარწმუნდით, რომ თევზი 4 დან 6 სანტიმეტრით დაშორებულია ბროილერისგან. ფრთხილად იყავი დარწმუნებული, რომ თევზი არ არის ძალიან ბევრი ყავისფერი. თხელი ფილე (1/2 inch) ალბათ არ უნდა გადალახოს, მაგრამ სქელი ფილე (1 inch) ყურადღებით უნდა დაიხუროს შუა ნაწილამდე cooking დროით. მარილი კარაქით თევზი არის მარტივი რეცეპტი, მაგრამ კომბინაცია კარაქი, მდოგვი და ლიმონის წვენი ქმნის დახვეწილი კერძი.
საცხობი თევზი
საცხობი ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი გზაა თევზის დასაჩქარებლად. უბრალოდ მიჰყევით რეცეპტი ინსტრუქციებს სამზარეულო, დაფარვის და დგომაზე. გამომცხვარი ფარდაგი პარმეზანთან, მწვანილებთან და კრემთან ერთად არის მსუბუქი თეთრი თევზის მარტივი კერძი ნიორი breadcrumbs და თევზის ფილე ერთად სოკოს სოუსი არის დიდი კერძი ცდილობენ თითქმის ნებისმიერი ფილე-ნაღების სოკოს სოუსით დასძენს არომატი და ტენიანობა.
შემწვარი თევზი
მაღალი ღუმელი ტემპერატურის საცხობი მართლაც აისახება თევზის არომატით და ხელს უწყობს შაქარს ზედაპირული კარამელის ზედაპირზე. შემწვარი ძირითადად 400-ზე მეტ ტემპერატურაზე საცხობია. შეგიძლიათ სეზონზე თევზს მხოლოდ ის, რაც გინდათ, სანამ წიწაკა, როგორც პილპილი და კეინი, როგორც მოხარშული ორაგულის ფილეებისთვის ამ მარტივი, გემრიელი რეცეპტით.
თევზი
გამოყენება მხოლოდ ცოტა ზეითუნის ზეთი და მიღების დარწმუნებული preheat პან ორი რჩევა კარგად sauteed ნაჭერი თევზი. ასევე, გახსოვდეთ, რომ თევზის მზარეული არეულობა ორ-სამ წუთში განავითაროს ლამაზი ქერქი. დარწმუნდით, რომ ფსკერზე თევზი არ არის შეკერილი ბანქოში, ვიდრე ცდილობენ, რომ ერთდროულად შეესაბამებოდეთ.
საუკეთესო საშუალებაა თხელი ფილეების გასაზრდელად მომზადება საშუალო სიმაღლის სითბოს ორ-სამი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი წამოაყენეთ საზრიანი ერთი წუთით ან ორი, შემდეგ კი პანელისგან სითბოს ამოღება და ნარჩენი სითბოს დასრულება თევზის მომზადება. პირველივე მხარეს მჭიდრო ფილე 5-10 წუთი, შემდეგ კი ამცირებს სითბოს საშუალო და მზარეულის ოთხიდან ხუთ წუთამდე.
Frying თევზი
ღრმა შემწვარი თევზი, როგორც წესი, შელახული, შემდეგ ნაზად შეამცირა 375 F ზეთი და მოხარშული დაახლოებით ოთხი წუთი ერთ მხარეს, გარდამტეხ ერთხელ და ყურადღებით. როდესაც frying, შენარჩუნების ნავთობის ტემპერატურა გადამწყვეტი მისაღწევად, რომ crispy ექსტერიერი Fish ზოგადად იღებს 10 წუთი საზ პოსტი inch სისქე. უბრალოდ დარწმუნებული ვარ, რომ ეს არ გადააჭარბებს, დაიწყება თევზის შემოწმება შვიდიდან რვა წუთში. Steaming არის ერთი მეთოდი, სადაც ეს წესი არ ვრცელდება, თუ ორთქლის თევზი, შეამოწმეთ დონესა დაახლოებით 7 წუთში. .ფაქტობრივად იღებს 10 წუთი საზრგვალო სისქის. უბრალოდ დარწმუნებული ვარ, რომ ეს არ გადააჭარბებს, დაიწყება თევზის შემოწმება შვიდიდან რვა წუთში. Steaming არის ერთი მეთოდი, სადაც ეს წესი არ ვრცელდება, თუ ორთქლის თევზი, შეამოწმეთ დონესა დაახლოებით 7 წუთში. დარწმუნებული არ არის, რომ არ გადატვირთოთ პან არის ერთი გზა შენარჩუნება ტემპერატურა შემოწმება.
Steaming თევზი
ბამბუკის steamer არის დიდი საინვესტიციო თუ გსურთ ეს მეთოდი სამზარეულო თევზი. ორთქლის თევზის , წყლის ან მარაგის ადგილას დიდი ხსნადი და დაამატეთ სუნელი ინგრედიენტები - ნემსები ლიმონისა და კოჭადან იმუშავებენ. მოიყვანეთ სითხის თხევადი, მოათავსეთ თევზი steamer (ებ) ში და მოათავსეთ ცივი წყლით. არ დაუშვათ სითხე; ეს იქნება თევზი ძალიან სწრაფად გამოწვევას, რაც მას წამებში გადააჭარბებს.
თევზი
თევზი ტრადიციულად იკვებება არომატიზებული სითხეში, რომელსაც ეწოდება სასამართლო ბულიონი , მაგრამ ნებისმიერი არომატული ბალახი ან ბოსტნეული შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბრაკონიერობის სითხეში. არსებობს ერთი მნიშვნელოვანი წესი ბრაკონიერობა: ნუ წყლის boil! თხევადი უნდა იყოს ძლიერად. თუ თევზის ნაკადი გადის, სწრაფად დაიხურება.
En Papillote
პერგამენტის ქაღალდის ან კილიტაში თევზის თევზი არის შესანიშნავი გზა, რათა მიიღოთ საუკეთესო შედეგი თქვენი თევზისგან. პაკეტი ატარებს ტენიანობას, აერთიანებს გემოს და იცავს დელიკატურ ხორცილს. დაიცავით დასაკეცი და სამზარეულო ინსტრუქციები. პაკეტები შეიძლება მოხარშული ღუმელში ან გრილი.
თევზი
მიკროტალღური ღუმელი კარგად დაიცავს თევზს, რადგან რამდენიმე წესის დაცვით. პირველი, დარწმუნდით, რომ თქვენ როტაცია თევზის შუა ნაწილამდე იყვნენ მეშვეობით cooking დრო ისე თევზის მზარეული თანაბრად. თუ ფილე არის არათანაბარი სისქე, ცალი თხელი ნაწილების ერთმანეთის ქვეშ, ასე რომ თევზი დაახლოებით იმავე სისქის მასშტაბით. დადგა დრო ძალიან მნიშვნელოვანია, ნება კერძი დანარჩენი ისე, რომ საკვები დასრულდება სამზარეულო.
ნელი სამზარეულო თევზი
თქვენ არ ფიქრობთ, რომ გამოიყენოთ კერძი ქოთანში, როდესაც თევზის მომზადება, მაგრამ რეალურად რეცეპტების რეცეპტებია. ყველაზე მეტად მოვუწოდებთ თევზის დასასრულს სამზარეულოს დასასრულს, რადგან მაღალ ტემპერატურაზე, თევზის ერთ-ერთი დუიმი დაახლოებით ნახევარი საათით იქნება მომზადებული. დარწმუნდით, რომ ყურადღებით დაიცვას რეცეპტი ინსტრუქციები, როდესაც cooking თევზის crockpot ან ნელი გაზქურის. დაბალი, ტენიანი და ნელი სითბო შესანიშნავია საზ salmon, რომელიც სატენდერო, ტენიანი და ასე flavorful, ისევე როგორც ამ crockpot ორაგული ერთად caramelized ხახვი და სტაფილო . და, რა თქმა უნდა, ყველამ კარგად იცის, რომ ნელი გაზქურის გამოსაყენებლად წვნიანი, რატომ არ არის თევზის ფხვნილი ?
არ გადააჭარბეთ!
იმის გამო, რომ თევზი ძალიან ცოტა შემაერთებელი ქსოვილისა და ცხიმია, ისინი საკმაოდ დელიკატურია, როდესაც მოხარშული. საიმედო დონეს ტესტი არის შემოწმება, თუ თევზის ფანტელები. ჩადეთ ჩანგალი ან დანა ნაზად შევიდა ყველაზე ღრმა ნაწილი თევზი და ირონია. ხორცი უნდა იყოს გაუმჭვირვალე და იწყება ბუნებრივი ხაზების გასწვრივ.
არსებობს დელიკატური ბალანსი სრულყოფილად მოხარშული თევზითა და თევზის გადაჭარბებულ თევზს შორის. თევზის ზოგადად იღებს 10 წუთი საზ თითო inch სისქე. უბრალოდ დარწმუნებული ვარ, რომ ეს არ გადააჭარბებს, დაიწყება თევზის შემოწმება შვიდიდან რვა წუთში. (Steaming არის ერთი მეთოდი, სადაც ეს წესი არ ვრცელდება, თუ თქვენი თევზი ორთქლისაგან შეამოწმეთ, დაახლოებით 7 წუთიდან იწყება). საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, კვერცხის თევზი, სანამ თითქმის გაკეთდება, შემდეგ პანელიდან ღუმელი, მიკროტალღოვანი , stovetop, ან გრილი და მოდით დავდგეთ რამდენიმე წუთის დასრულება სამზარეულო. პან ჩაატარებს გათბობას, როდესაც ის ამოღებულია სითბოს წყლით, გრძელდება თევზის რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ზოგიერთი თევზი, განსაკუთრებით ტუნა და ორაგული, შეიძლება იშვიათი იშვიათია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ინტერიერი კვლავ მტკიცე და არა ფქვილია. არჩევანი მხოლოდ პირადი უპირატესობაზეა დაფუძნებული.
საუკეთესო თევზი რეცეპტები
ყველა ცოდნა და სამზარეულო უნარები თქვენ შეიტყო, თქვენ დაეუფლონ ხელოვნების სამზარეულო თევზი დრო არ. ასე რომ, შესაძლოა, რამდენიმე სხვადასხვა რეცეპტები სცადოთ, როგორც ლიმონის ორაგული პასტა , ადვილად ერთი კერძი, სადაც ლიმონი, პრასი, ბელი წიწაკა და კენკროვანი არომატი სოუსით. ან toasted თევზის სენდვიჩები , ერთად ბეკონი და მდიდარი მდოგვი accenting შესანიშნავად მოხარშული თევზი. არ არის ღრმა frying? ეს ღუმელი-შემწვარი თევზის ფილე დაფარულია კორნეფლეის ნამსხვრევებით, რაც crispy ქერქისთვის. დელიკატური ერთად tartar სოუსით.