Szechuan peppercorn (ასევე დაწერილი Sichuan) არის სურნელოვანი, მაგრამ პირში- numbing Spice. Szechuan peppercorn არომატი ლავანდას შეადარა. თუმცა, მისი მთავარი პრეტენზია დიდების არის ძლიერი numbing შეგრძნება, რომელიც იწვევს გარშემო პირში. როდესაც ცოლ-ქონით დაქორწინებულები (სჩჩუანის სამზარეულოს სხვა საკვანძო ინგრედიენტია), chefs თვლიან, რომ ამ ჭარბი ეფექტი ამცირებს chili წიწაკის სითბოს, რის გამოც საცურაო აუზი გაახარებს chili- ს ინტენსიურ, ხილის არომატს.
Szechuan peppercorn თავისთავად არ აქვს უფრო ცხარე ცხელება, ვიდრე შავი peppercorns, მაგრამ პირში tingle აძლიერებს გემოვნების.
Szechuan Peppercorn- ის წარმოშობა
ბევრი ადამიანი გაკვირვებული უნდა გაიგონ, რომ Szechuan peppercorn ნამდვილად არ არის წიწაკა ყველა. ეს არ მოდის Piper nigrum როგორც შავი პილპილი, და ეს არ არის დაკავშირებული chili წიწაკა (გვარის Capsicum ). ის შედგება ზანტოქსილის გვარის ნაცრისფერი ნაცრისფერი ნაზავებისგან .
თესლის ირგვლივ ქნარები არის გამოყენებული Szechuan peppercorn spice- სთვის. ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მთლიანად ან ადგილზე ფხვნილის სახით. სახელი მომდინარეობს სიჩუანის პროვინციის ჩრდილოეთ ჩინეთიდან, რომელიც ადრე ინგლისურ ენაზე იყო ჩაწერილი.
Spice ასევე ცნობილია, როგორც Szechuan (Sichuan) წიწაკა, ყვავილების წიწაკა, ყვავილი peppercorn, ცხელი წიწაკა, prickly ნაცარი და Hua Jiao.
მეცნიერების რატომ შენი Mouth Tingles ერთად Szechuan Peppercorn
Szechuan peppercorns შეიცავს მოლეკულის ჰიდროქსი- alpha-sanshool.
კაპეციინის მსგავსად, წიწაკა, რომელიც ხელს უწყობს ნერვის უჯრედების რეცეპტორებს თქვენს ტუჩსა და პირში. ეს აღძრავს სენსორების სენსორებს და დამაბნეველი სენსაცია იგრძნობა numbness. მკვლევარებმა მაიზნერის რეცეპტორებს მიმართავენ. ქიმიური ნივთიერებები იწვევს რეცეპტორებს, რამაც გამოიწვია მათი ტვინის შეტყობინება, რომ ტერიტორია ტრიალებს.
საკმარისი სტიმულაციით, ისიც იგრძნობა, რომ ტერიტორია წააგო.
კერძი
Szechuan peppercorn არის გამორჩეული მრავალი კერძები, მათ შორის bang bang ჯი ( bang bang ქათამი ), dan dan noodles , Szechuan ძროხის და Kung Pao ქათამი.
რეცეპტები ხშირად მოვუწოდებთ peppercorns უნდა იყოს ადგილზე და შემწვარი. შეიძლება გინდა პატარა შავი თესლის გაუქმება, თუ ხედავთ მათ, როგორც ეს შეიძლება იყოს ხუმრობა. სახმელეთო, შემწვარი Szechuan peppercorn გამოიყენება, რათა infused Szechuan peppercorn ზეთი . იგი ასევე შევსებული მარილი, რათა გემრიელი Szechuan წიწაკა მარილი ემსახურება როგორც condiment ხორცით კერძები.
Szechuan peppercorn არის ერთ-ერთი ხუთი ინგრედიენტი, რომელიც შედგება ხუთფაზიანი ფხვნილისაგან (დანარჩენი ვარსკვლავის ანისური , კამა, თხელი და დარიჩინი).
შესყიდვის Szechuan Peppercorns
Szechuan peppercorns აიკრძალა აშშ-ში იმპორტირებული 1968 წლიდან 2004 წლამდე, თუმცა აკრძალვა მხოლოდ უკანასკნელ წლებში განხორციელდა. იგი ამოქმედდა ციტრუსის მაისურის გავრცელების თავიდან ასაცილებლად, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს აშშ-ის ციტრუსოვანი კულტურების დაზიანება, მაგრამ არ იწვევს ადამიანის დაავადებას. ეს ჯგუფი გაათავისუფლეს Szechuan peppercorn- სთვის, რომელიც სითბოს მკურნალობას მოჰყვა ინფექციურ ორგანიზმებს.
შეგიძლიათ Szechuan peppercorn აზიის ბაზრებზე და სპეციალობით spice purveyors.
შეიძლება გაიყიდოს სხვადასხვა სახელები, როგორიცაა გამხმარი prickly ნაცარი, დეჰიდრატირებული prickly ნაცარი, გამხმარი peppercorn, ყვავილების წიწაკა, ინდონეზიის ლიმონის წიწაკა, ან მანდარინი სახელი Hua Jiao . შეძენის შემდეგ მაღაზიის Szechuan peppercorn დახურულ jar დაშორებით ნათელი.