Blanching - ხანდახან მოუწოდა წყლის blanching- შედგება plunging საკვები შევიდა მდუღარე წყალში ნაწილობრივ საზ იგი. ბევრი რეცეპტები მოვუწოდებთ crisper, უფრო ხშირი ბოსტნეული უნდა blanched, განსაკუთრებით ადრე აურიეთ- frying. ამის გაკეთების რამდენიმე მიზეზი არსებობს:
- ეს ხელს უწყობს ფერის, არომატის და ბოსტნეულის ნუტრიენტებითა დალუქვას. (მწვანე ბოსტნეული იქცეს შესანიშნავი ნათელი მწვანე როდესაც blanched).
- Blanching crisper, denser ბოსტნეული (როგორც ბროკოლი და ყვავილოვანი კომბოსტო) წყვეტს ქვემოთ დროის ისინი უნდა იყოს გაღიმებული-შემწვარი. ეს იმას ნიშნავს, რომ ისინი შეიძლება დაემატოს გაცივებული- fry ნაკლები მკვრივი ბოსტნეული და ყველაფერი იქნება მოხარშული ამავე დროს.
- მოკლე აჟიოტაჟი- frying დრო ნიშნავს blanched ბოსტნეული აღიქვას ნაკლები ზეთი. (არ არის მნიშვნელოვანი განხილვა, მაგრამ რაღაც ფიქრი თუ თქვენ დიეტა).
- ბოსტნეული მაღალი წყლის შემცველობაზე შეიძლება საკმარისი წყლის გათავისუფლება სამზარეულოში, რათა მოახდინოს სოუსით გამოწვეული გემო: ბალახი ამოიღონ ზოგიერთი ჭარბი წყალი ადრე ბოსტნეული მიაღწევს wok ან frying პან.
- ეს არის დიდი გზა loosen ტყავი რბილი ბოსტნეული, როგორიცაა პომიდორი, რაც მათ უფრო ადვილად ამოიღონ.
როგორ Blanch ბოსტნეული
- მოიყვანე დიდი ბანკის წყალი, რომ მოვხარშოთ.
- როცა ელოდება წყლის მოხარშვას, დაჭრილი ბოსტნეული მიხედვით რეცეპტი ინსტრუქციები.
- მოათავსეთ ბოსტნეული მდუღარე წყალში. ყველაზე აჟიოტაჟი- fry რეცეპტები მოვუწოდებთ ბოსტნეული უნდა blanched სანამ ისინი სატენდერო მაგრამ მაინც crisp.
- ამოღება ბოსტნეული მდუღარე წყალში. დაუყოვნებლივ სანიაღვრე ბოსტნეული ცივი წყალიდან, ან ყინულის აბაზანაში. სანიაღვრე კარგად. ამის მიზანი არის სამზარეულო პროცესი.
რამდენი ხანი უნდა იყოს ბოსტნეული?
ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რატომ ხარ მათ blanching მათ - სწრაფი blanching დალუქვა ფერის დასჭირდება ნაკლები დრო, ვიდრე როდესაც თქვენ ნაწილობრივ მომზადება ბოსტნეულის (blanching ბოსტნეული ხანგრძლივი საკმარისი ნაწილობრივ საზ მათ ზოგჯერ მოუწოდა parboiling). ასევე, denser ბოსტნეული, როგორიცაა სტაფილო და ბროკოლი, მოითხოვს აღარ blanching ჯერ.
სწრაფი რჩევა - დამატება პატარა ფერი!
ჩინურ სამზარეულოს, რომელიც ეილინ იინ-ფეის ლოუში გადავიღეთ, კარგი მწვანე ბოსტნეულის ნათელი ფერი გამოვიყენეთ, ვცდილობთ დავამყაროთ პინჩოზე საცხობი სოდა. Yin Fei Lo რეკომენდაციას 1/4 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა ყოველ 3 დან 4 ჭიქა წყალი.
რეცეპტები
ძროხის თოვლი ბარდა - თოვლის ბალახის ყვავილი აძლევს მათ ნათელ მწვანე ფერს და მათი ტკბილეულის ბეჭედს.
ძროხის პომიდორი - პალანგი რამდენიმე წამით გაადვილებს კანიდან კანი უფრო ადვილია.
ბროკოლი ერთად Oyster Sauce - სწრაფი და მარტივი მხარე კერძი, რომელშიც blanched ბროკოლი არის დაფარული ქონდარი სოუსით.
კვერცხი Foo Yung - blanching ბოსტნეული ადრე შერევით მათ კვერცხი იძლევა დამატებითი არომატით.
ინდონეზიელი შთაგონებული ბოსტნეულის სალათი, რომელიც ბოსტნეულის სალათის ფოთოლია, სოჭის სოუსით გამოირჩევა პოპულარული ინდონეზიური კერძით ამ ბოსტნეულის სალათით.
მარტივი თოვლი Peas Stir-fry დამატება ამ მარტივი მხარეს კერძი თქვენი საყვარელი აურიეთ- Fries.