სამზარეულო ცხელი წყლით ან საფონდო
აკრძალვა, სიმშრალე და დუღილი
შეურაცხყოფა, სიმშრალე და მდუღარეა სამი განსხვავებული ტენიანი სითბოს სამზარეულო მეთოდი, სადაც საკვები მზადდება ცხელი წყლით ან სხვა სამზარეულოს სითხეში, როგორიცაა ბულიონი, მარაგი ან ღვინო.
თითოეული ტექნიკა განისაზღვრება ტემპერატურის დაახლოებითი დიაპაზონით, რომელიც შეიძლება გამოვლინდეს იმის მიხედვით, თუ როგორ ხორციელდება სამზარეულო სითხე. თითოეული მათგანი - მტაცებელი, სიმშრალე და მდუღარე - აქვს გარკვეული telltale მახასიათებლები:
ბრაკონიერობა
სამზარეულოში თხევადი ტემპერატურა 140 ° F- დან 180 ° F -მდეა, რომელსაც ეწოდება ბრაკონიკა და ჩვეულებრივ დაცულია ძალიან დელიკატური ნივთები, როგორიცაა კვერცხი და თევზი.
ასევე იხილეთ: რა არის ღალატი?
ამ ტემპერატურის მანძილზე, ბრაკონიერობის სითხე არ აჩვენებს ბუშტის ყველა თვალსაჩინო ნიშანს, თუმცა პატარა ბუშტები ბანკის ქვედა ნაწილში შეიძლება შეიქმნას. ეს იმას ნიშნავს, რომ შემოწმების საუკეთესო საშუალებაა ტემპერატურა სწორია მყისიერად წაკითხული თერმომეტრით.
სიმშვიდე
ერთად simmering, სამზარეულო სითხე არის ცოტა ცხელი, ვიდრე ბრაკონიერობა - დან 180 ° F to 205 ° F. აქ ჩვენ ვნახავთ ბუშტებს, რომლებიც ქმნიან წყნარ ზედაპირს, მაგრამ წყალი ჯერ კიდევ არ არის სრული მოძრავი კენჭი.
იმის გამო, რომ ეს საკვებად წყალშია, რომელიც ინარჩუნებს მეტ-ნაკლებად მუდმივ ტემპერატურას, შეჭიმული მზარეულები საჭმელს თანაბრად. ეს შესანიშნავი არჩევანი კულინარიული პრეპარატების ჩათვლით, აქციების ან სუპები, სახამებელი ნივთიერებები, როგორიცაა კარტოფილი ან პასტები და მრავალი სხვა.
ერთ-ერთი შემცირების მიზნით, ეს არის ის, რომ საკვები შეიძლება გამოიწვიოს ვიტამინებისა და სხვა საკვები ნივთიერებების დაკარგვა სამზარეულოს სითხეში.
დუღილის
ყველაზე ცხელი ამ სამ ეტაპად მდუღარეა, სადაც წყალი მიაღწევს მაქსიმალურ ტემპერატურა 212 ° F. ეს სინამდვილეში, სავარაუდოდ, სამივე უნდა იყოს გამოყენებული სამზარეულოსთვის.
ეს იმიტომ, რომ მოძრავი კენჭის შედეგად გამოწვეული ძალადობრივი აჟიოტაჟი შეიძლება იყოს ძალიან უხეში საკვები და ხშირად დააზიანებს მას.
წყალი სრული კენჭი იქნებოდა ცუდი არჩევანი კვერცხის გარეთ კვერცხის გასახსნელად, რადგან ჩვენ ვაქცევთ კვერცხის დამზადებას , რადგან აგიტაცია ხელს უშლის კვერცხს . იგივე მიაჩნია დელიკატური თევზისთვის, ისევე როგორც ზოგიერთი პასტა.