Განსხვავება გაყინვისა და საცხობიდან

შემწვარი და საცხობი

შემწვარი და საცხობი არის მშრალი სითბოს სამზარეულოს ფორმები, რომლებიც იყენებენ ცხელ, მშრალ ჰაერს საზრდო საჭმელს. სხვა მშრალი სითბოს სამზარეულოს მეთოდების მსგავსად , ყვავის და ყავისფერი ყურძნის ზედაპირზე საკვები, რაც, თავის მხრივ, ქმნის კომპლექსურ არომატებს და არომატებს.

ორივე სიტყვა აღწერს ერთმანეთს სამზარეულოს მიერ ცხელი, მშრალ ჰაერში, ზოგადად ღუმელში, 300 ° F ტემპერატურის პირობებში და ხშირად ბევრად უფრო ცხელი.

კონვექცია ღუმელი , რომელიც ღუმელში მთელ ჰაერში ვრცელდება, შეუძლია გაზარდოს ყავისფერი რეაქცია.

სხვათა შორის, ყავისფერი რომ ხდება, როდესაც ჩვენ გათბობის ნახშირწყლები (როგორიცაა, როდესაც ჩვენ bake loaf პურის, მაგალითად) არის შედეგი კარამელიზაციის , ხოლო browning of meats ხდება რაღაც მოუწოდა Maillard რეაქცია .

მზარეული გამოვლინდა

შემწვარი და საცხობი ორივე მოითხოვს იმას, რომ საკვები დამზადებულია გარეცხილით, ისე რომ ცხელი, მშრალი ჰაერია, რომელიც სითბოს აწვდის და არა საჭმლისგან.

იმის გამო, რომ იგი იყენებს არაპირდაპირ სითბოს, საცხობი და შემწვარი მზარეულის საკვებით თანაბრად, ვინაიდან ყველა საკვების ზედაპირები იმავე მოცულობით გამოირჩევა. ეს განსხვავდება პან-ფრიზიდან , მაგალითად, როდესაც ზედაპირზე, რომელიც ცხელ პანკს ეხება, უფრო მკაცრია, ვიდრე მხარე, რომელიც აწყდება.

შემწვარი: გაძლიერებული ბრაუნინგი

მიუხედავად იმისა, რომ სიტყვები "შემწვარი" და "საცხობი" ხშირად იყენებენ ერთმანეთს, ზოგიერთი chefs განასხვავებს ორს შორის ტემპერატურაზე, შემწვარი უფრო დიდი სითბო და ამით სწრაფად და უფრო გამოხატული ყავისფერი ვიდრე საცხობი.

სხვები ურჩევნიათ გამოიყენონ სიტყვა "შემწვარი" კერძოდ, ხორცი, ფრინველი და ბოსტნეული, მაგრამ გამოიყენოთ ტერმინი "საცხობი" თევზისა და სხვა ზღვის პროდუქტებით.

შემწვარი ხორცი

შემწვარი არის სამზარეულო მეთოდი, რომელიც, როგორც წესი, დაცულია ხორცით, როგორც ძროხის სატენდერო ნაჭრები, ნეკნები, ღორის ხორცი და ასე შემდეგ.

მთელი ფრინველის ხშირად შემწვარი, ძალიან, მაგრამ ეს შეიძლება იყოს სახიფათო, როგორც მკერდის ხორცი მშრალი და მზარეული სწრაფად, ვიდრე ფეხი ხორცი. აქ არის სტატია, თუ როგორ უნდა შემწვარი ქათამი , და აქ არის ლამაზი რეცეპტი გამოწვის მთელი თურქეთის ძუძუს .

ხანძარსაწინააღმდეგოდ, 200 ° F- ს და 300 ° F- ს შორის ხანგრძლივი დროის განმავლობაში, ხშირად აწარმოებენ უფრო სატენდერო, წვენის შემცველობას, მაგრამ ამცირებს ზედაპირის ბრაუნს, რომელიც იმდენად არომატულია. პირიქით, მაღალი ტემპერატურობის შემწვარი შეიძლება გამოიწვიოს საშრობი შემწვარი.

შედეგად, სულ უფრო და უფრო ხშირია შემწვარი ხორციანი კომბინაცია დაბალი და მაღალი ტემპერატურის გამოყენებით, დაბალი ტემპერატურის გამოყენებისას, სამზარეულო დროით, მაღალი ტემპერატურის მოკლე ყინვავით, ან სამზარეულოს დასაწყისში ან ძალიან დასრულდება, რათა მივაღწიოთ სასურველ ზედაპირზე გამწვანების. აქ არის სტატია, რომელიც დეტალურადაა აღწერილი, თუ როგორ შემწვარი ხორცი .

საცხობი თევზი

ფილე, სტეიკი ან თუნდაც მთელი თევზი შეიძლება გამომცხვარი. მთელი თევზი, სხეულის ღრუს ხშირად იწყება ბოსტნეულით, მცენარეებით და სხვა ინგრედიენტებით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს შემადგენლობა შეიძლება განთავსდეს ფილე ან სტეიკებზე. ეს ხელს უშლის ხორციდან გამოშრობისგან.

და მთელი თევზის ლაპარაკი, მასში ბევრი ტენიანია, ასე რომ, როდესაც საცხობი მთელი თევზი, ტოვებს თავი კიდევ ერთი გზა, რათა შევინარჩუნოთ ის საშრობი out.

თევზი ასევე შეიძლება გახეხილი ზეთით ან მდნარი კარაქი ადრე საცხობი, ან თუნდაც dipped წელს მდნარი კარაქი. მომზადებული თევზი მაშინ გაცხელება დაახლოებით 350 ° F on oiled საცხობი ფურცელი. როდესაც საცხობი ფენების თევზი, კარგი იდეაა, რომ ბულიას ის ზეთი, კარაქი ან სხვა სითხე საცხობი დროს, ისე, რომ არ მშრალი.