კულინარია ხელოვნების მეთოდები
კულინარული ხელოვნების სამზარეულო მეთოდები მოიცავს მშრალი გათბობის მეთოდებს, როგორიცაა sautéing და შემწვარი და ტენიანი სითბოს მეთოდები, როგორიცაა steaming და braising. აქ არის მიმოხილვა მშრალი სითბო და ტენიანი სითბოს სამზარეულო მეთოდები, მათ შორის მაგალითები და რეცეპტები თითოეული.
თქვენ ასევე გვინდა შეამოწმოთ ეს სია ხუთი მარტივი გზა გააუმჯობესოს თქვენი სამზარეულო .
10 of 01
ძირითადი სამზარეულო მეთოდებიგარი ბურჩელი / გეტის სურათები კულინარული ხელოვნების სამზარეულო მეთოდები იყოფა ორ კატეგორიად:
- მშრალი სითბო სამზარეულო, როგორიცაა შემწვარი, გაჟღენთილი ან sautéing.
- ტენიანი სითბოს სამზარეულო, როგორიცაა braising, steaming ან ბრაკონიერობა.
იმის გამო, რომ ყველა სამზარეულო მეთოდი იყენებს მშრალ სითბოს ან ტენიან სითბოს (ან ზოგჯერ ორივე), ამგვარად კლასიფიკაციას ამ გზით უზრუნველყოფს ყველა ცნობილი მეთოდი ერთ კატეგორიად ან სხვა.
10 of 02
მშრალი- Heat სამზარეულო მეთოდებიsf_foodphoto / გეტის სურათები მშრალი სითბოს სამზარეულო მოითხოვს 300 ° F- ს ან ტემპერატურულ ტემპერატურას, და ეს არის ერთადერთი გზა, რათა მიაღწიოს ხორცის, ბოსტნეულისა და ცომეული საქონლის ყავისფერებს, რომლებიც, თავის მხრივ, ქმნიან კომპლექსურ არომატებს და არომატებს.
10 of 03
Sautéing & Pan-FryingWestend61 / გეტის სურათები Sautéing არის ფორმა მშრალი სითბოს სამზარეულო, რომელიც იყენებს ძალიან ცხელი პან და მცირე რაოდენობით ცხიმის საზ საკვები ძალიან სწრაფად. როგორც სხვა მშრალი სითბოს სამზარეულო მეთოდები, sautéing browns საკვები ზედაპირზე, როგორც მზარეულები.
10 of 10
გრილისა და ქავილიფაბიან კრაუზი / თვალი / გეტის სურათები გრილისა და გაჟღენთილი არის მშრალი სითბოს სამზარეულოს მეთოდები, რომლებიც დამოკიდებულია ჰაერის მეშვეობით ღია ფლეიმისგან. იმის გამო, რომ ჰაერი სითბოს დირიჟორია, გაჟღენთილია და გრილი მოითხოვს სითხის წყაროსთან ახლოს ყოფნას, რაც, სავარაუდოდ, ღია ფლეიმის სახითაა.
10 of 05
შემწვარი და საცხობიwawrzyniak.asia / გეტის სურათები შემწვარი და საცხობი არის მშრალი სითბოს სამზარეულოს ფორმები, რომლებიც იყენებენ ცხელ, მშრალ ჰაერს საზრდო საჭმელს. იმის გამო, რომ იგი იყენებს არაპირდაპირ სითბოს, საცხობი და შემწვარი მზარეულის საკვებით თანაბრად, ვინაიდან ყველა საკვების ზედაპირები იმავე მოცულობით გამოირჩევა.
10 of 06
ღრმა-შემწვარი ფრიდილუკა ტროვატო / გეტის სურათები მას შემდეგ, რაც ღრმა frying მოიცავს submerging საკვები ცხელ, თხევადი ცხიმი, შეიძლება გარკვეული დრო, რათა შეეგუოს იდეა, რომ ეს რეალურად ფორმა მშრალი სითბოს სამზარეულო. მიუხედავად იმისა, რომ ღრმა შემწვარი საკვები აქვს რეპუტაცია ცხიმიანი ან ცხიმიანი, ცხიმიანი საკვები მხოლოდ ცუდი სამზარეულოს ტექნიკის ნიშანია და არა ღრმა ჩრდილი.
07-დან 10-მდე
ტენიანი სითბოს სამზარეულო მეთოდებიgrandriver / გეტის სურათები ტენიანი სითბოს სამზარეულოს ეხება საჭმლის საჭმლის სხვადასხვა მეთოდები, ან რაიმე სახის სითხე - თუ არა ორთქლი, წყალი, საფონდო, ღვინო თუ სხვა რამ. შედარებით მშრალი სამზარეულო მეთოდები, ტენიანი სითბოს სამზარეულო იყენებს ქვემო ტემპერატურას, 140 ° F- დან მინიმუმ 212 ° F- მდე, რაც ცხელია როგორც წყლის მიღება.
10 of 08
აკრძალვა, სიმშრალე და დუღილიMICHAEL LOFENFELD ფოტოგრაფია / გეტის სურათები შეურაცხყოფა, სიმშრალე და მდუღარეა სამი განსხვავებული ტენიანი სითბოს სამზარეულო მეთოდი, სადაც საკვები მზადდება ცხელი წყლით ან სხვა სამზარეულოს სითხეში, როგორიცაა ბულიონი, მარაგი ან ღვინო. თითოეული მათგანი - მტაცებელი, სიმშრალე და მდუღარეობა - შეიძლება იდენტიფიცირებული იყოს კონკრეტული სასიამოვნო მახასიათებლებით.
10 of 09
Braising & Stewingპულპ ფოტოგრაფია / გეტის სურათები Braising არის ფორმის ტენიანი სითბოს სამზარეულო, რომელშიც ნივთი უნდა მოხარშული ნაწილობრივ დაფარული თხევადი და შემდეგ simmered ნელა დაბალი ტემპერატურა. მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება გაკეთდეს stovetop, braising საუკეთესო გაკეთდეს ღუმელი, რადგან სითბო მთლიანად გარს ბანკში და იწვევს საკვები საზ უფრო თანაბრად, ვიდრე თუ მხოლოდ სათრიმლავი ქვემოთ.
10 of 10
სამზარეულო ორთქლითBernd Lippert / გეტის სურათები Steaming არის ტენიანი სითბოს სამზარეულო ტექნიკა, რომელიც იყენებს ცხელი ორთქლის ჩატარების სითბოს საკვები ნივთი. ორთქლის გაკეთება შესაძლებელია სტეფტოპზე, ბანკში, რომელსაც შეიცავს მცირე რაოდენობით თხევადი, რომელიც მოიზიდავს simmer. ნივთების დამზადება მოხდება შემდეგ კალათაში განთავსებული თხევადისა და ბანკის გაშუქებისას.