Slicing წინააღმდეგ მარცვლეულის: ნება ხორცი დასვენება და სხვა რჩევები
ნაჭრის ხორცი არა მარტო ეხმარება თქვენს ფირფიტაზე და თქვენს პირში, ის ასევე ეხმარება ტენდერებს, ხდის უფრო ადვილად იბრუნებს და ზედაპირის ფართობზე გამოხატავს თქვენი გემოვნების ყვავილებით, აძლიერებს თავის არომატს.
ხორცშესხმული ხორცის ყველაზე კრიტიკული ელემენტია მარცვლეულის საწინააღმდეგოდ, რომელიც უახლოეს მომავალში მივიღებთ. მაგრამ ეს არ არის მხოლოდ როგორ ნაჭერი თქვენი ხორცი, რომ მნიშვნელოვანია. ეს ასევე, როდესაც თქვენ ნაჭერი მას.
ამ დისკუსიის მიზნებისათვის ჩვენ ყურადღებას ვაქცევთ შემწვარი ხორცით , ძვლებსა და ძვლებს, როგორიცაა პირსახოცი ან ცხვრის ფეხი, ისევე როგორც საცალო ჭრილობები ფქვილი სტეიკი და სტეიკი სტეიკი, რომლებიც, როგორც წესი, სამზარეულო.
სხვა სიტყვებით, ჩვენ ვსაუბრობთ slicing, რომელიც ხდება ჭრის საბჭოს, არა ფირფიტა.
დასასვენებელი ხორცი ადრე slicing
მოკლედ, სწორი დროა, რომ თქვენი ხორცის ნაჭერი გახდე მას შემდეგ, რაც დასვენების შანსი ჰქონდა.
დასვენება ხორცი უბრალოდ ნიშნავს, რომ რამდენიმე წუთში, ღუმელიდან ამოღების შემდეგ ან გრილის გადაღებამდე ელოდება. ხორცი, რომელიც დაისვენება იქნება ბევრად უფრო juicier ვიდრე ხორცი, რომელიც დაჭრილი დაუყოვნებლივ მას შემდეგ, რაც მას off სითბო.
ეს ნაჭერი ხორცი თქვენი ჭრის დაფა შედგება მილიონობით თხევადი შევსებული საკნები. და ეს თხევადი არის წვენების წყარო ხორცში. როდესაც თქვენ საჭმელს ან მწვადს სვამს, ღუმელიდან ან გრილიდან სითბო იწვევს მას კონტრაქტს, თითქოს ხელი თითქოს ხელი ბუშის წყლის ბუშტავს.
ეს ზეწოლა აიძულებს უჯრედის გარეთ ამოღებულ სითხეებს და კუნთების ბოჭკოებს შორის სივრცეში.
საჭმლის შეჭრა მაშინვე მოხდება იმ წვენებით, რომლებიც ჭრის დაფაზე გადადიან. და თქვენ სიძულვილი რომ ნახოთ, რომ, რადგან ყველა წვეთი წვენი on ჭრის საბჭოს არის ერთი ნაკლები წვეთი, რომელიც მთავრდება თქვენს პირში.
საბედნიეროდ, გამოსავალი მარტივია: უბრალოდ დაველოდოთ რამდენიმე წუთში. ველოდები ხორცის მაგარი, და როგორც ეს ენერგია კვებავს, ამ წვენებს კიდევ ერთხელ უჯდება თავის უჯრედებში. ამ გზით, როდესაც ხორცის ნაჭერი ხარ, ეს წვენი რჩება ხორცში, სადაც ისინი ეკუთვნიან. აქ არის მეტი ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ რატომ უნდა დაისვენოთ თქვენი ხორცი .
ნაკადი
ეს რჩევა საკმაოდ საკმარისია, მაგრამ ძალიან ხშირად, მას არ ახსნა. რა მარცვალი? რას ნიშნავს ეს?
საუკეთესო გზა გაიგოს ის მიერ ეძებს სტეიკი ძალიან გამოხატული მარცვლეულის, როგორიცაა ფლანგიდან სტეიკი ან skirt სტეიკი . მართლაც, ეს არის სტეიკის სახეები, სადაც რეცეპტი სავარაუდოდ მოგიწოდებთ, რომ მარცვლეულის წინააღმდეგ წაშალონ.
ახლა, თუ თქვენ არ გაქვთ სტეიკის უფლება თქვენს წინაშე, შეხედეთ სურათს ზემოთ. ძალიან მკაფიოდ შეგიძლიათ იხილოთ ხორცის ინდივიდუალური ხერხები, რომლებიც სტეკის გასწვრივ სიგრძეზე გადადიან. ეს არის მარცვლეული.
ასევე შეგიძლიათ დაინახოთ, რომ დანა დატრიალდება იმ ფენების გასწვრივ, რომლებიც არ არიან პარალელურად. ეს არის მარცვლეულის წინააღმდეგ.
ამის მიზეზი ხორცის გადასატანად არის შესაძლებელი, რომ უფრო ადვილად დაიბანოს. ხორცი ძნელია იმის გამო, რომ ცილის შეწონილი კოლაგენის არსებობა, რაც ძალიან მკაცრი და მწვავეა. ხორცის სატენდეროდ მხოლოდ სამი გზა არსებობს და თითოეული მეთოდი კოლაგენის დარღვევის ან დაარღვიოს.
თითოეული ინდივიდუალური კუნთების ბოჭკოები ფაქტიურად bundle კუნთების ბოჭკოების. და თითოეული კუპია კოლაგენის შეფუთვაში.
კოლაგენის გატეხვა შესაძლებელია დაბალ ტემპერატურაზე ნელ-ნელა, რაც ზუსტად ხდება, როდესაც ხორცის შემცველობაა . მაგრამ ეს არ არის სწორი. მას შეუძლია მიიღოს საათი.
სტეიკთან ერთად ჩვენ სწრაფად ვამზადებთ და ძალიან ცხელია. რაც იმას ნიშნავს, რომ კოლაგენის მასა არ აქვს დრო, რომ არბილებს, ამიტომ კუნთების იმ მატრიცები კვლავ მკაცრი და მწვავეა.
ის, რაც ჩვენ ვცდილობთ გავაკეთოთ, ის რაც შეიძლება მეტია, რომ კბილები და კბილები უფრო ნაკლებად მუშაობენ. ეს იმას ნიშნავს, რომ არა მხოლოდ საჭიროა მარცვლეულის ხორცს მარცვლეულის წინააღმდეგ, არამედ გინდა, რომ ეს მაქსიმალურად მოხდეს. ეს იმიტომ, რომ როდესაც თქვენ მარცვალი წინააღმდეგ მარცვლეულის, თხელი ნაჭერი ნიშნავს მოკლე strands.
რამდენად თხელი თხელია?
კარგი შეკითხვა. პასუხი: როგორც თხელი რაც შეიძლება. მაგრამ, თუ თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ის ქვემოთ 1/4 inch თქვენ კარგად იქნება.
ზოგიერთ შემთხვევაში, განსაკუთრებით სტეიკი სტეიკი, არის დამატებითი ნაბიჯი. იმის გამო, რომ ეს ასე გრძელია და მარცვლეული სტეკის მთელი სიგრძეა, მარცვლეულის წინააღმდეგ არ არის ნაჭერი.
რა უნდა გააკეთოთ, მოჭრილიყავით, შესაძლოა, სამი მოკლე სექცია მარცვლეულის გასწვრივ , შემდეგ კი ნაწილაკები წაიღოთ მარცვლეულის წინააღმდეგ.
და ბოლოს, გახსოვდეთ, რომ საკმარისი არ არის საკმარისი მარცვლეულის წინააღმდეგ, მაგრამ ეს მარცვლეულის საწინააღმდეგოა.
გაძლიერებული ხორცი- slicing ტიპები
გამოიყენეთ ხანგრძლივი პარალიზება: ნუ დააყოვნებთ მას. ზოგადად რომ ვთქვათ, ეს ნიშნავს, რომ გრძელი დანა, რომელიც ჩვეულებრივი სამზარეულოს დანადნარია. მოჭრილი დანა შეიძლება იყოს 14 სანტიმეტრით, თხელი, მოქნილი დანა. ვსაუბრობთ დანები ...
გამოიყენეთ მკვეთრი დანა: ეს ეხება ყველა დანა თქვენ გამოიყენოთ სამზარეულო, მაგრამ არანაკლებ, როდესაც საქმე slicing meats. მკვეთრი დანა ხდის მუშაობას slicing ადვილია, და რადგან თქვენ უნდა მიმართოს ნაკლებად ზეწოლის ხოლო slicing, blade ნაკლებად სავარაუდოა გადაიჩეხო. გარდა ამისა, მკვეთრი დანა იქნება სუფთა, სუფთა, ნაცრისფერი ნაჭრების ნაცვლად.
გამოიყენეთ კვეთის ჩანგალი: ორმაგი ორმაგიანი ჭიქები მართლაც ემსახურება მიზანს. თქვენ აუცილებლად არ გვინდა, რომ საჭმლის გადატანა ყველაფერთან ხორცში გადავიდეს. კვეთის ჩანგალი უფრო მეტისმეტად არის დაკავებული, ვიდრე ნაჭერი. თუ ნაჭერით მიდიხარ, ან მისგან მოშორებით, გრძელი ტალღებიც თიშისგან თიშავს.
ნაჭერი კომპენსაცია: ჩვეულებრივ, როდესაც გაანადგურებს შემწვარი ან სტეიკი, არ არსებობს მიზეზი, რომ ნაცვლად არაფერია 90 გრადუსიანი კუთხე. სურათის დაუღალავი ღორის წვიმა შემწვარი . თქვენ პირდაპირ წაშალე.
მაგრამ არსებობს გამონაკლისი. როდესაც კვეთს ძვლებს კუჭის ფეხი , ის შეიძლება იყოს სასარგებლო კუთხეზე გაჭრა, ძვლის პარალელურად და არა პერპენდიკულურიც. ნაცვლად ამისა, 45-გრადუსიანი კუთხის გასაზრდელად, გლუვი, ხანგრძლივი პარალიზისას, შკივის ფართო ბოლოდან ვიწრო ბოლომდე.
ეს რჩევები და ხრიკები, ჩვენ დარწმუნებული ვართ, რომ თქვენ კარგად ხართ გზაზე, რომ შენი წრეში ხორცის ოსტატი გახდეს!