Რა არის სარჩელი სტეკა?

Skirt სტეიკი არის ერთ ერთი ყველაზე გემრიელი cuts of ძროხის, და მიუხედავად იმისა, რომ ეს ერთი მკაცრი cuts, ბევრი შემაერთებელი ქსოვილის , ჯერ კიდევ დიდი სტეიკი ამისთვის grilling.

სკიკი სტეკი რეალურად მოდის ორი ან ცალკე კუნთისგან, გულმკერდისა და მუცლის ღრუს შიგნით, ნეკნების ქვემოთ, ნაწილში ცნობილია, როგორც ძროხის ფირფიტა პრიმალის დაჭრილი .

ორი კუნთმა არის დიაფრაგმის კუნთის ან ქვედა პერანგი და ტრანსვერსი აბდომინის კუნთში ან შიგნით ქვეტყით.

გარეთ Skirt Vs. შარდის შიგნით

გარეთ ქვეტყით მიმაგრებულია გულმკერდის კედელზე, იწყება დიაგონალზე მე -6-მე -12 ნეკნისგან. ის დაფარულია სქელი მემბრანა, რომელიც თავისთავად დიაფრაგმაა (სტეკი არის კუნთში, რომელიც მოძრაობს დიაფრაგმა).

გარეკანის ქვეწარმავალი ძნელად ჩანს ხოხბის კარკასზე, როგორც გულმკერდის კედელზე მიმაგრებული დიაგონალური ფლაპი, რომელსაც ეწოდება "გარეთ", რადგან იგი სხეულის კედლის გარეთ არის დატანილი.

Inside skirt მდებარეობს ქვემოთ და ცოტა შემდგომი უკან გარედან skirt. მაგრამ განსხვავებით გარეთ skirt, შიგნით ქვედაკაბა მდებარეობს ფარგლებში სხეულის კედლის თავად, რის გამოც მას ეწოდება "შიგნით."

შიგნით ქვედა ნაწლავის კუნთები იკეტება ნეკნების ქვედა ნაწილში და ნეკნების მიღმაც კი, ძროხის ფრჩხილის პრიმილზე დაჭრილი , რომელიც ცხოველის ფრენის ნაწილია.

შედეგად, ტრანსმისიის აბდომინის კუნთის უკანა მხარეს ფართო წვეთი ჩვეულებრივ გამორიცხულია და ფლანგის ნაწილის ნაცვლად.

სხვათა შორის (და მე არ ვაპირებ აღვნიშნო ეს, მაგრამ შემდეგ მიხვდა, რომ მე უნდა): skirt სტეიკი არ ფლანგიდან სტეიკი . გარკვეული მიზეზების გამო, ორივე მათგანს ერთდროულად უწოდებენ ერთმანეთს, მაგრამ ისინი არ არიან იგივე.

სარჩელი სტეიკი: დიდხანს, ბინა კუნთების, სქელი მარცვლეულის

შიგნით და გარეთ ქვედაკაბა საკმაოდ მსგავსია: ორივე ხანგრძლივი, ბინა კუნთების ძალიან სქელი მარცვლეულის, რომელიც გადის მთელს სიგრძეზე კუნთების.

გარეთ ქვედაკაბა ცოტა უფრო სქელია, ვიდრე შიგნითა და ფორმის ფორმა. შიგნით ქვედაკაბა თხელია, ოდნავ მეტი არარეგულარული ფორმით (იხ. ზემოთ ფოტო).

მაგრამ ისინი ორივე ხანგრძლივი, ბინა და ვიწრო ცალი ხორცის, დაახლოებით 20 დან 24 დუიმი ხანგრძლივი, და შესაძლოა სამი ოთხი დუიმი მასშტაბით ერთხელ ისინი გათლილი.

მთელი შიგნით ქვედაფერი შეიძლება წონა ორი ფუნტი, და შესაძლოა ცოტა ნაკლები გარეთ skirt. მაგრამ შიგნით skirt იქნება შემცირება ცოტა მეტი როდესაც თქვენ საზ იგი, როგორც კუნთების ბოჭკოები გამკაცრდეს up.

იმის გამო, რომ მისი სისქე და რეგულარული ფორმა, გარეთ კაბაში არის ის, რაც რესტორნებსა და სხვა კვების პროდუქტების სამსახურებს ურჩევნიათ გამოიყენონ fajitas- ისა და სხვა შემწვარი სტეიკის საჭმლის საჭმელზე.

და იმიტომ, რომ არსებობს მხოლოდ ორი skirt steaks ერთ მხარეს ძროხის , ერთი შიგნით და ერთი გარეთ, საკმაოდ ბევრი ყველა გარეთ skirt ყველა მხრიდან ძროხის მთავრდება კომერციული სამზარეულო რაღაც.

ასე რომ, როდესაც ხედავთ ქვევრის სტეიკი ჯალათიც მაღაზიაში, ის თითქმის ყოველთვის შიგნით ჩხვლეტით იქნება.

გარეკანის ქვედა ნაწარმი გარსშია, რომელიც უნდა მომზადდეს ადრე მომზადება. თუ ხორცი მშრალი ასაკისაა, ეს მემბრანა ქაღალდის მსგავსი იქნება და ადვილად ადებს კანი.

სველი ასაკის ხორცით, მემბრანა სველი იქნება და ცოტა ხანია ის ხოჭოებს, რომლითაც ხორცი არ არის.

როგორც მე ვთქვი, თქვენ სავარაუდოდ იპოვით საცურაო შიგნით, მაგრამ კარგი ჯალათიც ექვემდებარება წებოვებას და ნებისმიერ შემთხვევაში.

ორივე გარეთ და შიგნით ქვეტყით აქვს კარგი რაოდენობით ცხიმი ფარგლებში და შორის კუნთების strands, რომელიც ეხმარება შეინახოს იგი moist როდესაც grilling იგი . მარცვლეული შიგნით ქვედაკაბა ცოტა უფრო ფართოა, ამიტომ შეიძლება ცოტა უფრო ცხიმი.

არც ერთ შემთხვევაში, ზედაპირული ცხიმის უმეტესობა (როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ კუნთოვანი ცხიმისგან ), ხორცის მიერ ამოღებული იქნება.

სტეკის სტეკის მომზადება

ბევრი სტეიკი სტეიკი რეცეპტები ითხოვს ხორცით გაცივამდე ხორცს, ხოლო მისი looser- ის სტრუქტურის გამო, სტეიკი სტეიკს კარგად ესაზღვრება მარინადოს არომატებს. მაგრამ არ არის საჭირო marinate ეს მეტი 30 წუთი ან იმდენად, როგორც marinating არ tenderize ხორცი .

Skirt სტეიკი არის მკაცრი, თუმცა, ასე რომ საუკეთესო გზა საზ ეს ძალიან სწრაფად მეტი ცხელი გრილი შეგიძლიათ მიიღოთ.

ფაქტია, რომ ზოგიერთი ადამიანი კი გრილის გამოტოვებს და უშუალოდ საფრთხეს უქმნის.

ეს რეალურად მუშაობს საკმაოდ კარგად, იმიტომ, რომ თქვენ არ გვინდა გადააგდოთ სტეიკი სტეიკი. სამზარეულო პირდაპირ coals იღებს ზედაპირზე ხორცი ლამაზი და ყავისფერი ძალიან სწრაფად, გარეშე სამზარეულო შიგნით ხორცი ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში.

შეგიძლიათ ამის გაკეთება მსახიობი რკინის skillet ძალიან, ან ქვეშ broiler, ან არაფერი შეგიძლიათ მიიღოთ უკიდურესად ცხელი. გახსოვდეთ, ძალიან ცხელი და ძალიან სწრაფად. არავითარ შემთხვევაში არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს სტეკი სტეკის მოხარშული წარსული საშუალო იშვიათი . ეს ძალიან რთული იქნება.

საბოლოოდ, და, რაც მთავარია, სტეიკი სტეიკი აბსოლუტურად უნდა იყოს დაჭრილი მარცვლეულის წინააღმდეგ . იმიტომ, რომ ეს ასეა, თქვენი საუკეთესო ფსონია შეწყვიტოს ის მცირე სექციები, შემდეგ კი წაიღეთ იმ სექციები მარცვლეულში.

თუ თქვენ აკეთებთ fajitas, თუმცა (და skirt სტეიკი საოცარი fajitas), ან ნებისმიერი სხვა მშრალი fry კერძი, თქვენ უნდა გაჭრა მას პირველი (მარცვლეულის!) და შემდეგ marinate და საზ იგი.