ახალი ყველი არის ყველი მისი ყველაზე ახალგაზრდა, სუფთა სახით. Fluffy ricotta, კრემისებრი თხა ყველი, რბილი mozzarella, crumbly feta ... ეს არის ყველა გემრიელი მაგალითები ახალი ყველი. ყველი, რომელიც "ახალი ყველის" კატეგორიას მიეკუთვნება, უყვარს თავისი მარტივი და დამაკმაყოფილებელი გემოთი. ახალი ყველი ჩვეულებრივ გემოვნებით რბილი, ზოგჯერ მარილიანი ან მყიფეა.
ახალი ყველი არ აქვს სავალდებულო და არ არის ასაკის მნიშვნელოვანი დროის.
ტექსტურა მერყეობს კრემისებური და გავრცელებული, რბილი და მოქნილი, რათა დაიმსხვრა. ყველაზე ახალი cheeses გაიყიდება tubs ან პლასტმასის შეფუთვა და მხოლოდ როგორც ჩანს, ნაპოვნი სასურსათო მაღაზია, რადგან ისინი სპეციალობით ყველის მაღაზია.
დროს cheesemaking პროცესი, რძის ახალი ყველი არის "ripened" დასძინა შემქმნელის კულტურა, რომელიც გარდაქმნას რძის შაქარი (ლაქტოზას) შევიდა lactic მჟავა. ეს ხელს უწყობს რძის წვით. სიმშრალისთვის, სქელი, სრულფასოვანი ხაჭოტისთვის, რენეტს დაემატება რძეც. მას შემდეგ, რაც ხაჭოების ფორმირება, თხევადი (შხაპი) დაიწია და რჩება ყველი.
სუფთა ყველი, როგორიცაა ricotta ან თხა ყველი სახლში, ინგრედიენტები, როგორიცაა ლიმონის წვენი, ძმარი ან buttermilk შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნაცვლად შემქმნელის კულტურის ან / და rennet როგორც მოკლე cut მეთოდი რძე. რძის პროდუქტების ზოგიერთი სახეობის მსგავსად, რძე ან ნაღები შეიძლება იყოს შაქარი, თბილი კონტრშეტევის შემთხვევაში (თუ ეს შეუძლებელია) ან ცოცხალი კულტურების კარაქით ან იოგურტით.
თუმცა, სერიოზული cheesemakers გამოიყენოთ შემქმნელის კულტურის, რადგან ის გამოიმუშავებს უფრო თანმიმდევრული შედეგი და უკეთესი არომატი.
სახეები ახალი ყველი
- Feta - Feta არის გაფორმებული, რომელიც მარილიანი, მყიფე არომატით იძლევა. როგორც წესი, დამზადებული ცხვარი ან თხა რძე, მაგრამ ასევე შეიძლება დამზადებული ძროხა "რძე.
- Queso Fresco - Crumbly, მშრალი ტექსტურა და რბილი, ოდნავ მარილიანი არომატით.
- Cotija - მშრალი და crumbly და ცოტა მარილიანი. ნაყოფის მსგავსია, მაგრამ ხშირად უფრო მსუბუქია.
- მოზარარელა - ასევე ცნობილია, როგორც "პასტა ფლატა" ყველი, მოზარარელის ხაჭო, თბება და გადაჭიმულია. ახალი მოზარარელა ინახება წყალში და აქვს ძალიან ნაღების ტექსტურა. მშრალი ფორმა გაიყიდება პლასტმასაში. ორივე რბილი, რძის გემოა.
- ოსაკაკა - რბილი გემოთი ოდნავ რუბრიკა ტექსტურა, რომელიც მსგავსია მოზარარელაზე
- პანელა - რბილი გემო და ტექსტურა, რომელიც არბილებს, მაგრამ არ დნება თბება. Panela შეიძლება იყოს პან შემწვარი ან grilled.
- Halloumi - რბილი გემო და rubbery ტექსტურა, რომელიც არბილებს, მაგრამ არ დნება, როდესაც მწვავე. Halloumi შეიძლება იყოს პან-შემწვარი ან შემწვარი.
- Paneer - კულტივირებული (soured) რძის დაპრესილი შევიდა sliceable ყველი ერთად crumbly, ნაღების ტექსტურა, რომელიც არ მთლიანად დნება.
- ფერმერის ყველი - კულტივირებული (გაჟღენთილი) რძე, რომელიც გაჟღენთილია მშრალ და დამწიფებულ ტექსტურაში
- Queso Blanco - კულტივირებული (soured) რძის დაპრესილი crumbly ყველი რბილი გემო და ტექსტურა, რომელიც არ მთლიანად დნება.
- კრემის ფრიჩე - რძე ან ნაღები, რომელიც კულტივირებული (soured) ისე, რომ ტექსტურა thickens. მსგავსი არაჟანი.
- დანგრეული blanc - რძე, რომელიც კულტივირებული (soured) რომ არის სქელი ვიდრე creme fraiche მაგრამ არა როგორც სქელი, როგორც ricotta. მას აქვს რბილი, ცოცხალი არომატი და რბილი ტექსტურა.
- რიკოტა - ნაღების, გავრცელებული ყველით ოდნავ ტკბილი, რძის გემო. საუკეთესო ricotta აქვს fluffy, გლუვი ტექსტურა და არ არის grainy. ტრადიციულად, ის მზადდება ხორბლისგან, რომელიც იცვლება ხაჭოდან.
- Mascarpone - კრემი, რომელიც შაქარი და დაიწია და აქვს ოდნავ ტკბილი სურნელი.
- კოტეჯი ყველი - ხაჭოთი ან რძით დაამატეთ ყვავილოვანი თანმიმდევრულობა. არომატი უფრო მწირია.
- Quark - უცხიმო ან უცხიმო ყველი ტექსტურით, რომელიც გამარტივებას და კრემისებრია, ვიდრე ხაჭოში, მაგრამ არა საკმაოდ ნაზი, როგორც არაჟანი.
- პოტი ყველი - უცხიმო ხაჭო, ასევე ე.წ. მშრალი ხაჭოთი ხაჭო
- ახალი თხა ყველი (chevre) - Tangy არომატი და გავრცელებული თანმიმდევრულობა