Ყველაფერი თქვენ უნდა იცოდეთ კარაქი

კარაქი არის ცხიმისგან დამზადებული ძროხისგან დამზადებული რძე. ეს არ არის სუფთა ცხიმი, თუმცა. დაახლოებით 16-17 პროცენტი კარაქი წყალია, ხოლო რძის მარილები 3-4 პროცენტს შეადგენს. ასე რომ, ჩვეულებრივი კარაქი მხოლოდ 80% -იანი ცხიმია (მაგრამ იხ.

რა კეთდება კარაქი უკეთესი?

მისი მდიდრული, კრემისებური შეგრძნებისა და მისი ამაღელვებელი არომატის გამო, რომელსაც სხვა პროდუქტი არ შეესაბამება, კარაქით არის სასურველი ცხიმი, რომ გამოიყენოთ კულინარიული ხელოვნების თითქმის ყველა მომზადება.

რომელიც მოიცავს ყველაფერს სოუსიდან მიღების საცხობი.

სხვათა შორის, "პირში გრძნობს" ნიშნავს გზა კარაქი დნება თქვენს პირში. კარაქი აქვს 98.6 ° F- ის დნობის ტემპერატურა, რომელიც ხდება ტემპერატურის შიგნით. ბოსტნეულის შეკვეცვა უფრო მაღალი დნობის წერტილია, რაც იმას ნიშნავს, რომ თქვენი პირი არ არის თბილი, რომ გაღიზიანებული იყოს, ასე რომ მას შეუძლია ცხიმიანი თქვენი პირით.

დამარილებული Vs. უმარილო კარაქი

სუპერმარკეტებში ხელმისაწვდომია რამდენიმე ბატარეა, რომელსაც შეიცავს მარილის მცირე რაოდენობა, როგორც კონსერვატიული. თუმცა, თუ თქვენ გაიარეს თქვენი კარაქი გონივრულად სწრაფად (როგორც, თქვენ გამოიყენოთ ფუნტი კარაქი ნაკლებია, ვიდრე ერთი თვის), თქვენ არ უნდა ჰქონდეს პრობლემა თქვენი კარაქი ცუდი. (და სხვათა შორის, თქვენ არ უნდა refrigerate თქვენი კარაქი .)

ასე რომ, ხშირ შემთხვევაში, თქვენ უნდა წავიდეთ წინ და ყიდვა unsalted ან "ტკბილი" კარაქი. ზოგადად, თქვენ ყოველთვის უკეთესად აკონტროლებ, რამდენად მარილი შედის, რასაც ემზადებ.

და როდესაც თქვენ საცხობი, ყოველთვის უნდა გამოიყენოთ unsalted კარაქი.

ამის მიზეზი ის არის, რომ მარილი ფქვილში გლუტანს აძლიერებს. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ რეცეპტი გამოდის, რომ ეს უნდა იყოს, საუკეთესოა, რათა თავიდან იქნას აცილებული რაიმე დამატებითი მარილი, ვიდრე რეცეპტი მოუწოდებს.

სამზარეულო კარაქით

როდესაც მწვავე, კარაქი ვითარდება ბრწყინვალე შეშუპების არომატით, როგორც რძის მარილები (ცილები და შაქარი) კარამელიზაცია.

როდესაც კარაქი გამოიყენება როგორც სამზარეულოს საშუალება, როგორიცაა ბოსტნეულის შემცველი , ის ავსებს და აძლიერებს სურსათს, რომელიც დამზადებულია მასში. იგი ასევე დასძენს სირთულის გემოვნების სოუსით.

კვამლის "მოწევა"

მიუხედავად იმისა, რომ მისი არომატი მაღალია სამზარეულოში, არსებობს ხარვეზები სამზარეულო ერთად კარაქი. ერთი, მას აქვს დაბალი დაბალი კვამლის წერტილი ნებისმიერი ფორმის ცხიმი. კვამლის წერტილი არის ტემპერატურა, რომლის დროსაც ცხიმი იწყება მოწევაზე. კარაქი იწყებს დაახლოებით 350 ° F- ს.

Sautéeing არის ფორმის სამზარეულო, რომელიც იყენებს ძალიან მაღალი ტემპერატურა (400 ° F ან Hotter), ამიტომ საერთო გამოიყენოთ კომბინაცია კარაქი და სხვა ნავთობის, როგორიცაა canola ან safflower.

რა არის დაზუსტებული კარაქი?

კიდევ ერთი გზა საზ კარაქით მაღალ ტემპერატურაზე არის გამოიყენოს განმარტა კარაქი . ნათელი კარაქი არის სუფთა, ოქროსფერი პეპტი, საიდანაც ამოღებულია რძის მყარი და წყალი. იმის გამო, რომ ეს რძის მყარი, რომ დამწვრობა სწრაფად, სუფთა butterfat შეიძლება თბება ბევრად უფრო მაღალია (დაახლოებით 450 ° F) სანამ დაიწყება მოწევა.

დაზუსტებული კარაქი ასევე სასურველია იმისთვის, რომ მოხდეს რუქსის მიღება , რაც სოუსით გახეხვის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული საშუალებაა. ამის ნათელია კარაქი უკეთესია, რადგან წყალი ჩვეულებრივი კარაქით შეიძლება გამოიწვიოს ემულსიფიცირებული სოუსით, როგორიცაა ჰოლანდიას გამოყოფა.

საცხობი კარაქი

როდესაც მომზადება საკონდიტრო და ტორტი crusts , კარაქი შეუძლია ცომი ოდნავ უფრო რთული მუშაობა, რადგან ეს უფრო რთული, ვიდრე შეკვეცას. მეორეს მხრივ, შეუმცირებელი არ აქვს არომატი. და როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, შეკვეცას შეუძლია დატოვოს ცხიმიანი განცდა თქვენს პირში. როგორც კომპრომისი, ზოგიერთი საცხობი გამოიყენოთ კომბინაცია კარაქი და შეკვეცას.

გახსოვდეთ, რომ შეკუმშვა სუფთა ცხიმია, ხოლო კარაქი მხოლოდ 80 პროცენტია. ასე რომ, თუ ერთმანეთს ჩაანაცვლებთ, გახსოვდეთ, რომ წონა 20% -ით მეტია წონის მიხედვით, ხოლო კარაქი დამატებით წყალს მიჰყავს ნარევიდან, რომელიც გავლენას მოახდენს რეცეპტიდან.

არსებობს ასევე პროდუქტი მოუწოდა ევროპის კარაქი, რომელიც შეიძლება goo როგორც მაღალი, როგორც 82-86 პროცენტით ცხიმი. გარდა ამისა, უფრო გემრიელია, ევროპული კარაქი ასევე უკეთესად ხდის ფქვილის ტორტი ან ცხიმიანი ნამცხვარი.