01 08
შეუთავსეთ კვერცხი Yolks და ცივი წყალი
შეუთავსეთ კვერცხის ილქები და ცივი წყალი. ფოტო © დანილო ალფარო Hollandaise სოუსი მდიდარია, lemony emulsified სოუსი დამზადებული ნათელი კარაქი და კვერცხი yolks. მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ განმარტებული კარაქი, რადგან ის ხელს შეუწყობს სტაბილიზაციას თქვენი Hollandaise ისე, რომ იგი არ გამოყოფს მოგვიანებით.
აი, რა უნდა დაგჭირდეთ:
- 1 ჭიქა განმარტავს კარაქს (დაახლოებით 2½ ჩხირები ადრე გასარკვევად). კარაქი უნდა იყოს თბილი, მაგრამ არა ცხელი.
- 4 კვერცხი yolks ( თუ როგორ უნდა გამოყოს კვერცხი ).
- 2 სტადიის ლიმონის წვენი (წვენი 1 პატარა ლიმონისგან)
- 1 სტადიის ცივი წყალი
- კოშერის მარილი, გემოვნებით
- კეინი წიწაკა (ან ტაბასკოს სოუსით), გემოვნებით
გარდა იმისა, რაც ზემოთ ჩამოთვლილია, თქვენ ასევე უნდა სუნთქვა ერთად დუიმიანი ან ორი simmering წყალი, whisk და თასი - ან მინის ან უჟანგავი ფოლადი, მაგრამ არა ალუმინის.
დასაწყისისთვის, კომბინაცია კვერცხის yolks და ცივი წყალი თქვენს თასი. კოვზი წყლის მიიღებს ცივი მხოლოდ რამდენიმე წუთის საყინულე.
02 08
Whisk კვერცხი Yolks და წყალი სანამ მსუბუქი და ქაფი
Whisk კვერცხი Yolks და წყალი სანამ მსუბუქი და ქაფი. ფოტო © დანილო ალფარო Whisk ერთი წუთის ან ორი, სანამ ნარევი არის მსუბუქი და foamy. Whisk რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი, ძალიან. ლიმონის წვენის მჟავა ხელს უწყობს კვერცხის იოლებს უფრო მეტი კარაქს, რაც უფრო მდიდარი, კრემისფერი ჰოლანდიზის სოუსია, ხოლო ერთი, რომლითაც ნაკლებად გატეხილია.
08 08
უცნობია Bowl მეტი სიმშრალე წყალი
უცნობია Bowl მეტი სიმშრალე წყალი. ფოტო © დანილო ალფარო დააყენეთ bowl პირდაპირ atop saucepan of simmering წყალი, რაც ქმნის სახის ორმაგი ქვაბის ეფექტი. გაითვალისწინეთ, რომ წყლის თავად არ უნდა მოვიდეს კონტაქტი ბოლოში თასი. ეს არის ორთქლი, არა წყალი, რომ გათბობა უნდა იყოს, ასე რომ არ გადააფაროთ saucepan. დაინახავთ, რატომ ვაკეთებთ ამას შემდეგ ეტაპზე.
04 08
Whisk Yolks სანამ ოდნავ წიხლებით
Whisk Yolks სანამ ოდნავ წიხლებით. ფოტო © დანილო ალფარო By ნაზად გათბობის კვერცხის yolks, ჩვენ შეცვლის ცილების ისე, რომ ხდის მათ კავშირი უფრო ეფექტურად fat წვეთები განმარტა კარაქის ჩვენ ვაპირებთ დასძინა. ეს ქმნის უფრო სტაბილურ ემულსიას, რაც ნიშნავს, რომ თქვენი ჰოლანდიისი ნაკლებად სავარაუდოა.
ამავე დროს, ჩვენ არ გვინდა, რომ yolks ძალიან ცხელი, ან. კვერცხი yolks დაკარგავს emulsifying უფლებამოსილების როდესაც მოხარშული, ამიტომ ჩვენ ვიყენებთ ამ gentler, ნაკლებად პირდაპირი მეთოდი დათბობის მათ. გარდა ამისა, yolks ძალიან სითბოს და თქვენ scrambled კვერცხები.
05 08
ამოღება სითბო და დასაწყისი ნელა კარაქით
ამოღება სითბო და დასაწყისი ნელა კარაქით. ფოტო © დანილო ალფარო დამატება მდნარი კარაქი ნელა პირველი, რამდენიმე წვეთი დროს, ხოლო whisking მუდმივად. თუ ძალიან სწრაფად დაამატებთ, ემულსია გატეხილი იქნება. ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ შევინარჩუნოთ ყველაფერი ისე, რომ კარაქი თანაბრად დაიშალა.
08 08
Sauce იქნება Thicken როგორც კარაქი დაემატა
სოუსით გაიხარებენ, როგორც კარაქი დაემატა. ფოტო © დანილო ალფარო როგორც სოუსი thickens, შეგიძლიათ თანდათანობით გაზრდის კურსი, რომელიც თქვენ დაამატოთ კარაქი. როგორც აქ ხედავთ, სოუსი საკმაოდ ცოტაა. ეს მართლაც იწყება ჰოლანდიაზე. მაგრამ ეს ჯერ კიდევ არ არის.
08 08
Whisk ლიმონის წვენი და სეზონი გემო
Whisk ლიმონის წვენი და სეზონი გემო. ფოტო © დანილო ალფარო Whisk დარჩენილი ლიმონის წვენი და სეზონი გემოვნებით Kosher მარილი და Cayenne წიწაკა (ან Dash of Tabasco სოუსით). დამთავრებული ჰოლანდიზის სოუსი ექნება გლუვი, მყარი თანმიმდევრულობა. თუ ძალიან სქელია, შეგიძლიათ დააკმაყოფილოთ თანმიმდევრულობა თბილი წყლის რამდენიმე წვეთით.
08 08
მიირთვით Hollandaise Sauce Right Away
იქნება Heap / გეტის სურათები შეგიძლიათ ჰოლანდიის ჩატარება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, თუ ის ინახება თბილი. ერთი გზა ამის გაკეთება არის მითითებული, რომ თასი ატმოსოთოთას თბილი წყლით ადრე გამოყენებული. გაცივება ეს შეიძლება გამოიწვიოს მას შესვენება, თუმცა ეს შეიძლება გადაარჩინა მიერ whisking ზოგიერთ ცხელ წყალში. ანალოგიურად, მას შეუძლია დაარღვიოს, თუ იგი იღებს ძალიან ცხელი (hollandaise ცოტა მოსწონს Goldilocks), ამ შემთხვევაში whisking ზოგიერთ ცივი წყალი შეიძლება ზოგჯერ გადარჩენა.
თუმცა, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შეინახოთ ის რამდენიმე საათში; ამის შემდეგ, თქვენ უნდა მხოლოდ toss ეს.