პან სოუსი და გრავიურები კლასიკური გზაა ხორცის კერძიდან დამთავრებული. ისინი იყენებენ დრუპებს, ან უყვარს, პანკის ქვედა ნაწილში დარჩენის შემდეგ, ყოველგვარი გემოს გამოსაყენებლად. ეს წვეთები ამოღებულნი არიან პანტის ქვედადან, თხევადი და საყრდენი შემადგენლობით, პანტის ქვედა ნაწილში, კოვრით ან მავთულის ჩათვლით. შემდეგ სოუსით მოხარშული, შეამცირონ და გააძლიერონ სურნელი, და ბოლოს, კარაქი, კრემის ან ზეითუნის ზეთი დაემატება სოუსით კრემისებრი და გლუვი.
უყვარდა იმდენად flavorful რადგან ეს არის კომბინაცია ახალი ნაერთების გააკეთა გათბობის ხორცის ბოჭკოების. ხორცში არის ცილა და შაქრის მოლეკულები. როდესაც ეს მოლეკულები მწვავეა, ისინი ნგრევით და კომბინირებენ ახალი ნაერთების შექმნას, რომლებიც ძალიან არომატულია, ქიმიური რეაქციისას, რომელსაც მაილარდის რეაქცია ეწოდება. ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ გამოვიყენოთ ყველა უკანასკნელი ცოტა ხიზილატი პან სოუსით ან გრავიით .
სითხეებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის მარაგი , ძროხის ბულიონი , ღვინო, წყალი ან ხილის წვენი ცოტა ლიმნის წვენით. როდესაც თხევადი დაამატეთ, გაიხეხეთ პანკის ქვედა ნაწილში მძიმე კოვზი, რათა დავრწმუნდეთ, რომ ყველა წვეთი გათავისუფლდება. სოუსი უნდა გამოაცხოს მაღალ სითბოს, რათა შეამციროს სწრაფად, ამიტომ ხორცი (რომელიც ელოდება მხარეს, დაფარული კილიტა, ან დაბალი ღუმელი) არ გამოშრობა ან ცივი. მე მომწონს კოვზი კარაქის დასამზადებლად სოუსით, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მძიმე კრემი ან ზეითუნის ზეთი .
დაიცავით ეს ნაბიჯები ყოველ ჯერზე, რომ გსურთ პან სოუსი ან გრავირება.
რა გჭირდებათ
- 2 tablespoons drippings
- 1-1 / 2 ჭიქა (ან ღვინო ან წყალი)
- 1/4 ჭიქა წყალი
- 1 სუფრის კოვზი ფქვილი (ან მუშახელი)
- 1/4 ჩაის კოვზი მარილი (ან მეტი საჭიროების შემთხვევაში)
- 2 tablespoons კარაქი (ან ნაღები, ან ზეითუნის ზეთი)
როგორ ჩადება იგი
- მას შემდეგ, რაც თქვენ ხბოს ხორცი და ამოიღეს იგი პან, იქნება ბიტი ხორცის და browned fat მოხდა ბოლოში პან. თქვენ შეიძლება გინდა, რომ თხევადი ცხიმიდან ამოიღოთ, სანამ დაიწყებ პან სოუსს. დარწმუნდით, რომ თქვენ გაქვთ დაახლოებით 2 tablespoons of drippings in პან.
- დაამატეთ 1-1 / 2 ჭიქა საფუარი, ღვინო ან წყალი პანზე. მოიყვანეთ ნარევი, რომ მოხდეს კოვზით ან მავთულის ჩათვლით.
- პატარა თასიში, შეურიეთ 1/4 ჭიქა წყალი ფქვილისა და აურიეთ, სანამ გლუვი.
- აურიეთ ფქვილი ნარევი შევიდა პან და მოუტანს boil. Boil დაახლოებით 5 წუთი, რათა შეამციროს სოუსი და ა.შ. სოუსი thickens.
- დაამატე მარილი გემოვნებით. შეინახეთ სოუსით; როდესაც თქვენ დაემატა საკმარისი მარილი, არომატი მოულოდნელად ყვავის.
- ამოღება პანელი სითბო და whisk in კარაქი, ნაღები, ან ზეითუნის ზეთი სანამ გლუვი. დაუყოვნებლივ ემსახურე.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 137 |
| სულ მსუქანი | 8 გ |
| გაჯერებული Fat | 1 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 5 გ |
| ქოლესტერინი | 0 მგ |
| ნატრიუმი | 541 მგ |
| ნახშირწყლები | 13 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 3 გ |