Chicken stock არის ძალიან მრავალფეროვანი. შეგიძლიათ ისარგებლოთ როგორც სუპები და სოუსების ბაზა, ბრინჯის ან რიოსტონისთვის განკუთვნილი სამზარეულოს სითხე, ფრინველისა და ბოსტნეულის დასამზადებლად და ასე შემდეგ. რამდენიმე რჩევა:
- კისრის, უკან, ნეკნები და ფრთები შესანიშნავია ქათმის მარაგის შესაქმნელად. საუკეთესო, თუმცა, ფეხები.
- ყოველთვის იწყება ცივი წყლით. ეს ხელს უწყობს უფრო კოლაგენის ექსტრაქტს, რაც იძლევა საფონდო უფრო მეტ სხეულს.
- არ დაუშვათ საფონდო. ეს უნდა დარჩეს ნაზი simmer .
- არ აურიეთ საფონდო, როგორც ეს Simmers! ყველა თქვენ უნდა გააკეთოთ, ხოლო ეს simmers არის skim scum off დასაწყისში და დაამატეთ წყალი, თუ იგი წვეთები ძალიან დაბალია.
რა გჭირდებათ
- 2 დან 3 ფუნტი ქათმის ძვლები (ან კარკასი შემწვარი ქათმისგან)
- 1 საშუალო ხახვი (peeled და დაჭრილი)
- 1 საშუალო ნექტლის ნიახური (დაჭრილი)
- 1 საშუალო სტაფილო (peeled და დაჭრილი)
- Satchet- ისთვის:
- 1
- დაფნის ფოთოლი
- 1/2 ჩაის კოვზი გამხმარი thyme
- 3-დან 4 წლამდე ოხრახუში
- 3-4 შავი პილპილი
- 1 მთელი clove
როგორ ჩადება იგი
- ჰალსტუხი thyme, peppercorns, clove, ოხრახუში ფუძეთა და bay ფოთოლი შევიდა ნაჭერი cheesecloth.
- კოვზი ძვლების ცივ წყალში ჩამოიბანეთ და გადავიტანოთ მყარი ნაწილაკები.
- დაამატეთ საკმარისი ცივი წყალი ბანკში მთლიანად დაფარავს ძვლებს - დაახლოებით 5 ქვა.
- ქოთანში მოვხარშოთ, შემდეგ დაუყოვნებლივ დაიბანეთ და ძვლები ამოიბანეთ.
- დააბრუნეთ ყლაპვის ძვლები ქოთანში და ისევ დაფარავს ცივ წყალს.
- მოიტანეთ ქოთანში, შემდეგ კი სითბოს შეამცირონ.
- Skim off scum რომ იზრდება ზედაპირზე.
- დავამატოთ დაჭრილი სტაფილო, ნიახური და ხახვი, ასევე მარიბოქსი , ასევე ბანქოსთან ერთად. ჰალსტუხი sachet სიმებიანი to stockpot სახელური ადვილი კითხვის მოგვიანებით.
- სიმშვიდე დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში, გაგრძელდება skim მინარევებისაგან, რომ ზრდის ზედაპირზე. თხევადი აორთქლდება, ამიტომ დარწმუნდით, რომ ყოველთვის არის საკმარისი წყალი, რომ დაფაროს ძვლები.
- 4 საათის შემდეგ, ამოღება სითბოსგან და იკავებს საფონდო მეშვეობით ყველის რამდენიმე ფენის ყუთში. მაგარი საფარი სწრაფად, ყინულის აბაზანის გამოყენებით საჭიროების შემთხვევაში, და შემდეგ გაყინვას ან გაყინვას.
შენიშვნა: იშვიათი ილუსტრაციისთვის იხილეთ ამ ტერმინების ჩანაწერი sachet d'epices .
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 175 |
| სულ მსუქანი | 10 გ |
| გაჯერებული Fat | 3 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 4 გ |
| ქოლესტერინი | 59 მგ |
| ნატრიუმი | 69 მგ |
| ნახშირწყლები | 2 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 19 გ |